АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Подбор холодильного шкафа. Вместимость холодильного шкафа определяют по формуле:

Читайте также:
  1. Второй принцип: контрастность в подборе упражнений и внутри каждого упражнения
  2. Выбор литературы, подбор практического материала
  3. Выполнила: Подборщай Н.С
  4. Глава 2. Подбор управленческих кадров на примере гостиницы «Космос»
  5. Глушители шума: область применения, подбор глушителей шума
  6. Игры в подбор кадров
  7. Компоновка и предварительный подбор сечения составной балки
  8. Мама ушла в их с отцом комнату, а я, постояв еще минутку, обреченно вздохнула и зашла в спальню. Спокойно достала из шкафа плед и постелила на пол.
  9. Методы подбора управленческих кадров в гостинице «Космос»
  10. Номограмма подбора ступеней
  11. Определение минимально необходимого диаметра шпилек крепления каната к барабану, а также подбор стандартной шпильки
  12. Определение потребной мощности электродвигателя и его подбор

Вместимость холодильного шкафа определяют по формуле:

Е=Q1/φ1 +Q2/φ2 (2.30)

где Q1 –масса скоропортящихся продуктов и полуфабрикатов, используемые при приготовлении за половины смены, кг;

Q2 - масса блюд, реализуемых в час максимальной загрузки зала, кг;

φ1, φ2 – коэффициенты, учитывающие массу посуды (примем их как 0,8 и 0,7) соответственно. Результаты сводим в таблицу 2.40.

Таблица 2.40-Подбор холодильного оборудования

хранятся также готовые блюда (см. зеленый маркер) переделать таблицу

Блюда (продукты) Масса одной порции кг, Коли-чествопорций за день шт, Количе-ство порций за ½ смену кг, Масса продукта за ½ смену кг, Количество порций за час максималь-ной загрузки зала шт, Суммарная масса блюд за час максималь-ной загрузки зала кг,
Рольмопс
Рольмопс 0,15     -   4,5
Сельдь 0,156     4,68    
Огурцы соленые 0,018 0,54
Лук репчатый 0,012 0,36
Майонез 0,06 1,8
Зелень петрушки 0,028 1,89
Каперсы 0,06 1,89

 

Продолжение таблицы 2.40

Лук зеленый 0,063     0,6    
Соус кабуль 0,02     4,5
Выход 0,15     14,37
Сельдь в сметане с яблоком и луком
Сельдь 0,156     0,78    
Сметана 0,05 0,25
Лук репчатый 0,036 0,18
Яблоки 0,071 0,35
Огурцы соленые 0,035 0,175
Выход 0,24 1,73
Салат «Бонапарт»
Лук репчатый 0,02     0,8   8,0
Картофель 0,025 1,0
Морковь 0,002 0,08
Шампиньоны 0,01 0,04
Грудинка куриная 0,125 5,0
Майонез 0,025 1,0
Сыр «Гауда» 0,05 2,0
Яйца 0,04 1,6
Выход 0,1 11,88
Салат со шпротами «Старая Рига»
Огурцы соленые 0,015     0,3   2,0
Майонез 0,05 1,0
Яйца 0,04 0,8
Укроп свежий 0,015 0,3
Шпроты в масле 0,08 1,6
Выход 0,1 4,0
Салат «Чешский»
Огурцы соленые 0,15     6,0   8,0
Картофель 0,15 6,0
Грудинка куриная 0,125 5,0
Говяжья вырезка 0,01 0,4
Лук серебристый 0,025 0,1
Оливки 0,05 2,0
Ветчина 0,1 4,0
Майоран свежий 0,015 0,6
Выход 0,1 24,1
Салат «Мадам кураж
Морковь 0,05     1,25   5,0
Яблоки 0,03 0,75

 

 

Продолжение таблицы 2.40

Куриное филе 0,15     3,75    
Майонез 0,09 2,25
Сыр твердый 0,075 1,87
Яйца 0,08 2,0
Выход 0,01 19,99    
Салат «Принц
Майонез 0,045     1,35   3,0
Сыр твердый 0,05 1,5
Яйца 0,08 2,4
Сардины в масле 0,125 3,75
Выход 0,1 9,0
Теплый салат с курицей
Куриное филе 0,1     4,0   8,0
Капуста пекинская 0,25 10,0
Перец сладкий 0,03 1,2
Лук фиолетовый 0,025 1,0
Огурцы свежие 0,01 0,4
Чеснок 0,01 0,4
Выход 0,1 17,0
Зельц домашний
Лук репчатый 0,119     4,76   40,0
Головы свиные 0,5 20,0
Ножки свиные 0,2 8,0
Выход 0,5 32,76
Салат «Фруктовая мечта»
Яблоки 0,9     1,35   3,87
Апельсины 0,067 1,0
Абрикосы 0,09 1,35
Выход 0,1 3,7
Крем «Миндальное наслаждение»
Яйца 0,04     0,8   2,0
Молоко 0,074 1,46
Фрукты консервир. 0,083 1,66
Выход 0,1 3,94
Мороженое «Воздушное»
Сливки 0,07     0,63   3,6
Фрукты консервир. 0,04 0,36
Выход 0,2 0,99
Смузи «Клубничное облако»
Клубника 0,02     0,3   6,0
Бананы 0,02 0,3
Кефир 0,150 2,25
Выход 0,2 2,85
Морс из красной смородины
Смородина красная 0,2     0,4   4,0

Продолжение таблицы 2.40

Выход 0,2     0,4    
Сок апельсиновый свежавыжатый
Апельсины 0,15     1,35   3,6
Итог 0,2 1,35
Общий итог       148,06   98,77

Е=148,06/08+98,77/07= 308,53

Принимаем два холодильных шкафа по 160 килограмм ШХ- 0,8, М. С установочной мощностью 0,40 кВт. Габаритные размеры 1500х750х1810.


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.004 сек.)