 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Категории пищевых продуктов по качеству
1. Доброкачественные пищевые продукты соответствуют всем гигиеническим требованиям, употребление их в пищу не вызывает сомнений или опасений; допускаются к реализации для пищевых целей без ограничений.
2. Недоброкачественные пищевые продукты могут представлять опасность для здоровья человека при употреблении их в пищу или иметь выраженные неудовлетворительные вкусовые и другие органолептические качества; не соответствуют гигиеническим требованиям; никакой вид обработки или переработки не может улучшить их качества; не разрешаются к реализации для пищевых целей.
3. Условно годные пищевые продукты в натуральном виде представляют опасность для здоровья человека; при применении определенного вида обработки дефект может быть устранен и продукт становится пригодным в пищу.
4. Пищевые продукты с пониженной питательной ценностью в результате нарушений режима технологической обработки, условий и сроков хранения не удовлетворяют некоторым гигиеническим требованиям, но не представляют опасности для здоровья человека; обладают удовлетворительными органолептическими и другими показателями.
Таблица 22
Органолептические показатели хлебобулочных изделий
Из пшеничной хлебопекарной муки
| Наименование показателя | Характеристика показателей |
| Внешний вид: Форма и поверхность Цвет Состояние мякиша: (пропеченность, промес, пористость) Вкус Запах | Соответствующие виду изделия От светло-желтого до темно-коричневого Пропеченный, не влажный на ощупь, эластичный, без комочков и следов непромесов, пустот и уплотнений Свойственный изделию данного вида Свойственный изделию данного вида |
Таблица 23
Физико-химические показатели хлебобулочных изделий
Из пшеничной хлебопекарной муки
| Наименование группы изделия | Влажность мякиша, % | Кислотность мякиша, градусы, не более | Пористость мякиша, %, не менее |
| Хлебобулочные изделия из пшеничной хлебопекарной муки: обойной второго сорта первого сорта крупчатой высшего сорта экстра | 19,0-52,0 19,0-48,0 | 8,0 5,0 4,0 3,5 3,5 | 54,0 63,0 65,0 68,0 70,0 |
Таблица 24
Органолептические показатели коровьего молока
| Наименование показателя | Характеристика показателей |
| Консистенция Вкус и запах Цвет | Однородная жидкость без осадка и хлопьев Чистый без посторонних привкусов и запахов, не свойственных свежему натуральному молоку От белого до светло-кремового |
Таблица 25
Поиск по сайту: