Скопление колоний в виде тёмных пятен, мутность, выделение дурно пахнущих газообразных веществ являются признаками _____ яиц

1) гниения 2)плесневения 3)пигментации 4) кислотного брожения

2. Прибор для проверки свежести яиц - …

1) микроскоп 2) телескоп 3) лупа 4)овоскоп

3. «Тумак бактериальный» и «присушку» яиц вызывают …

1) плесневые грибы 2)микрококки

3) сальмонеллы 4)гнилостные бактерии

4. При температуре 2…2,5⁰ С и влажности воздуха 85 % яйца сохраняются в течение … месяцев.

1) 4 2) 6 3) 1 4) 8

5. Порок яиц, образующийся при развитии плесневых грибов на подскорлупных оболочках - …

1) «малое» пятно 2) «тумак бактериальный» 3) «присушка» 4) гниение

6. Желток яйца всплывает и присыхает к подскорлупной оболочке, желточная оболочка разрывается – это признаки…

1) «малого пятна» 2) «большого пятна»

3) «присушки» 4) «тумака бактериального»

7. При температуре 2…2,5⁰С и влажности 85% срок хранения яиц составляет

1) 2 месяцев 2) 1 месяц 3) 6 месяцев 4) 30 сут

8. При температуре -5…-10⁰С срок хранения яичного меланжа составляет…

1) 6 месяцев 2) 2 месяцев 3) 1 месяц 4) 10 месяцев

9. Яйца водоплавающих птиц часто служат источником заражения …

1) туберкулезом 2) сальмонеллезом 3) ящуром 4) холерой

10. Иммунитет яиц обусловлен наличием в них иммунного вещества - …

1) лизоцима 2) интерферона 3) комплимента 4) пропердина

11. Черные точечные пятна на подскорлупных оболочках яйца вызывает…

1) Fusarium 2) Penicillium 3) Аspergillus 4) Cladosporium

Раздел 3 Гигиена и санитария предприятий общественного питания

Тема 3.1 Личная и производственная гигиена

1. Флюорографию проходят на выявление возбудителей …

1) туберкулеза 2) кишечных инфекций

3) эпидемического гепатита 4) ангины

2. Серологическое обследование работников предприятий общественного питания проводят на выявление …

1) гепатита 2) туберкулеза 3) сифилиса 4) брюшного тифа

3. Медицинский осмотр работников общественного питания проводится …

1) два раза в год 2) ежеквартально

3) раз в год 4) каждый месяц

4. При прохождении медицинского осмотра работников предприятий общественного питания проводят исследование крови на наличие возбудителей …

1) гонореи 2) брюшного тифа 3) сифилиса 4) туберкулеза

5. Для дезинфекции рук применяют … раствор хлорной извести

1) 1% 2) 0,2% 3) 0,5% 4) 10%

В перечне наименований санитарной одежды для повара выбрать лишнее

1. куртка белая

2. фартук с водоотталкивающей пропиткой

3. брюки

4. колпак

5. полотенце

6. фартук белый х/б

7. косынка

8. тапочки или туфли

1) 2 2) 5 3) 7 4) 6

В предложенном перечне санитарной одежды подобрать комплект санитарной одежды для кухонных рабочих

1. куртка белая

2. фартук с водоотталкивающей пропиткой

3. брюки

4. колпак

5. полотенце

6. фартук белый х/б

7. косынка (белая шапочка)

8. тапочки или туфли

1) 1, 7,8 2) 1, 3, 4 3) 1, 2, 7 4) 1, 2, 8

Поиск по сайту: