АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Контаминанты пищевых продуктов

Читайте также:
  1. CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003 «Общие принципы гигиены пищевых продуктов»
  2. I-t диаграмма продуктов сгорания
  3. Актуальность портфеля кредитных продуктов
  4. Алгоритм расчета и условия выплаты премии работникАМ отдела ПРОДАЖ розничных ПРОДУКТОВ (в т.ч.начальникАМ отДела ПРОДАЖ розничных ПРОДУКТОВ) и начальников операционных отделов
  5. Алгоритм расчета и условия выплаты премии работникам отдела продаж розничных ПРОДУКТОВ корпоративным клиентам
  6. Анализ практики использования специализированных программных продуктов в Цирке танцующих фонтанов «Аквамарин»
  7. Б. Топливо,состав и количество продуктов сгорания.
  8. Безопасности продуктов питания на основе НАССР.
  9. БЕЛАЯ КНИГА ЕС О ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ И КОРМАХ, ПРИНЦИПЫ КОНТРОЛЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
  10. Виды специализированных программных продуктов в социально-культурной деятельности
  11. Вопрос: Продавец страховых продуктов - образец корпоративной культуры своей компании.
  12. Вредные “Е”? Список опасных пищевых добавок Е

Источники загрязнения пищевых продуктов чужеродными веществами

 

Тип загрязнений Вид продукта Характер контаминации Контаминант(ы)
       
Антропогенный Растительные Прямое осаждение на листьях, плодах и других открытых частях растений Пестициды, инсектициды, фунгициды, гербициды
Растительные Всасывание через корневую систему из загрязнений почвы Соли кадмия, свинца, цинка, компоненты минеральных удобрений, в частности нитраты
Животные (водные организмы, рыбы) Аккумуляция в тканях моллюсков и рыб загрязнений из сточных вод промышленных предприятий Органические соединений ртути; хлорорганические соединения
Животные Аккумуляция в тканях животных препаратов, используемых для стимуляции их роста и лечения Гормоны, гормоноподобные вещества, антибиотики
Животные Образование или накопление в процессе технологической или кулинарной обработки Полициклические ароматические углеводороды, N-нитрозоамины, фенолы, олово, свинец
Растительные и животные Специальное внесение в конечный пищевой продукт с целью улучшения его качества, удлинения сроков хранения и т.д. Пищевые добавки, красители, консерванты, антиокислители, эмульгаторы, ароматизаторы и др.
Естественный Животные и растительные Бактериальная обсемененность и размножение бактерий в благоприятных условиях как с образованием токсинов, так и без них B. cereus, токсины, Cl. botulinum, сальмонеллы, стафилококковые энтеротоксины и др.
Животные Аккумуляция в тканях и молоке при употреблении контаминированных кормов Микотоксины: афлатоксины, охратоксины
Животные Поражение паразитами Паразиты
         

 

Мониторинг загрязнений пищевых продуктов за 1987-1993 гг. Позволил определить

перечень приоритетных загрязнителей пищевых продуктов в России.

 

Загрязнители различных пищевых продуктов в России

 

 

Группы пищевых продуктов Загрязнители
Мясо и мясопродукты Токсичный элементы, антибиотики, гормональные препараты, нитриты, нитрозоамины, полихлорированные дибензодиоксины и дибензофураны
Молоко и молочные продукты Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, афлатоксины, полихлорированные дибензодиоксины и дибензофураны, полихлорбифенол
Рыба и рыбопродукты Токсичные элементы, нитрозоамины, полихлорированные дибензодиоксины и дибензофураны, полихлорбифенол, гистамин
Зерно и зернопродукты Пестициды, микотоксины (афлатоксин В1, вомитоксин, Т-2 токсин, зеараленон)
Овощи, фрукты Нитраты, пестициды, патулин

 

 

Контаминанты пищевых продуктов

 

Пищевые продукты представляют собой сложные многокомпонентные системы,

состоящие из сотен химических соединений. Все химические вещества пищи с

определенной степенью условности могут быть разделены, во-первых, на

собственно компоненты пищевых продуктов, то есть вещества, специфические для

определенного вида продуктов растительного и животного происхождения; во-

вторых, на пищевые добавки- вещества, специально вносимые в пищевые продукты

для достижения определенного технологического эффекта и, в-третьих, на

контаминанты из окружающей среды.

Чужеродные вещества пищи подразделяют на пищевые добавки и контаминанты.

Пищевые добавки - химические вещества природного или синтетического

происхождения, специально добавляемые в пищевые продукты на различных этапах

его производства, хранения или транспортирования с целью достижения желаемого

эффекта.

Несомненно, что наибольшую опасность для здоровья человека представляют

контаминанты пищевых продуктов, поступающие их окружающей среды –

контаминанты как естественного, так и антропогенного происхождения.

По данным зарубежных исследователей, из общего количества чужеродных

химических веществ, проникающих из окружающей среды в организм человека, в

зависимости от условий проживания, 30.80 % поступает с пищей.

Наибольшую опасность с точки зрения распространенности и токсичности имеют

следующие контаминанты:

· токсические элементы;

· нитраты, нитриты, нитрозоамины;

· гистамин;

· пестициды;

· антибиотики;

· радионуклиды;

· полициклические ароматические углеводороды (ПАУ);

· диоксины и диоксиноподобные соединения;

· бактерии и бактериальные токсины;

· микотоксины.

В науке о безопасности питания базисным регламентом являются предельно

допустимая концентрация (ПДК), допустимое суточное потребление (ДСП) и

допустимая суточная доза (ДСД).

ПДК загрязняющих веществ в продуктах питания – установленное законом

предельно допустимое с точки зрения здоровья человека количество вредного

вещества.

Токсичность – способность химических веществ вызывать нарушения

жизнедеятельности организма – отравление.

Токсическое действие загрязнителей различных групп отличается по критериям

риска: тяжести, частоте встречаемости и времени наступления поражения.

Контаминанты пищевых продуктов химического происхождения


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.005 сек.)