 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Виды и качество выполнения работ
| Виды и объем работ, выполненных обучающимся во время практики | Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика |
| Работа в консервном цехе | Соответствует выбранной технологии |
| Осуществление приемки и контроля качества основного и вспомогательного сырья; оформление входящей документации (накладные, ветеринарные свидетельства, журналы) | Соответствует выбранной технологии |
| Ведение процесса размораживания туш, полутуш, четвертин с использованием дефросторов (имеющегося оборудования в наличии) | Соответствует выбранной технологии |
| Составление технологических схем производства мясных консервов; организация подготовки сырья (разделка туш и полутуш на отруба) | Соответствует выбранной технологии |
| Контролирование отделения мягких тканей от кости (обвалка); контролирование удаление с мягких тканей сосудов, бахромы, соединительной ткани и т.д. (жиловка) | Соответствует выбранной технологии |
| Контроль и проведение процессов посола сырья: - составление рецептур для рассолов при посоле сырья; - организация проведения сухого посола; - организация проведения влажного посола. | Соответствует выбранной технологии |
| Контролирование измельчения сырья с использованием специального оборудования (шпигорезки, волчки, мясорубки); организация приготовления фарша с использованием куттеров, фаршемешалок | Соответствует выбранной технологии |
| Контроль процесса фасовки: - наполнения консервной тары (укладка сырья); - организация и контроль укупорки тары; - контроль герметичности тары. | Соответствует выбранной технологии |
| Организация, ведение, контроль процессов термообработки мясных консервов: - выполнение технологических операций термической обработки мясных консервов; - проведение расчётов технологических режимов тепловой обработки мясных консервов; - установка, контроль и регулирование режимов термической обработки мясных консервов; - техническое обслуживание термического оборудования. | Соответствует выбранной технологии |
| Осуществление отбора проб и проведения контроля качества готовых мясных консервов | Соответствует выбранной технологии |
| Организация и контроль эксплуатации технологического оборудования | Соответствует выбранной технологии |
| Организация и ведение профилактических мероприятий для поддержания требуемого санитарного состояния в консервном цехе | Соответствует выбранной технологии |
| Выбор холодильной обработки при хранении сырья и готовых консервов | Соответствует выбранной технологии |
| Осуществление приемки и контроля качества основного и вспомогательного сырья; оформление входящей документации (накладные, ветеринарные свидетельства, журналы) | Соответствует выбранной технологии |
| Работа в цехе по производству клея и желатина | Соответствует выбранной технологии |
| Осуществление приемки и контроля качества основного и вспомогательного сырья; ведение и оформление входящей документации (накладные, ветеринарные свидетельства) | Соответствует выбранной технологии |
| Ведение размораживания сырья | Соответствует выбранной технологии |
| Составление технологических схем производства клея и желатина | Соответствует выбранной технологии |
| Организация и контроль подготовки сырья: - контроль осмотра сырья; - контроль очистки; - контроль промывки; - контроль процессов измельчения. | Соответствует выбранной технологии |
| Организация и контроль термообработки в производстве клея и желатина | Соответствует выбранной технологии |
| Организация и контроль технологических процессов в производстве клея и желатина: - процесса обезжиривания; - процесса отбеливания; - процесса выпаривания. | Соответствует выбранной технологии |
| Организация и контроль маркировка и упаковки; организация и контроль режимов хранения готовой продукции | |
| Работа в цехе выработки яйцепродуктов | Соответствует выбранной технологии |
| Приемка и осмотр яиц, ведение и оформление входящей документации | Соответствует выбранной технологии |
| Организация и контроль сортировки и мойки яиц | Соответствует выбранной технологии |
| Контроль освобождения яиц от скорлупы | Соответствует выбранной технологии |
| Техническое обслуживание технологического оборудования, эксплуатация технологического оборудования | Соответствует выбранной технологии |
| Осуществление контроля качества яйцепродуктов | Соответствует выбранной технологии |
| Организация и контроль маркировки и упаковки яйцепродуктов | Соответствует выбранной технологии |
| Организация и контроль режимов хранения готовой продукции | Соответствует выбранной технологии |
Дата «____»_____________201__г.
Подпись руководителя практики
___________________________________________________/ ФИО, должность
Подпись ответственного лица организации (базы практики)
___________________________________________________/ ФИО, должность
Поиск по сайту: