 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
На предприятиях общественного питания
| Наименование моющих средств | Назначение | Режим применения |
| Синтетическое моющее средство «Прогресс» | Для ручного мытья столовой посуды, тары и оборудования | |
| Синтетический моющий препарат «Дон» | Для ручной мойки столовой посуды | 1 г препарата на 1 л воды |
| Тринатрийфосфат | Для ручной мойки на предприятиях общественного питания | 10 г препарата на 1 л воды |
| Паста «Специальная - 2», рецептура: алкилсульфонаты (или их смесь) – 125-ные, триполифосфат натрия – 145-ный, сода кальцинированная – 14%-ная, силикат или метасиликат натрия – 3%-ный | Для мойки посуды, оборудования, инвентаря | По инструкции, указанной на этикетке |
Ручная мойка осуществляется в трех водах, в трех специальных (трехгнездовых) ваннах. Режим мытья при ручном способе должен быть следующим:
1. В первой ванне посуду моют щеткой или мочалкой в воде, имеющей температуру 45°С, с добавлением моющих средств, которые способствуют лучшей очистке и обезжириванию. Температура выше 50°С вызывает свертывание и закрепление остатков белка на посуде, неблагоприятна для рук мойщиц.
2. Во второй ванне посуд у дезинфицируют погружением в 0,2%-ный раствор хлорной извести или хлорамина не менее чем на 10 мин. Такая обработка посуды обязательна для всех предприятий после окончания работы. В течение дня во вторую ванну добавляют моющие средства в количестве в два раза меньшем, чем в первой.
3. В третьей ванне производится ополаскивание посуды чистой проточной водой с температурой не менее 75°С. Для этого целесообразно иметь гибкий шланг с душевой насадкой, а посуду загружать в специальные сетчатые вкладыши с длинными ручками.
Стаканы, чашки, стеклянную посуду моют отдельно от столовой посуды в двух других ваннах: в первой — водой с добавлением моющих средств, во второй ванне их ополаскивают проточной водой температурой 50—600C. В ресторанах стекло и хрусталь разрешается протирать чистым полотенцем.
Столовые приборы (ложки, вилки, ножи) моют в ванне с добавлением моющих средств, а затем ополаскивают горячей проточной водой температурой не ниже 75°С. Вымытые приборы рекомендуется прокаливать в жарочном духовом шкафу в течение 2-3 мин.
Посуда в посудомоечной машине проходит через следующие зоны обработки:
1. Струйная очистка холодной водой от мелких остатков пищи в течение 10 с.
2. Мыть е моющим раствором температурой не менее 50°С в течение 70 с.
3. Ополаскивание горячей водой температурой 750С в течение 10 мин.
4. Вторичное ополаскивание горячей водой температурой 96—98°С в течение 10 с.
После работы посудомоечные машины подвергают санитарной обработке.
Поиск по сайту: