Харчові отруєння

Харчові отруєння — гострі (рідко'хронічні) захворювання. Що вини-" кають унаслідок споживання їжі, яка масивно обсіменена певними вида-' ми мікроорганізмів або містить токсичні для організму речовини мікро­бної або немікробної природи.

Харчові отруєння ділять на 3 групи: мікробні, немікробні і неуточне-ної етіології. Мікробні харчові отруєння за патогенезом ділять на токси-коінфекції, токсикози і міксти (змішаної етіології). У підгрупі токсикозів ' розрізняють бактеріо- і мікотоксикози.

Токсикоінфекції — гострі, нерідко масові захворювання, що виника­ють у разі вживання їжі, котра містить велику кількість (10 — 10⁶ і більше на 1 г або 1 мл продукту) живих збудників та їхніх токсинів, ви­ділених під час розмноження і загибелі мікроорганізмів.

Для харчових токсикоінфекцій характерні:

1) раптовий розвиток спа­лаху та дуже короткий інкубаційний період (у середньому 6—24 год);

2) майже одночасне захворювання усіх, хто споживає одну і ту саму їжу, обсіменену слабко патогенними мікробами;

3) виражений зв'язок захво­рювань із споживанням певної їжі, приготованої або реалізованої з по­рушенням санітарних норм;

4) територіальна обмеженість захворювань, зумовлена ареалом реалізації забрудненого мікробами продукту;

5) швидке припинення спалаху після зняття з уживання епідемічне не­безпечного продукту;

6) масовий характер спалаху під час реалізації обсімененого продукту централізовано через мережу громадського харчування або великі торговельні точки; дрібні групові або окремі більш або менш одночасно виникаючі захворювання у разі використання епідеміч-но небезпечної їжі у сімейному або індивідуальному харчуванні;

7) відсутність контактних випадків захворювань у побуті і в колективах;

8) загальна направленість профілактичних заходів.

Е. COLI -клінічна картина подібна до шлунково-кишкової форми сальмонельозної токсикоінфекції. Тривалість захворювання 1—3 доби.

РОДУ PROTEUS - Клінічна картина подібна до такої сальмонельозів, однак температурна реакція організму слабша (37,5—38,5 °С, рідко до 40 °С). Характерні переймоподібний біль у животі, блювання, частіше багаторазове, рідкі випорожнення, часто з домішкою крові. Найчастіше спалахи цих захворювань зумовлені м'ясним фаршем, кров'яною ковбасою, нерідко — рибою, іноді — стравами з картоплі.

СІ. perfringens - багаторазовий смердючий пронос, нудота, тенезми і біль у животі. Температура звичайно нормальна. Тривалість захворювання 1—2 доби, Описані захворювання, що виникли після вживання в їжу обсімене-них СІ. perfringens котлет із яловичини і баранини, в'яленого, смаженого, тушкованого і вареного м'яса, пирогів з лівером, виробів з курячого м'яса, холодцю, як правило, у разі порушення термінів реалізації. У дітей ток-сикоінфекція виникала після вживання молока

ВАС. CEREUS -вживання ванільного і кремового яєчного соусу, консервованого м'яса у підливі свіжоприготованої м'ясної приправи з консервованого порошку, ванільного пудингу, смаженої свинини тощо. З'являються колькоподібний біль у животі, нудота, пронос (випорожнення рідкі, водянисті, з великою кількістю слизу, до 10—12 раз за добу)

V. parahaemolyticus - Температура підвищується до 38—39 °С, з'являються остуда, загальна слабкість, блювання до 5 разів за добу, гострий біль у животі, випорожнення до 5—10 разів за добу. Виникають у разі вживання в їжу морської риби, молюсків, устриць, крабів, креветок, ома­рів та недостатньо термічне оброблених кулінарних виробів з них

Бактеріальний токсикоз — гостре захворювання, спричинене вжи­ванням їжі, що містить токсин, який накопичився внаслідок розвитку специфічного збудника. У цьому разі самого збудника в їжі може не бути або його виявляють у невеликій кількості До бактеріальних токсикозів відносять ботулізм і стафілококовий токсикозю

Поиск по сайту: