АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Эспрессо как способ приготовления

Читайте также:
  1. I. ОСНОВНЫЕ СПОСОБЫ ПЕРЕДВИЖЕНИЯ И ПРЕОДОЛЕНИЯ ПРЕПЯТСТВИЙ
  2. I. Открытые способы определения поставщика.
  3. II. Решение логических задач табличным способом
  4. II. Способы и техника мытья рук. Современные антисептики.
  5. III. Глава о необычных способностях.
  6. III. Способность жевать, глотать и употреблять нормальную пищу
  7. III. Способы очистки.
  8. MathCad: способы решения системы уравнений.
  9. Ms Excel: типы и способы адресации ячеек.
  10. V2: ДЕ 53 - Способы решения обыкновенных дифференциальных уравнений первого порядка
  11. А. Иммобилизационный (фиксационный) способ.
  12. А. Способность удерживать краситель

Эспрессо – это самый уникальный метод приготовления кофе, так как это самый эффективный способ извлечения ароматных кофейных масел из обжаренного зерна. В результате получается концентрированный экстракт, который подчеркивает вкусовые характеристики кофе. Методом эспрессо обычно готовится эспрессо смесь, специально составленная из нескольких моносортов, которые вместе дают сложный, богатый, насыщенный вкус и аромат. При данном способе приготовления горячая вода однократно проходит через слой молотого спрессованного кофе под давлением. При правильном использовании эспрессо машины достигается напиток, полученный за определенное время экстракции – контактирования кофе с водой. Определенное время приготовления, давление и температура позволяют извлечь из кофейных частиц нужного помола все его лучшие вкусоароматические компоненты. Сегодня существуют эспрессо машины, позволяющие наиболее качественно реализовать этот метод приготовления. Эспрессо машина подает воду под давлением в рабочую группу для приготовления эспрессо, а также производит непрерывный пар при открытом клапане для взбивания молока на латте и капучино.

 

Для того чтобы приготовить кофе любым из описанных способов, необходим правильный помол и верное соотношение воды и молотого кофе. Правильность помола определяется временем заваривания и фильтрующим материалом. Самый крупный помол, напоминающий на ощупь крупную соль, подходит для приготовления кофе во французском прессе и кемексе. Самый мелкий – подходит для турки. Мелкий помол, напоминающий на ощупь мелкий песок, необходим для приготовления эспрессо. Все остальные методы имеют средний помол, находящийся по величине между френч-прессом и помолом на эспрессо. Важно помнить, что чем дольше кофе будет взаимодействовать с водой, тем крупнее должен быть помол.

Соотношение воды и молотого кофе определяется формулой 60 гр. кофе на 1 литр воды. В связи с тем, что в кофе есть быстрорастворимые вещества и нерастворимые, следует понимать, что с увеличением объема воды нужно не пропорционально увеличивать количество кофе. Это означает, что на 2 литра воды будет достаточно 70 гр. кофе, а на 4 литра воды потребуется около 180 гр. молотого кофе.

При заваривании также важна температура воды. Средняя температура варьируется от 93 до 95°С. Сочетание слишком горячей воды и мелкого помола сделают напиток горьким, а недостаточная температура воды и чрезмерно грубый помол наоборот – кисловатым и пустым.

1 – французский пресс (грубый помол)

2 – бумажный фильтр

3 – эспрессо

4 – турка (самый мелкий)

 


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)