Південна Америка

Північні держави Південної Америки

Північний край Південної Америки займають Еквадор, Колумбія, Венесуела, Гайана, Суринам і французьке володіння Гвіана, що з кулінарної точки зору не занадто цікаві. Завойовникам довго не вдавалося проникнути в їхні внутрішні райони, їм перешкоджали в цьому гігантські гірські чи масиви тропічні джунглі. Внутрішні райони населяли нечисленні індійські племена; крім них, завдяки природним перешкодам, уздовж рік, що течуть до півночі від Амазонки, частково збереглися цілком негритянські селища, засновані швидкими рабами. У цих селищах повсякденна їжа дуже проста і складається переважно з пійманої чотириногої чи дичини риби, зібраних плодів дикоростучих рослин і примітивно оброблюваних культур. Навіть на родючих рівнинах Анд, де розташовано багато міст і великі плантації, дотепер деякі характерні місцеві страви замість посуду подаються на бананових чи кукурудзяних листах. Улюбленою оригінальною стравою є АЛЬЯКАС - начинені м'ясом пиріжки з кукурудзяного борошна, зварені на пару в листах. Вони схожі на мексиканські ЭНЧИЛАДАС і ТАМАЛЕС, а за назвою ЭМПАНАДАС ми зустрінемо їхній і в південних країнах. Еквадор і Колумбія теж були батьківщиною картоплі, тому особливо в Колумбії дуже популярні густі супи з картоплею, м'ясом і авокадо. З овочів у готуванні найчастіше використовують борошнисті банани і бульби маніоку.

У містах структура харчування у великій мері побудована на європейській чи північно-американській кухні, і тут ми зустрінемо практично усі відомі продукти. Завжди в продажі і європейські сорти хліба, хоча незаможні шари з метисів і сільське населення дотепер харчуються арепой - твердим кукурудзяним хлібом кулястої чи форми у виді коржа. Традиційні солодкі страви в цих країнах наготовлюють насамперед з кокоса, бананів, ананаса, аннони (гуанабаны), страстоцвета і крохмалю. У містах же великою популярністю користається різноманітне морозиво. У цьому регіоні Південної Америки п'ють міцний кава, а з алкогольних напоїв улюбленим є пиво.

Перу

Перу довгий час було самою багатою країною Південної Америки, і після її завоювання тут був адміністративний центр із резиденцією віце-короля. Усі товари, що надходили з Європи в Південну Америку, спочатку повинні були пройти через порт Кальяо в Лімі, хоча б вони були адресовані Буенос-Айресу, розташованому по іншу сторону Анд. У наш час уже тільки кілька будинків, церков і монастирів, що залишилися від колоніальної епохи, нагадують про колишню славу. Порочна аграрна політика в сімдесяті роки розорила країну. Під час наших повторних відвідувань з невеликим тимчасовим інтервалом ми не могли не помітити швидке падіння життєвого рівня населення і дефіцит багатьох продуктів. М'ясні і молочні продукти тепер може собі дозволити тільки вузький шар багатіїв. Більшість населення змушена відмовляти собі навіть у такій улюбленій характерній страві, як АНТИКУЧО - це засмажені на вертелі шматки маринованого яловичого серця. Індійське населення, що живе в сільській чи місцевості в горах, не в такій мері відчуває на собі цю проблему, тому що розводить на м'ясо морських свинок. Саме їх більше усього привозять на ринок у Лімі.

Лам в Андийских горах розводять головним чином на вовну і частково для одержання молока. На індійських багаттях на помірному вогні годинник варять в одному казані картопля з квасолею і невеликою кількістю м'яса. Хоча індіанці складають 50 відсотків від загальної чисельності населення, в економічному житті країни вони майже не задіяні. Тон у країні задає креольське населення - нащадки іспанських колонізаторів. Вони теж люблять густі квасолеві супи, але приправляють їхньою безліччю спецій. З м'ясом і солодкою картоплею - бататом - вони називаються ЭСТОФАДО. Трапеза звичайно починається з закуски. У Лімі і приморських містах вона готується з риби. Дуже люблять закуску СЕВИЧЕ - сирий омар, маринований у лимонному соку зі спеціями. Популярний і рибний суп із креветками.

У країні виняткову роль грає картопля. Перу - батьківщина картоплі, і в продажі ми зустрінемо незліченну безліч різноманітних його сортів - від дрібних світлих до лілових, червоних і інших великих кольорових бульб. У міжнародному центрі картоплярства Хуанкаийо на досвідчених полях постійно удосконалюють і експортують по усьому світі всі нові сорти. Для перуанців картопля є найважливішою овочевою культурою, вони готують з нього усі - від закуски до солодкого десерту. З других блюд назвемо ПАПАС А Л А УАНКАИНА - картопля під соусом з чорного перцю і КАУСА А ЛА ЛИМЕНЬЯ - картопляне пюре з крабами. Типовим гарніром і одночасно джерелом вуглеводів є мал. Важливе місце займає і кукурудза, що подається до смаженого м'яса БИФЕ. Асортимент десертів у Перу невеликої. Часто подають фрукти. Один з деяких перуанських десертів - САМОРРА МОРАДА, якому додає колір фіолетова кукурудза. Усі перуанські десерти мають приторно солодкий смак.

Поиск по сайту: