Липиды

Термин липиды объединяют в-ва обладающие общим св-ам гидрофобностью. Липиды – это сложные эфиры, кот. явл. производными глицерина (или 2-х спиртов) и высших жирных к-т. Они образуют триглицериды (жиры и масла), фосфолипиды, воски, стероиды (холестерин, стероидные гормоны). В зависимости от типа кл. содержание Л колеблется от 5 до 90% (в кл-ах жировой тк.). Это гидрофобные вещ-ва, не растворяются в воде, но хорошо растворяются в неполярных растворителях: эфире, хлороформе, бензоле. Также они обладают высокой энергоемкостью, т.е. в процессе окисления из 1 г Л выделяется 38,9 кДж энергии и синтезируется в 2 раза больше молекул АТФ, чем при расщеплении 1 г глюкозы. В живом организме Л выполняют следующие f – энергетическую (1 г жира при окислении дает 38,9 кДж энергии), строительную (фосфолипиды входят в состав мембранных структур кл.), защитную, терморегуляторную, гормональную. Л. явл. источником воды в кл. и запасательными в-ми, а также они входят в состав витаминов D, E,. К наиболее распространенным Л относятся нейтральные жиры, или триацилглицеролы, воска, фосфолипиды и стероиды. Нейтральные жиры — представляют собой эфиры трехатомного спирта — глицерина и 3-х молекул жирных к-т, каждая из кот. содержит 2 части: гидрофобный длинноцепочечный углеводородный «хвост» и гидрофильную карбоксильную гр. Длина цепи жирных к-т обычно составляет 16 или 18 углеродных атомов. Атомы углерода в жирнокислотной цепи м.б. соединены др. с др. как простыми (при насыщении цепи атомами водорода), так и двойными связями, что во многом определяет их физико-хим-кие св-ва. Жиры с длинными насыщенными цепями, к кот. принадлежит большинство живот. жиров, при комнатной температуре имеют твердую консистенцию. Напротив, жиры с ненасыщенными жирнокислотными цепями в этих условиях — жидкие. К ним относятся все растительные масла, например подсолнечное и оливковое масло. Биолог-ое значение жиров заключается в том, что они служат основной формой накопления энергии в кл. Например, у позвоночных живот. около половины энергии, потребляемой кл. в состоянии покоя, образуется за счет окисления жиров. Кроме того, жиры служат источником эндогенной воды. Эта их f особенно важна для живот., обитающих в условиях пустыни. Жиры выполняют также защитную и терморегуляторную f. Например, многие водные млекоп. и живот. арктических широт имеют толстый слой подкожного жира, защищающий их организм от переохлаждения. Воска — это сложные эфиры жирных к-т и длинноцепочечных спиртов. Они выполняют защитную f, покрывая прочным водонепроницаемым слоем кл. эпидермиса листьев, семян, плодов и др. органов раст., а также кожу, перья и шерсть живот. Кроме того, воска входят в состав наружного скелета насекомых; из воска пчелы строят соты. Фосфолипиды по своему строению подобны простым жирам, но в их молекуле одна спиртовая гр. глицерола этерифицирована не жирной, а фосфорной к-ой, кот. соединена с небольшими гидрофильными гр.: либо этаноламином, либо серином или холином. При добавлении к воде фосфолипиды образуют капли, в кот. гидрофильные фосфатные «головки» жирных к-т располагаются к наружи, а их гидрофобные жирнокислотные «хвосты» направлены внутрь. Кроме того, 2 фосфолипидных слоя молекул могут соединяться м/у собой «хвост к хвосту» с образованием липидного бислоя. Благодаря этим св-ам фосфолипиды служат структурной основой всех кл-ых мембран. Стероиды – это Л, построенные из пятиуглеродных строительных блоков (C5H8), относящихся к классу изопренов. К ним относится ряд гормонов, например альдостерон, кортикостерон, прогестерон, тестостерон и др., витамин D, а также холестерин — важный компонент мембран кл. живот. Кроме того, стероиды образуют ростовые вещ-ва раст. - гиббереллины.

Поиск по сайту: