 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Практическая часть. Обследование сливочного мороженного в вафельном стаканчике
Обследование сливочного мороженного в вафельном стаканчике.
Ι. Цветные реакции на белки.
1. Обнаружение белков (биуретовая реакция).
В пробирку налить 1мл растаявшего мороженного и добавить 5-7 мл чистой воды, перемешать.
К 1мл полученной смеси прилить 1мл раствора гидроксида натрия, затем несколько капель 10%-ного раствора медного купороса. Содержимое пробирки встряхнуть. Появляется ярко-фиолетовое окрашивание, связанное с взаимодействием пептидных связей белковых молекул со свежеосажденным гидроксидом меди(ΙΙ) Cu(OH)2.
2NaOH+CuSO4=Cu(OH)2 + N 
Р
Помещаем в пробирку 1мл раствора мороженого и приливаем к нему осторожно 3-5 капель концентрированной HNO3. Смесь нагреваем. Появляется желтое окрашивание из-за нитрования остатков ароматических аминокислот (фенилаланин, тирозин, и триптофан), образующих белки. После охлаждения добавляем к смеси 3-5 капель 25%-ного раствора аммиака. Происходит изменение цвета с желтого на оранжевый.
2. Обнаружение остатков ароматических a- аминокислот (ксантопротеиновая реакция).
Помещаем в пробирку 1мл раствора мороженого и приливаем к нему осторожно 3-5 капель концентрированной HNO3. Смесь нагреваем. Появляется желтое окрашивание из-за нитрования остатков ароматических аминокислот (фенилаланин, тирозин, и триптофан), образующих белки. После охлаждения добавляем к смеси 3-5 капель 25%-ного раствора аммиака. Происходит изменение цвета с желтого на оранжевый.
3.Обнаружение углеводов.
Фильтруем 2 мл смеси, оставшейся после опыта 1, и добавляем к фильтрату 1 мл раствора NaOH и 2-3 капли 10%-ного раствора CuSO4. Перемешиваем. Образуется ярко- синий раствор (качественная реакция на многоатомные спирты). Реакцию дают углеводы, входящие в состав мороженого, например лактоза и сахароза. Полученный раствор нагреваем на спиртовке. Дисахарид лактоза, содержащийся в молоке, в альдегидной форме окисляется Cu(OH)2 c образованием различных продуктов окисления и деструкции. Гидроксид меди (ΙΙ) при этом восстанавливается до оранжевого CuOH, который затем разлагается до Cu2O красного цвета. В ходе реакции может образоваться и медь («медное зеркало»). Упрощенно процесс можно представить так:
2CuOH = Cu2O+H2O
4.Обнаружение крахмала вафельном стаканчике из-под мороженного. Капнем в стаканчик из-под мороженого 2 капли спиртового раствора йода из аптечки. Появляется темно-фиолетовое окрашивание. Это качественная реакция на крахмал.
Поиск по сайту: