АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Принятие основного заказа

Читайте также:
  1. II съезд РСДРП. Принятие программы и устава. Возникновение большевизма.
  2. VIII съезд Советов. Принятие новой Конституции СССР.
  3. Агрессивность и принятие риска
  4. Аналитическая оценка решения о принятии дополнительного заказа по цене ниже себестоимости продукции
  5. Аудит хозяйственных операций по закладке многолетних насаждений и формированию основного стада
  6. Билет 22. Формирование древнерусской государственности. Принятие христианства. Культура и быт Древней Руси.
  7. Вводите побуждающее происшествие основного сюжета как можно раньше... но не прежде, чем наступит подходящий момент.
  8. Всё это сделал Джо по своему собственному проекту, сам заказал всю мебель, лично высаживал в горшки цветы.
  9. Вторая стадия производства - рассмотрение дела о дисциплинарном проступке и принятие по делу решения.
  10. Выводы из основного постулата
  11. Выводы из основного постулата.
  12. Глава 5 ПРИНЯТИЕ НАСЛЕДСТВА. ОТКАЗ ОТ НАСЛЕДСТВА. РАЗДЕЛ НАСЛЕДСТВА

После того как официант принес и поставил аперитивы на стол, он должен еще раз обратить внимание гостей на спецпредложения и блюда дня (супы дня), предложить помощь в выборе блюд и напитков. При отрицательном ответе гостей официант может произнести фразу «Хорошо, я вернусь к Вам через 5 минут», отойти от стола и заняться другими делами, не выпуская этот стол из поля зрения. Как только официант увидит, что гости готовы сделать заказ, он должен подойти и принять заказ, руководствуясь вышеизложенными правилами (см. «Правила принятия заказа»). Если же гости попросили помощь официанта в выборе блюда, он помогает гостям принять решение. При этом официант должен помнить, что он должен быть и хорошим продавцом, т.е. предлагать и красочно описывать блюда и стараться продать как можно больше дополнительных ингредиентов, но излишняя навязчивость и настойчивость недопустима.

Для успешного выполнения данной задачи официанту необходимо:

Точно знать состав, способ, время приготовления и другие кулинарные характеристики предлагаемого блюда, а также его цену.

Предлагать дополнительные ингредиенты, чесночный хлеб, двойные порции напитков

Предлагать спецпредложения и блюда дня.

Уметь так разрекламировать блюдо, чтобы у гостя не осталось сомнений в необходимости выбора именно этого блюда.

Быть вежливым и тактичным.

После того как гости сделают свой выбор, официанту необходимо сделать следующее:

  • Предложить гостям хлеб в утвердительно-вопросительной форме: «Принести фирменный чесночный хлеб к (назвать выбранное блюдо)». Если гость откажется от фирменного хлеба, то только по его просьбе необходимо принести черный или белый (бесплатный) хлеб.
  • Предложить гостям закуски и/или суп, если их не было в заказе.
  • Даже в том случае, если гость не допил аперитив, необходимо предложить ему напитки Осведомиться у гостей о порядке и сроке подачи блюд (особенно горячих).
  • Четко повторить заказ во избежание ошибок и неточностей в принятом заказе.
  • Забрать у гостей меню.
  • Ввести заказ в память компьютера.
  • Приступить к выполнению заказа.

Заказ на десерты, чай (или кофе) может быть принят вместе с основным заказом, для этого встречающий акцентирует внимание гостя, что десертное меню находится на последней странице основного меню, но не следует заносить его в память компьютера. Нужно записать заказ на десерты в блокнот, а перед подачей уточнить у гостей этот заказ.

Хлеб

После принятия основного заказа, сразу же предложить чесночный хлеб. Гость может отказаться от фирменного хлеба и попросить Вас принести ему черный ли белый (бесплатный) хлеб.

На одного человека подается 3 куска черного или белого хлеба

На двоих гостей подаётся 3 куска черного или белого хлеба + 1.

На любое другое количество аналогично = по количеству гостей +1.

Хлеб подается в плетеной соломенной хлебнице на белой салфетке без логотипа.

· Хлеб находится на кухне в закрытом контейнере уже нарезанный (за нарезку хлеба отвечает официант)


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)