 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Подготовка посуды и приборов к сервировке
Подготовка посуды и приборов к сервировке состоит из тщательной проверки каждого предмета на качество мойки, на отсутствие трещин, выбоин, а также из натирания и полировки. Плохо вымытые предметы (засохшие остатки пищи на приборах) отправляют на повторную мойку. Тарелки, имеющие трещины, сколы, пятна стертой эмали, царапины и другие дефекты, отдают на списание, о чем ставят в известность менеджера. Также выбраковывают и списывают вилки со сломанными или погнутыми зубцами, ножи с зазубринами или обломанными концами, изогнутые или с глубокими царапинами ложки, фужеры и бокалы, имеющие сколы на краях стекла, трещины и т.п.
При полировке приборов необходимо одним концом полотенца держать приборы за ручки, а другим концом полировать их рабочие части. Затем нужно отполировать также и ручки приборов, держа их при этом другим краем полотенца за рабочую часть.
При полировке приборов, бокалов и тарелок недопустимо:
· держать бокал, тарелку или приборы без полотенца;
· дуть на посуду из стекла, приборы и тарелки;
· употреблять средство для полировки;
· использованные для других целей полотенца.
Подготовка оборудования
| При подготовке зала к работе очень важно подготовить все оборудование, которое пригодится потом во время работы. |
Приборы для специй. Тщательно протереть, при необходимости вымыть, досыпать солью или перцем полностью, долить уксус, масло. Специи должны быть сухими и легко высыпаться. Отверстия солонок (или перечниц), через которые высыпаются специи, не должны быть забиты. Протереть, дополнить зубочистками в таком количестве, чтобы зубочистка легко вынималась. Обратите особое внимание на то, чтобы зубочистки находились в индивидуальной одинаковой упаковке.
Станция официанта. Убрать весь мусор, тщательно протереть полки полиролью для деревянных поверхностей. Протереть сухой чистой тряпкой дисплей ККМ. Подготовить и разложить на станции в специально предназначенных для этого местах необходимое количество салфеток, приборов, зубочисток.
Встанции официанта, кромке всего прочего, должны быть полотенца для натирания приборов, влажная и сухая тряпка для уборки столов, стеклоочиститель и полироль. Новые подложки, корзинки для приборов (большие и маленькие).
В течение рабочего дня нужно своевременно пополнять запасы всего оборудования, натирать приборы, содержать в чистоте весь инвентарь.
Поиск по сайту: