АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Проектирование вестибюля

Читайте также:
  1. АРХИТЕКТУРНАЯ ГРАФИКА И АРХИТЕКТУРНОЕ ПРОЕКТИРОВАНИЕ
  2. Вопрос 3) Проектирование целей в процессе профессионального обучения
  3. Выбор и проектирование информационных структур
  4. Выбор и утверждение темы. Оформление задания на дипломное проектирование
  5. Выбор несущих и ограждающих конструкций, проектирование каркаса здания
  6. ЗАДАНИЕ НА ПРОЕКТИРОВАНИЕ
  7. ЗАДАНИЕ НА ПРОЕКТИРОВАНИЕ
  8. Классификация фрез, достоинства и недостатки, область применения. Расчет и проектирование конструктивных и геометрических параметров инструмента (на примере торцовой фрезы).
  9. Нисходящее проектирование
  10. Определение стоимости ЖБК, проектирование железо-бетонных элементов минимальной стоимости
  11. Организационное проектирование системы управления персоналом - Характеристика этапов организационного проектирования
  12. Проектирование - борьба

Общая площадь вестибюля с гардеробом, туалетными комнатами и умывальником определяется по норме СНиП. Площадь гардероба принимаем 4,6 м2 из расчета на 0,1 м2 на одного посетителя. Количество вешалок принимаем 51 из расчета 1,1 по числу мест в зале Общая длина вешалок принимается из расчета 7-8 вешалок на 1 погонный метр длины, расстояние между рядами вешалок 0,8 м, между прилавком и вешалкой 0,6 м. Туалет проектируем из расчета 1 унитаз на 60 мест. Писсуары? Проектируем 1 умывальник из расчета на 46 мест в зале. Размеры туалетных кабин -1400х600мм, ширина шлюзов туалетных – не менее 1200мм.

Проектирование служебных помещений

В группу служебных помещений входят: контора, кабинет директора комната персонала, гардероб для персонала, бельевые и туалет. Площади помещений принимаем согласно СНиП с учетом следующих норм:1. Расчетное количество мест в гардеробе верхней одежды принимается равным 100% и 25% от смежной смены по норме на 0,1м2 на одного раздевающегося сколько? 2. Гардеробы оборудованы специальными шкафчиками размером 350х500 мм, 3. Гардеробы для спец одежды и домашней одежды рассчитаны на 100% производственного персонала по норме 0,25 м2 на одного раздевающегося сколько?4. При гардеробных предусмотрены скамьи для переодевания шириной 0,15м2 на одного раздевающегося. Административные помещения приняты из расчета 4,0 м2 на одного служащего.

Заключение по разделу

Составляем сводную таблицу помещений, она представлена в таблице 2.56

Таблица 2.56- Сводная таблица помещений

Наименование помещения Площадь помещения Основание для включения
Для посетителей
Вестибюль   Расчет
Зал с обслуживанием официантами   Расчет
Производственные  
Барная стойка   СниП
Раздаточная   Расчет
Горячий цех   Расчет
Холодный цех   Расчет
Помещение для резки хлеба   Расчет
Мясорыбный цех   Расчет
Овощной цех   Расчет
Моечная для столовой посуды   Расчет
Моечная кухонной посуды   Расчет
Складские  
Камера хранения молочных, производственных жиров и гастрономии   Расчет
Камера хранения для фруктов, ягод, напитков и овощей   Расчет
Камера хранения для мяса и рыбы   Расчет
Камера хранения сухих продуктов   Расчет
Кладовая и моечная тары   СниП
Кладовая овощей и квашений   Расчет
Комната пищевых отходов   СниП
Бельевая   СниП
Сервизная   СниП
Загрузочная   СниП

Продолжение таблицы 2.56

Административные
Кабинет директора   СниП
Контора    
Для персонала
Комната официантов   СниП
Гардероб для официантов   СниП
Комната персонала   СниП
Гардероб для персонала   СниП
Душевая и уборная   СниП
Итого   СниП

 

 

Приложение 1

Расчет требуемого количества продуктов

Продукты Суп с грибами по-немецки Хоппель-поппель Роль мопс Соус ромолад Итог
на 1 пор., (кг) на 13 пор., (кг) на 1 пор, (кг) на 47 пор., (кг) на 1 пор, (кг) на 60 пор., (кг) на 1 пор, (кг) на 60 пор., (кг)
Шампиньоны 0,15 1,95             1,59
Капуста савойская 0,25 3,25             3,25
Морковь 0,15 1,95             1,95
Грудинка свиная 0,187 2,43             2,43
Лук репчатый 0,012 0,156     0,012 0,72 0,059 35,4 36,27
Рис 0,087 1,13             1,13
Зелень петрушки 0,01 0,13         0,028 1,68 1,81
Соль 0,005 0,065 0,005 0,235         6,3
Картофель     0,375 17,39         17,39
Ветчина     0,1 4,7         4,7
Масло сливочное     0,025 1,175         1,175
Яйца     0,14 6,58         6,58
Сельдь         0,156 9,36 0,104 6,24 15,6
Огурцы соленые         0,018 1,08 0,125 7,5 8,58
Горчица         0,003 0,18     0,18
Уксус 3%-ный         0,01 0,6     0,6
Масло растительное         0,005 0,3     0,3
Сахар-песок         0,003 0,18     0,18
Майонез             0,06 3,6 3,6
Соус Кабуль             0,02 1,2 1,2
Вино белое сухое             0,1    
Лук зеленый             0,003 3,78 3,78
Каперсы             0,06 3,6 3,6

 

 

Продолжение приложения 1

Продукты Сельдь в сметане с яблоком и луком Салат «Бонапарт» Салат «Чешский» Салат со шпротами «Старая Рига» Итог
на 1 пор., (кг) на 10 пор., (кг) на 1 пор, (кг) на 80 пор., (кг) на 1 пор, (кг) на 80 пор., (кг) на 1 пор, (кг) на 40 пор., (кг)
Сельдь 0,156 1,56             1,156
Сметана 0,05 0,5             0,5
Лук репчатый 0,036 0,36 0,02 1,6         1,96
Яблоки 0,071 0,71             0,71
Сахар-песок 0,005 0,05             0,05
Огурцы соленые 0,035 0,35     0,15   0,015 0,6 12,95
Перец черный молотый 0,001 0,001 0,005 0,4     0,01 0,4 0,08
Картофель     0,025   0,15        
Морковь     0,002 1,6         1,6
Соль     0,005 0,4 0,005 0,4 0,15 0,6 1,4
Шампиньоны свежие     0,01 0,8         0,8
Курица     0,125   0,125        
Майонез     0,025       0,05    
Сыр Гауда     0,05            
Яйца     0,04 3,2     0,04 0,4 3,6
Базилик сухой         0,0025 0,2     0,2
Говядина         0,01 0,8     0,8
Лук серебристый маринованный         0,405 3,24     32,4
Майоран сухой         0,0025 0,2     0,2
Оливки         0,05        
Ветчина         0,1        
Йогурт натуральный         0,015 1,2     1,2
Майоран свежий         0,003 0,24     0,24
Петрушка свежая         0,0025 0,2     0,2
Горошек зеленый             0,015    
Рис             0,01 0,4 0,4
Укроп свежий             0,015 0,2 0,2
Шпроты в масле             0,08 3,2 3,2

 

Продолжение приложения 1

Продукты Салат «Мадам кураж» Салат «Принц» Теплый салат с курицей Зельц домашний Итог
на 1 пор., (кг) на 50 пор., (кг) на 1 пор, (кг) на 60 пор., (кг) на 1 пор, (кг) на 80 пор., (кг) на 1 пор, (кг) на 80 пор., (кг)
Горошек зеленый 0,1                
Киви 0,025 1,25             1,25
Лук репчатый 0,05 2,5         0,119 9,52 12,02
Морковь 0,05 2,5             2,5
Яблоки 0,03 1,5             1,5
Картофель 0,15 7,5             7,5
Курица 0,15 7,5     0,1       15,5
Майонез 0,09 4,5 0,045 2,7         7,2
Сыр твердый 0,075 3,75 0,05           6,75
Яйца 0,08   0,08            
Соль 0,005 0,25 0,005 0,3 0,005 0,4     0,95
Сардины в масле     0,125 7,5         7,5
Орехи грецкие     0,01 0,6         0,6
Капуста пекинская         0,25        
Масло оливковое         0,045 3,6     3,6
Перец болгарский         0,03 2,4     2,4
Кунжут белый         0,0075 0,6     0,6
Лук фиолетовый         0,025        
Огурцы свежие         0,01 0,8     0,8
Перец черный молотый         0,005 0,4 0,125   10,4
Уксус бальзамический темный         0,045 3,6     3,6
Чеснок         0,01 0,8     0,8
Шпинат свежий         0,025        
Головы свиные             0,5    
Ножки свиные             0,2    
Уксус 3%-ный             0,0125    
Сахар-песок             0,01 0,8 0,8
Селитра             0,0001 0,008 0,0008

 

Продолжение приложения 1

 

Продукты Бульон с яйцом по-немецки Суп с пивом Консом по-германски Суп картофельный с сосисками Итог
на 1 пор., (кг) на 10 пор., (кг) на 1 пор, (кг) на 13 пор., (кг) на 1 пор, (кг) на 18 пор., (кг) на 1 пор, (кг) на 13 пор., (кг)
Вода 0,4       0,4 7,2 0,5 6,5 17,7
Кости 0,15 1,5     0,15 2,7     4,2
Говядина 0,06 0,6         0,2 2,6 3,2
Яйца 0,04 0,4 0,04 0,52         0,92
Лук репчатый 0,005 0,05         0,018 0,234 0,284
Морковь 0,005 0,05         0,019 0,247 0,297
Соль 0,004 0,04         0,004 0,052 0,092
Молоко                 1,62
Сахар-песок                 0,1951
Хлеб пшеничный                 1,3
Пиво                 7,8
Капуста краснокочанная         0,056        
Сосиски         0,021 0,378 0,51 6,63  
Хрен-корень         0,031 0,558     0,558
Сельдерей             0,022 0,286 0,286
Картофель             0,133 1,72 1,72
Масло сливочное             0,01 0,13 0,13
Зелень петрушки             0,003 0,039 0,039
Перец черный молотый             0,004 0,052 0,052

 

 

Продолжение приложения 1

Продукты Судак с томатным соусом и отварным картофелем Картофель отварной Судак с яйцом и тушеной капустой по «Чешски» Тушеная капуста по «Чешски» Итог
на 1 пор., (кг) на 80 пор., (кг) на 1 пор, (кг) на 80 пор., (кг) на 1 пор, (кг) на 90 пор., (кг) на 1 пор, (кг) на 90 пор., (кг)
Судак 0,233 18,64     0,1       27,64
Сок лимонный 0,005 0,4             0,4
Масло растительное 0,025                
Мука пшеничная 0,038 3,04             3,04
Зелень петрушки 0,003 0,24             0,24
Яйца 0,04 3,2     0,04 3,6     6,8
Пиво 0,04 3,2             3,2
Майонез 0,07 5,6             5,6
Паста томатная 0,03 2,4             2,4
Лимон 0,01 0,8             0,8
Перец черный молотый 0,005 0,4         0,0075 0,675 1,07
Соль 0,002 0,16     0,002 0,18 0,075 0,675 1,01
Картофель     0,17 13,6         13,6
Вода                  
Масло сливочное     0,02 1,6         1,6
Лимон         0,025 2,25     2,25
Лук репчатый         0,024 2,16 0,0375 3,375 5,53
Огурцы соленые         0,091 8,19     8,19
Перец сладкий         0,04 3,6     3,6
Перец черный горошком         0,005 0,45     0,45
Кости говяжьи             0,15 13,5 13,5
Укус яблочный             0,015 13,5 13,5
Капуста белокочанная             0,250 22,5 22,5
Морковь             0,05 4,5 4,5
Грудинка свиная копченая             0,05 4,5 4,5
Тмин сухой             0,075 0,675 0,675
Фенхель сухой             0,0075 0,675 0,675

 

Продолжение приложения 1

Продукты Запеканка «по-Гамбурски» Айбан с цветной капустой и грибами Цветная капуста с грибами Шницель свиной и картофелем по старомодному (Potatoes Antico-Modo) Итог
на 1 пор., (кг) на 30 пор., (кг) на 1 пор, (кг) на 60 пор., (кг) на 1 пор, (кг) на 60 пор., (кг) на 1 пор, (кг) на 90 пор., (кг)
Картофель 0,09 2,7             2,7
Сельдь (филе) 0,017 0,51             0,51
Лук зеленый 0,003 0,09             0,09
Морковь 0,015 0,45 0,018 1,08 0,05       4,53
Лук репчатый 0,04 1,2 0,019 1,14 0,08 4,8     7,14
Масло сливочное 0,008 0,24             0,24
Сухари панировочные 0,005 0,15         0,02 1,8 1,95
Соль 0,001 0,03             0,33
Сметана 0,008 0,24             3,84
Майонез 0,008 0,24             0,24
Рулька свиная     0,4            
Сельдерей     0,02 1,2         1,2
Селитра     0,006 0,036         0,036
Шампиньоны свежие         0,35        
Кориандр молотый         0,005 0,03     0,03
Масло растительное         0,09 5,4     5,4
Паприка сладкая         0,005 0,03     0,03
Капуста цветная         0,25        
Перец черный молотый         0,025 0,15     0,15
Свинина             0,168 15,12 15,12
Яйца             0,04 3,6 3,6
Масло топленое             0,012 1,08 1,08
Масло сливочное             0,008 0,72 0,72
Каперсы             0,016 1,44 1,44
Лимон             0,01 0,9 0,9
Сельдь             0,021 1,89 1,89

 

Продолжение приложения 1

Продукты Картофель по старомодному (Potatoes Antico-Modo) Штрудель с курицей и картофелем фри Картофель фри Говядина запеченная в вине и спагетти Итог
на 1 пор., (кг) на 90 пор., (кг) на 1 пор, (кг) на 100 пор., (кг) на 1 пор, (кг) на 100 пор., (кг) на 1 пор, (кг) на 30 пор., (кг)
Картофель 0,24 21,6             21,6
Перец черный молотый 0,005 0,45             0,45
Соль 0,005 0,45         0,005 0,15 0,6
Чеснок 0,01 0,9             0,9
Масло сливочное 0,17 15,3             15,3
Розмарин сухой 0,015 1,28             12,8
Тимьян сухой 0,015 1,28             12,8
Курица     0,2            
Масло растительное     0,0675 0,75 0,375 37,5 0,0125 0,375 38,62
Мука пшеничная     0,1125 1,125         1,125
Сода     0,00375 0,375         0,375
Яйца     0,01            
Кефир     0,0215 2,5         2,5
Лук репчатый     0,025 2,5         2,5
Морковь     0,015 1,5         1,5
Приправа к мясу     0,0075 0,75         0,75
Картофель         0,25        
Вино красное сухое             0,125 3,75 3,75
Говядина             0,25 7,5 3,75

 

 

Продолжение приложения 1

Продукты Спаггети отварное Грудинка говяжья отварная с соусом хрен и вермишелью Соус- хрен Вермишель отварная Итог
на 1 пор., (кг) на 30 пор., (кг) на 1 пор, (кг) на 80 пор., (кг) на 1 пор, (кг) на 80 пор., (кг) на 1 пор, (кг) на 80 пор., (кг)
Спаггети 0,15 4,5             4,5
Вода 0,25 7,5         0,25   27,5
Говядина     0,216 17,28         17,28
Морковь     0,006 0,48         0,48
Лук репчатый     0,006 0,48         0,48
Зелень петрушки     0,004 0,32         0,32
Сметана         0,013 10,4     10,4
Мука пшеничная         0,006 0,48     0,48
Масло сливочное         0,007 0,56     0,56
Перец черный молотый         0,005 0,4     0,4
Уксус 9%-ный         0,002 0,16     0,16
Хрен-корень         0,003 0,24     0,24
Лавровый лист         0,005 0,4     0,4
Вермишель             0,15    

 

 

Продолжение приложения 1

Продукты Крокеты картофельные отварные со свиным салом Яблоки в тесте по-немецки Салат «Фруктовая мечта» Крем «Миндальное наслаждение» Итог
на 1 пор., (кг) на 47 пор., (кг) на 1 пор, (кг) на 29 пор., (кг) на 1 пор, (кг) на 31 пор., (кг) на 1 пор, (кг) на 40 пор., (кг)
Картофель 0,285 13,39             13,39
Мука пшеничная 0,03 1,41 0,035       0,003 0,12 2,56
Крахмал 0,01 0,47         0,003 0,12 0,59
Яйца 0,04 1,8 0,04 1,16     0,04 1,6 4,56
Сало свиное 0,01 0,47             0,47
Сухари панировочные 0,005 0,235             0,235
Орех мускатный 0,001 0,047             0,047
Пиво     0,05 1,45         1,45
Соль     0,005 0,145         0,145
Сахар     0,017 0,493 0,02 0,62 0,01 0,4 1,51
Масло оливковое     0,003 0,007         0,087
Яблоки     0,04 1,16 0,09 2,79     3,95
Корица     0,0008 0,023         0,023
Масло сливочное     0,015 0,435         0,43
Апельсины         0,07 2,17     2,17
Абрикосы         0,09 2,79     2,79
Коньяк         0,01 0,31     0,31
Молоко             0,074 2,96 2,96
Миндаль             0,022 0,88 0,88
Фрукты консервирован.             0,083 3,32 3,32

 

Продолжение приложения 1

Продукты Шарлот с ягодным квасом Мороженое воздушное Смузи «Клубничное облако» Морс из красной смородины Итог
на 1 пор., (кг) на 17 пор., (кг) на 1 пор, (кг) на 18 пор., (кг) на 1 пор, (кг) на 30 пор., (кг) на 1 пор, (кг) на 40 пор., (кг)
Бисквит 0,03 0,51 0,018 0,324         0,83
Сливки 0,04 0,68 0,07 1,26         1,94
Сахар-песок 0,01 0,17 0,005 00,09     0,02 0,8  
Яйца 0,04 0,08             0,08
Желатин 0,001 0,017             0,017
Клубника 0,021 0,35     0,02 0,6     0,95
Абрикосы 0,02 0,34             0,34
Вино красное 0,003 0,051 0,002 0,036         0,087
Квас 0,02 3,4             3,4
Фрукты консерв.     0,04 0,72         0,72
Мороженое     0,05 0,9         0,9
Печенье бисквитное     0,013 0,234         0,23
Шоколад     0,02 0,036         0,036
Бананы         0,02 0,6     0,6
Кефир         0,15 4,5     4,5
Мед         0,01 0,3     0,3
Смородина красная             0,02 0,8 0,8
Сахарная пудра             0,01 0,4 0,4
Вода             0,15    

 

Продолжение приложения 1


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.011 сек.)