Кисломолочные продукты

Простокваша - в зависимости от состава применяемых заквасок бывает обыкновенная, мечниковская (сбраживается с добавлением болгарской палочки), ацидофильная (с ацидофильной палочкой), ряженка (смесь молока и сливок), варенец (без добавления сливок), южная, и с наполнителями.

Йогурт - особый вид простокваши с повышенным содержанием сухих веществ. Выпускают сладкий, плодово-ягодный, с кусочками фруктов, био-йогурт.

Сметана - русский национальный продукт, получаемый сквашиванием пастеризованных сливок. По жирности: обыкновенная - 30%; повышенной жирности - 36%; столовая - 25, 20, 15%; диетическая -10%.

Хранят сметану при температуре 0 - +8°С не более 72 часов.

Творог - молочнокислый продукт, вырабатываемый сквашиванием пастеризованного молока молочнокислыми бактериями и удалением части сыворотки. По жирности:

· жирный - 18%;

· полужирный - 9%;

· нежирный - 0%;

· мягкий диетический - 0,4,9,11%;

· крестьянский - 5%;

· столовый - 2%;

· домашний - 6%.

Хранят при температуре не выше 8°С не более 36 часов.

Творожные изделия - получают из творога, отличаются более нежной консистенцией. К ним относят пасты, торты, творожные массы и сырки, кремы. По содержанию жира:

· с повышенным содержанием жира - 20 - 26%;

· жирные - 15%;

· полужирные - 7%;

· нежирные.

Вырабатывают с добавлением изюма, какао, мёда, ванилина и т.д.

Хранят при температуре не выше 6°С не более 36 часов.

Кефир - продукт молочнокислого и спиртового брожения. Производят: жирный (1; 2,5; 3,2; 3,5% жира), нежирный, витаминизированный, фруктово-ягодный, Особый, Раница, Бодрость.

Хранят при температуре от 0 до +8°С не более 36 часов.

Кумыс - готовится из кобыльего молока.

Хранят при температуре от 0 до +8°С не более 48 часов.

Ацидофильные продукты - получают путем сквашивания молока культурой ацидофильной палочки. Ассортимент: ацидофилин, ацидофильно-дрожжевое молоко, ацидолакт.

* Назовите, чем полезны кисломолочные продукты.

* Укажите температурный режим хранения молочных и кисломолочных продуктов________________________________________________________

Поиск по сайту: