АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ

Читайте также:
  1. I. ГИМНАСТИКА, ЕЕ ЗАДАЧИ И МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
  2. I. ЗАДАЧИ ПЕДАГОГИЧЕСКОЙ ПРАКТИКИ
  3. I. Ситуационные задачи и тестовые задания.
  4. II. Основные задачи и функции
  5. II. ЦЕЛИ, ЗАДАЧИ И ПРИНЦИПЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ВОИ
  6. II. Цель и задачи государственной политики в области развития инновационной системы
  7. II.Организация проезда студентов и преподавателей на место практики и обратно
  8. III. Цели и задачи социально-экономического развития Республики Карелия на среднесрочную перспективу (2012-2017 годы)
  9. VI. ДАЛЬНЕЙШИЕ ЗАДАЧИ И ПУТИ ИССЛЕДОВАНИЯ
  10. А. Постановка транспортной задачи.
  11. Анализ практики патентования крупнейших глобальных фирм
  12. Анализ судебной практики

 

Производственная практика является составной частью образовательного процесса по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания» и имеет важное значение при формировании вида профессиональной деятельности «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции». Практика является ключевым этапом формирования компетенций, обеспечивая получение и анализ опыта, как по выполнению трудовых функций, так и по организации процесса собственного труда.

Практика направлена на:

- закрепление полученных теоретических знаний на основе практического участия в деятельности ведущих предприятий: комбинат питания УрФУ; студенческая столовая ГБОУ СПО ЕТЭТ; Атриум Палас Отель; гостиница «Novootel»; гостиница Hyatt Regency Ekaterinburg; группа компаний «Рестаменеджмент».

- приобретение опыта профессиональной деятельности и самостоятельной работы;

- сбор, анализ и обобщение материалов для подготовки материалов отчета по практике (и/или курсовой/дипломной работы).

Выполнение заданий практики является ведущей составляющей процесса формирования общих и профессиональных компетенций по ПМ 03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции».

Цели учебной практики:

Получение практических умений:

– органолептически оценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов для приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

– принимать организационные решения по процессам приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

– проводить расчеты по формулам;

– безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

– выбирать различные способы и приемы приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

– выбирать температурный режим при подаче и хранении сложной горячей кулинарной продукции;

– оценивать качество и безопасность продукции различными способами.

Цели производственной практики:

Получение практического опыта:

– разработки ассортимента сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов, сыра, рыбы, мяса и птицы;

– организации технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции; супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

– приготовления сложной горячей кулинарной продукции с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря;

– сервировки и оформления сложной горячей кулинарной продукции;

– контроля безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции.

В результате прохождения учебной и производственной практики вы осваиваете определенные взаимосвязанные профессиональные компетенции (таблица 1).

 

Таблица 1

Формирование профессиональных компетенций (ПК)

 

Название ПК Результат, который Вы должны получить при прохождении практики Результат должен найти отражение
ПК 1 Организовывать и проводить приготовление сложных супов Выполнять практические задания по трудовым функциям: готовить сложные супы
ПК 2 Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов Выполнять практические задания по трудовым функциям: приготовление сложные горячих соусов
ПК 3 Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра Выполнять практические задания по трудовым функциям: приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра
ПК 4 Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы Выполнять практические задания по трудовым функциям: приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы

 

Одновременно программа практики нацелена на формирование общих компетенций (таблица 2).

Таблица 2

Формирование общих компетенций (ОК

 

Название ОК Результат, который Вы должны получить при прохождении практики Результат должен найти отражение
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес Проявление заинтересованности, демонстрирование ответственности за качество приготовленного блюда в процессе презентации готового блюда
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество Правильность постановки цели и организации трудовой деятельности
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность Правильность и своевременность поэтапного самоконтроля деятельности в процессе приготовления и оформления блюд
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития Правильность применения информации Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания для приготовления заданного количества порций
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности Правильность и оперативность использования он-лайн информации о взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд
ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями Точность и объективность оценки готового блюда, приготовленного студентом группы; положительные оценки текущих групповых работ на лабораторных работах и практиках по приготовлению простых и основных блюд
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий Правильность организации рабочего места, соблюдение требований СанПиН в процессе приготовления блюда
ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей) Правильность оценки значимости приготовленного блюда и возможности его включения в рацион военнослужащих (при презентации блюда)

 

Практика может быть организована на предприятиях общественного питания различных типов и форм собственности (таблица 3).

Таблица 3

Перечень предприятий для прохождения учебной и производственной практики

№ п/п Наименование предприятия Специализация предприятия по профилю специальности Адрес предприятия
       
       

2. СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

Содержание заданий учебной практики позволит Вам сформировать профессиональные компетенции по виду профессиональной деятельности «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» и способствовать формированию общих и профессиональных компетенций (ОК).

По прибытии на место прохождения практики, Вы совместно с куратором составляете календарный план прохождения практики по профилю специальности. При составлении плана следует руководствоваться заданиями по практике.

Инструкция:

1. По результатам прохождения учебной практики по ПМ 03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции» Вы должны представить следующий пакет документов:

· отчет по практике (образец 1);

· дневник по практике (образец 2);

· характеристику с предприятия заверенную подписью и печатью (образец 3).

По результатам работ, отзывам руководителя от предприятия и выполнения отчета руководитель от образовательного учреждения заполняет на каждого студента аттестационный лист (образец 4).

В содержании отчета по учебной практике рекомендуется отразить следующие вопросы:

1. Краткая характеристика предприятия. Перечень предоставляемых услуг.

2. Ассортимент продукции холодного цеха предприятия. Замечания и предложения по ассортименту холодной кулинарной продукции предприятия.


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.004 сек.)