Продукты переработки яиц

Продуктами переработки яиц являются мороженые яичные товары и яичные порошки. Для их изготовления употребляют яйца всех категорий, в том числе и мелкие, за исключением яиц, хранившихся в известковом растворе. Мороженые яичные товары. К ним относят меланж и замороженные белок и желток.

Меланж - это замороженная смесь белков и желтков в естественном соотношении.

Мороженый яичный желток должен иметь твердую консистенцию и палево-желтый цвет, после оттаивания консистенция должна быть густая, но текучая, цвет - от желтого до палево-желтого.

Мороженый яичный белок должен иметь твердую консистенцию, а цвет - от беловато-палевого до желтовато-зеленого. После оттаивания консистенция должна быть жидкая, цвет - палевый. Не допускаются посторонние привкусы и запахи. Из физико-химических показателей в продуктах определяют влажность, содержание жира, белка, кислотность (в меланже и желтке) и щелочность (в белке).

Хранят мороженые продукты при температуре -12 °С и относительной влажности воздуха 80-85 % До 8 мес, при - 18 °С- 15 мес. При хранении яиц более 3 мес. желток в них подвергается желатинизации, а в белке образуются белые волокна - результат медленно протекающих процессов денатурации.

Яичные порошки. Это наиболее стойкие в хранении продукты. Их вырабатывают из содержимого яйца (яичный порошок), из желтка (сухой желток) и из белка (сухой белок). Кроме того, из яичной массы и молока вырабатывают сухой омлет.

Яичный порошок имеет порошкообразную структуру с легко раздавливающимися комочками, цвет его от светло-желтого до ярко-желтого, однородный по всей массе, вкус и запах свойственные высушенному яйцу, без посторонних привкусов и запахов. Массовая доля влаги колеблется в пределах от 4 до 8,5 %, кислотность - не более 10 °Т. В пересчете на сухое вещество в яичном порошке должно быть (в %, не менее): белковых веществ - 45, жира - 35, золы - 4; растворимость,- не менее 85 %. Титр бактерий группы кишечной палочки - не ниже 0,1 г. Бактерии рода сальмонелл не допускаются. Реализации не подлежат яичные порошки с посторонними запахами, прогорклые, с изменившимся цветом, с плесенью и подмоченные.

Упаковывают яичные порошки в фанерные барабаны и фанерно-штампованные бочки массой нетто 25 кг; в бумажные четырех- и пятислойные мешки с полиэтиленовым вкладышем массой нетто 20 кг; в пакеты из многослойной пленки массой нетто 0,075 кг; в металлические банки массой нетто 0,25; 1,5 и 4,5 кг. Барабаны, бочки и банки выстилают пергаментом, подпергаментом или целлофаном. На каждую упаковочную единицу и транспортную тару наносят маркировку.

Транспортируют продукцию любым крытым транспортом, хранят при температуре не более 20 °С и относительной влажности воздуха 65-75 % в течение 6 мес, при температуре не более 2 °С и относительной влажности воздуха 60-70 % - 2 года со дня выработки. При хранении снижается пеновзбиваемость и растворимость порошков и тем сильнее, чем выше температура хранения и больше содержание в нем влаги, изменяется цвет, что связано с меланоидинообразованием. При негерметичной укупорке происходит окисление жиров, в продукте появляется прогорклый привкус. При разложении лецитина возникает рыбный запах.

Заключение

Современный урок, ценен не только получаемой учащимися информацией, но и обучением их способам деятельности для получения информации. Преподаватель на уроке должен стремиться передать способ творческой деятельности или стимулировать учащихся к созданию такового самостоятельно, пускай и в начальной, примитивной форме.

Ведущую роль при этом играет форма организации познавательной деятельности учащихся, степень готовности их усвоить новации преподавателя (как ранее апробированные и уже хорошо усвоенные, так и примененные в порядке эксперимента впервые в данном классе на данном уроке). В любом случае именно уровень взаимопонимания преподавателя и учащегося на уроке свидетельствует об актуальности новых методик, используемых преподавателем, о его творческом потенциале.

Данный урок показал, что практические задания и теоретические знания помогают лучше усвоить тему урока и закрепить ее на практике. Электронная презентация, рекламные буклеты, дают учащимся возможность проверить правильность выполнения задания, придают им уверенность в своих действиях, мотивируют у них желание узнать больше по данной теме.

Во время проведения урока были использованы разнообразные методы обучения и формы организации учебной деятельности. Соответственно для реализации был подобран учебный материал и различные группы средств обучения. Реализация проекта позволила достичь поставленных целей.

Такая практика позволила повысить мой профессиональный уровень, апробировать новую технологию обучения предмета. Что послужит ступенькой к дальнейшему освоению новых технологий и внедрению их в учебно-воспитательный процесс.

Выявленная ранее в профессиональной педагогике совокупность факторов, влияющих на формирование содержания профессионально-техни­че­ского образования, приобретает в современных условиях целый ряд отличительных особенностей. Они связаны со спецификой деятельности рабочего и специалиста в условиях индустриального производства; со структурной перестройкой экономического комплекса Республики Беларусь; с широким внедрением информационных технологий, значительным возрастанием роли коммуникативной культуры; с различными моделями организации рабочего места и трудовой деятельности; ростом значимости обеспечения экологической безопасности, охраны труда, культуры деловых отношений, элементов творчества в характере труда в условиях научно-технического прогресса; необходимостью более основательного владения основами наук, специальной компетентностью в приоритетных обла­стях развивающейся в Беларуси науки, техники, технологий; с актуальностью формирования содержания профессионального образования с учетом особенностей национальной культуры.

Согласно современной парадигме проектирование содержания профессионального образования должно вестись с учетом потребности личности и обусловливать возможность развития профессионально значимых свойств и качеств будущих специалистов.

Поиск по сайту: