НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА ДИСЦИПЛІНИ

 Авторы

 ПРЕДИСЛОВИЕ К ПЕРВОМУ ИЗДАНИЮ

 ПРЕДИСЛОВИЕ КО ВТОРОМУ ИЗДАНИЮ

 Глава 1. ИСТОРИЧЕСКИЙ ЭКСКУРС

 Глава 2. ЧЕЛОВЕК КАК ПРЕДМЕТ ПОЗНАНИЯ

 Глава 3. СТРУКТУРНО-ФУНКЦИОНАЛЬНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ НЕРВНО-ПСИХИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

 Глава 4. ПСИХОФИЗИОЛОГИЯ

 Глава 5. ПСИХОФИЗИКА

 Глава 6. ПСИХИЧЕСКИЙ СКЛАД ЛИЧНОСТИ

 Глава 7. СОЦИАЛИЗАЦИЯ ЛИЧНОСТИ

 Глава 8. ЛИЧНОСТЬ КАК СОЦИАЛЬНЫЙ ФЕНОМЕН

 Глава 9. ЛИЧНОСТЬ КАК ЭТНИЧЕСКИЙ ФЕНОМЕН

 Глава 10. ЛИЧНОСТЬ КАК РЕЛИГИОЗНЫЙ ФЕНОМЕН

 Глава 11. СОЗНАНИЕ И ПОЗНАВАТЕЛЬНЫЕ ПРОЦЕССЫ

 Глава 12. РЕЧЬ И МЫШЛЕНИЕ

 Глава 13. ПСИХИЧЕСКОЕ СОСТОЯНИЕ

 Глава 14. ЭМОЦИОНАЛЬНАЯ СФЕРА ЛИЧНОСТИ

 Глава 15. ВОЗРАСТНЫЕ ПЕРИОДЫ РАЗВИТИЯ ЧЕЛОВЕКА

 Глава 16. ПСИХОЛОГИЯ ДЕТЕЙ МЛАДЕНЧЕСКОГО И РАННЕГО ВОЗРАСТА

 Глава 17. СОЦИАЛИЗАЦИЯ В СРЕДЕ СВЕРСТНИКОВ: ТРАДИЦИИ ДЕТСКОЙ СУБКУЛЬТУРЫ

 Глава 18. УСЛОВИЯ ЛИЧНОСТНОЙ САМОРЕАЛИЗАЦИИ

 Глава 19. ЛИЧНОСТЬ В ГРУППЕ

 Глава 20. ПСИХОЛОГИЯ ГРУПП

 Глава 21. МЕЖЛИЧНОСТНОЕ ОБЩЕНИЕ

 Глава 22. КРИЗИСЫ И КОНФЛИКТЫ В ЖИЗНИ ЧЕЛОВЕКА

 Глава 23. ЛИЧНОСТНЫЕ КОНФЛИКТЫ И ИХ ПРЕОДОЛЕНИЕ

 Глава 24. МЕЖЛИЧНОСТНЫЕ КОНФЛИКТНЫЕ СИТУАЦИИ И ИХ ПРЕОДОЛЕНИЕ

 Глава 25. ВОЛЯ КАК ПРОИЗВОЛЬНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ПОВЕДЕНИЕМ

 Глава 26. САМОКОНТРОЛЬ ЧЕЛОВЕКА

 Глава 27. ПОВЕДЕНИЕ ЧЕЛОВЕКА

 Глава 28. ОТКЛОНЯЮЩЕЕСЯ ПОВЕДЕНИЕ ПРИ АНОМАЛИЯХ РАЗВИТИЯ ЛИЧНОСТИ

 Глава 29. ПОГРАНИЧНЫЕ НЕРВНО-ПСИХИЧЕСКИЕ РАССТРОЙСТВА

 Глава 30. ЭМОЦИОНАЛЬНЫЙ СТРЕСС И ПСИХОСОМАТИЧЕСКИЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ

 Глава 31. ЗАЩИТНЫЕ БАРЬЕРЫ ЧЕЛОВЕКА

 Глава 32. ПСИХИЧЕСКОЕ ЗДОРОВЬЕ

 Глава 33. ЧЕЛОВЕК В СФЕРЕ ТРУДОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

 Глава 34. НАДЕЖНОСТЬ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

 Глава 35. РЕЗЕРВЫ ПСИХИКИ

 Глава 36. ПСИХОЛОГИЯ МЕНЕДЖМЕНТА

 Глава 37. ЧЕЛОВЕК В ПОЛИТИКЕ

 Глава 38. ПСИХОЛОГИЯ МАССОВИДНЫХ ЯВЛЕНИЙ

 Глава 39. ЧЕЛОВЕК В ЭКОНОМИКЕ

 Глава 40. ЧЕЛОВЕК В ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ СИСТЕМАХ

 КРАТКОЕ ПОСЛЕСЛОВИЕ

ЛИТЕРАТУРА

Вищий навчальний заклад Укоопспілки

„Полтавський університет економіки і торгівлі”

Кафедра технології та організації

Ресторанного господарства

Л.М. Медведь, В.М. Козак

Технологія борошняних
кондитерських виробів

Навчально-методичний посібник
для самостійного вивчення дисципліни за кредитно-модульною системою організації

навчального процесу з напряму 6.091711 «Харчові технології та інженерія»
програми професійного спрямування «Технологія харчування»

ВСТУП

Дисципліна «Технологія борошняних кондитерських виробів» є вибірковою дисципліною циклу професійної підготовки студентів за напрямом 6.091711 «Харчові технології та інженерія».

Вивчення дисципліни дозволить студентам отримати необхідні знання з технології виробництва борошняних кондитерських виробів, набути навички у виробництві борошняних кондитерських виробів. Метою вивчення даної дисципліни є формування базових знань з теорії виробництва борошняних кондитерських виробів, засвоєння закономірностей технологічних процесів у виробництві борошняних кондитерських виробів, шляхи покращення хлібопекарських влас­тивостей борошна.

Основні завдання вивчення дисципліни такі: вивчення сутності наукових основ використання сировини у виробництві борошняних кондитерських виробах, наукові основи тістоутворення для виробів з дріжджового та бездріжджового тіста, новітні технології оздоб­лювальних напівфабрикатів і виробництво нетрадиційних видів тіста.

Після вивчення дисципліни студенти повинні знати наукові влас­тивості сировини у приготуванні борошняних кондитерських виробів, наукові основи тістоутворення, технологію дріжджового та без­дріжджового тіста, новітні технології оздоблювальних напівфаб­рикатів, нетрадиційні види тіста та шляхи поліпшення якості та харчової цінності борошняних кондитерських виробів.

Вивчення дисципліни «Технологія борошняних кондитерських виро­бів» повинне забезпечити формування у майбутнього фахівця вмінь аналізувати та створювати нові сучасні технології з виробництва борошняних кондитерських виробів, які конкурентоспроможні на ринку готової продукції.

Теоретичною базою для вивчення дисципліни «Технологія борош­няних кондитерських виробів» є дисципліна «Технологія продукції харчування».

Для поглиблення та кращого засвоєння теоретичних знань і еле­ментів практичних навичок з тем дисципліни передбачено проведення лабораторних робіт. Студенти також можуть самостійно опра­цьовувати матеріал з тем за підручниками, навчальними посібниками тощо, відповідно до запропонованих завдань.

Навчально-методичний посібник з дисципліни «Технологія борош­няних кондитерських виробів» розроблений відповідно до структурно-логічної схеми підготовки бакалаврів за напрямом 6.091711 «Харчові технології та інженерія».

СТРУКТУРА ПРОГРАМИ НАВЧАЛЬНОЇ ДИСЦИПЛІНИ
«Технологія борошняних кондитерських виробів»
(за вимогами ЕСТS)

Мета: формування базових знань з технології борошняних конди­терських виробів, засвоєння наукових основ технології для створення нових технологій покращеної якості та харчової цінності.

[Попереднє] [До змісту] [Наступне]

НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА ДИСЦИПЛІНИ

Поиск по сайту: