 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Теоретичні відомості. Під раціональнимхарчуванням розуміють фізіологічне повноцінне харчування людей з урахуванням їх статі
Під раціональним харчуванням розуміють фізіологічне повноцінне харчування людей з урахуванням їх статі, віку, характеру трудової діяльності, особливостей клімату та інших чинників. Раціональне харчування повинно забезпечити гомеостаз внутрішнього середовища організму і підтримувати розвиток та функції його органів, систем на високому рівні.
Добовий раціон харчування заенергетичною цінністю має відповідати енерговитратам організму. Однією із зовнішніх ознак виконання (чи невиконання) цієї рівності є маса тіла людини. Якщо кількість енергії, що надходить в організм з їжею перевищує енергетичні затрати, то її надлишок відкладатиметься у вигляді енергетичних запасів (жирів та тваринного крохмалю) і маса організму зростатиме, і навпаки, якщо кількість енергії буде меншою, ніж енергетичні витрати, то організм використовуватиме свої енергетичні запаси і маса організму зменшуватиметься.
Ідеальну масу тіла залежновід віку розраховують за емпіричними формулами:
· для чоловіків Мч,(кг):
Мч=0,25(ЗР-450+Т)+40,5;
· для жінок Мж,(кг):
Мж=0,225(3Р-450+Т)+45
де Р - зріст (см); Т- вік (в роках).
Якщо реальна маса тіла не перевищує ідеальну більш ніж на 20%, то це означає, що маса тіла в нормі.
Таблиця 3. Склад і калорійність харчових продуктів
| Продукти | Склад, % | Калорій-ність, ккал/100г | |||
| білки і азотні речовини | жири | вуглеводи | мінеральні солі (зола) | ||
| Яловичина нежирна | 20,5 | 2,0 | - | 1.2 | |
| Яловичина жирна | 18,4 | 21,4 | - | 1.0 | |
| Свинина нежирна | 20,1 | 6,6 | - | 1,1 | |
| Свинина жирна | 14,5 | 37,3 | - | 0.7 | |
| Баранина | 16,4 | 31.1 | - | 0,9 | |
| Курятина | 19,8 | 5,1 | 1,1 | 1.1 | |
| Яйця курячі | 12,5 | 12,1 | 0,7 | 1,1 | |
| Печінка | 19,4 | 4,6 | 2,1 | 1,6 | |
| Мозок | 9.0 | 9,3 | - | 1.1 | |
| Сало свиняче | 11.0 | 68,4 | - | 4.8 | |
| Ковбаса варена | 14.1 | 15.0 | 4,0 | 2,8 | |
| Сосиски | 12,8 | 13,7 | - | 3,3 | |
| Ікра чорна | 26,0 | 16,3 | - | 4,3 | |
| Короп | 20,4 | 1,5 | - | 1.3 | |
| Оселедець | 18,4 | 14,5 | - | 13,9 | |
| Молоко коров'яче свіже | 3,4 | 3,7 | 4,9 | 0.7 | |
| Молоко коров'яче згущене | 10,5 | 10,1 | 51,0 | 2.0 | |
| Вершки | 3,0 | 22,6 | 4,3 | 0.6 | |
| Сметана | 4.3 | 26,2 | 1,7 | 0,5 | |
| Сир твердий | 25,8 | 31,5 | 2,4 | 6,1 | |
| Сир нежирний | 14,6 | 0,6 | 1,2 | 1.2 | |
| Масло | 1,1 | 86,6 | 0,6 | 1,2 | |
| Крупа манна | 9.4 | 0,9 | 75,9 | 0,4 | |
| Крупа гречана | 12,9 | 2,8 | 64,7 | 2.1 | |
| Рис | 8,1 | 1.3 | 75,5 | 1,0 | |
| Хліб житній | 7,8 | 0,7 | 43,7 | 1.6 | |
| Хліб пшеничний | 6,8 | 0,5 | 57,8 | 0.9 | |
| Макарони | 10,9 | 0,6 | 75,5 | 0,6 | |
| Горох зелений | 25,8 | 3,8 | 53,0 | 2,9 | |
| Картопля свіжа | 2,1 | 0,2 | 19,6 | 1,0 | |
| Морква | 1.2 | 0,3 | 9,1 | 1,0 | |
| Капуста свіжа | 1,8 | 0,2 | 5,0 | 1,2 | |
| Огірки свіжі | 1.1 | 0,1 | 2,2 | 0.5 | |
| Салат | 1,6 | 0,2 | 2,4 | 0.9 | |
| Помідори | 0,9 | 0.2 | 4.0 | 0.6 | |
| Гриби білі свіжі | 5,4 | 0,4 | 5,1 | 0.9 | |
| Яблука свіжі | 0.4 | - | 12,1 | 0.4 | |
| Виноград свіжий | 1.0 | - | 15.2 | 0,5 | |
| Ізюм | 2,5 | 0,6 | 69,7 | 1.7 | |
| Абрикоси свіжі | 1.2 | - | 11,0 | 0.6 | |
| Диня | 0,8 | 0,1 | 6,4 | 0,5 | |
| Кавун | 0,7 | 0,06 | 4,1 | 0,3 | |
| Олія соняшникова | - | 99,5 | - | - | |
| Горіхи грецькі | 13,8 | 48,2 | 10,7 | 1.4 | |
| Цукор | - | - | 99,5 | 0,4 | |
| Мед натуральний | - | - | 79,9 | 0,2 | |
| Шоколад | 22,2 | 22,2 | 63,4 | 2,3 |
*Деякі готові продукти можуть мати склад, що відрізняється від наведеного, але кожний виробник обов'язково повинен вказувати їх склад, калорійність та використані харчові добавки.
Таблиця 4. Фактичний середньодобовий раціон та його енергетична цінність
| № з/п | Продукти | Маса, г | Калорійність | Склад, г | |||
| 100 г | усього | білки | жири | вуглеводи | |||
| 5 і т.д. | |||||||
| Разом |
Практична робота № 3
Поиск по сайту: