 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Виды сыворотки
В спортивном питании принято выделять три вида сыворотки (по-другому это можно назвать типом обработки сыворотки) – это концентрат, изолят и гидролизат. Рассмотрим каждый более подробно:
1) КОНЦЕНТРАТ – наиболее стандартный способ получения белка, однако в некоторых случаях может включать дорогую фильтрацию и даже расщепление на пептиды. Главными плюсами концентратов являются содержание множества ценных белковых фракций (лактоферринов, альфалактальбуминов и иммуноглобулинов), невысокая стоимость, и более естественный вкус; количество чистого белка в концентрате редко превышает 70-75%. Как правило, в концентратах присутствует некоторая доля жира, углеводов, и прочих балластных веществ.
2) ИЗОЛЯТ – более совершенный метод получения белка, использующий высокотехнологичные и многослойные способы фильтрации и пастеризации. Изоляты в производстве несколько дороже концентратов (в силу более дорогих технологий получения) и содержат меньше иммуноглобулинов и лактоферринов, чем концентраты, зато общий процент белкового изолята на порцию может достигать 95%, а содержание жира и углеводов сведено к минимуму. Нередко также сам изолированный белок может включать расщелённый белок в виде пептидов, что позволяет ему быстрее и легче усваиваться. Изоляты отлично подходят для более требовательных спортсменов, которым важна высокая эффективность продукта и отсутствие балластных веществ (например, в предсоревновательный период).
3) ГИДРОЛИЗАТ – самый высокотехнологичный метод получения сыворотки – практически полное ращепление на пептиды и частично на аминокислоты; предполагает самое лучшее и быстрое усвоение. Гидролизат может встречаться как в чистом виде, так и в сочетании с концентратом и изолятом в разных пропорциях. Ключевой особенностью гидролизованного белка является самая быстрая скорость лёгкость усвоения.
В последнее время производители часто смешивают в одном продукте либо концентрат и изолят, либо все три вида сыворотки. Однако когда изготовитель пишет на наклейке «Концентрат-изолят и пептиды (гидролизат)», в таких случаях надо быть осторожным и не попадаться на рекламный трюк – надо понимать, что значительная доля всего состава обычно включает именно концентрат (до 70%), а на изолят и пептиды приходится 20 и 5% соответственно. Надо отметить, что методы концентрат-изолят-гидролизат также применимы и к другим видам белков, однако большой роли в таком случае они не играют.
Поиск по сайту: