Приемка сырья по количеству и качеству

1.4.2.1 Получить и проверить правильность оформления требования в кладовую;

1.4.2.2 Подсчитать количество товарных мест.

· определить количество (массу брутто) поступившего товара;

· определить вес тары, массу нетто товара и сравнить полученный вес нетто с весом указанным в документе (значения должны совпадать).

1.4.2.3 Проверить состояние тары и упаковки.

1.4.2.4 Проверить наличие и правильность маркировки.

1.4.2.5 Произвести в полном объеме приемку товара по качеству органолептическим методом.

Органолептические показатели моркови:

а. внешний вид – целые, свежие, чистые, неувядшие, незагрязненные, нетреснувшие, без заболеваний и повреждений сельскохозяйственными вредителями. Они должны быть одного ботанического сорта, неуродливыми по форме, с оставшимися черешками длиной не более 2 см;

б. консистенция – с сочной и плотной мякотью;

в. вкус и запах - свойственне ботаническому сорту. Допускается 5% (по массе) корнеплодов неправильной формы, увядших, с механическими повреждениями и 1% прилипшей к ним земли. Не допускаются корнеплоды загнившие, запаренные, подмороженные, с посторонними запахами.

Органолептические показатели молока:

а. внешний вид – цвет – белый;

б. консистенция – однородная жидкость;

в. запах и вкус - без посторонних привкусов и запахов.

Органолептические показатели жира:

а. цвет - от бледно-желтого до желтого;

б. запах - жиры высшего сорта не должны иметь посторонних запаха и вкуса.

Органолептические показатели муки высшего сорта:

а. внешний вид – порошкообразный продукт;

б. цвет – белый со слабо-кремовым оттенком;

в. запах – без постороннего запаха;

г. вкус – сладковатый;

д. консистенция – очень мягкая, тонкого помола.

Органолептические показатели яиц диетических:

а. неподвижная воздушная камера высотой не более 4 мм;

б. белок плотный, светлый, прозрачный;

в. желток прозрачный, едва видимый, но контуры не видны, занимает центральное положение и не перемещается;

г. скорлупа должна быть чистой, неповрежденной. Допускается на скорлупе диетических яиц наличие единичных пятен и полосок. На скорлупе не должно быть кровяных пятен и помета;

д. содержимое пищевых куриных яиц не должно иметь посторонних запахов.

Органолептические показатели манной крупы:

а. внешний вид – полупрозрачная ребристая крупка;

б. цвет – от кремового до желтовато-белого;

в. запах – без постороннего запаха;

г. вкус – сладковатый;

д. консистенция – очень мягкая, тонкого помола.

Органолептические показатели сметаны:

а. консистенция - однородная, в меру густая, без крупинок жира и хлопьев белка;

б. вкус и запах - чистые, молочнокислые.

Органолептические показатели маргарина:

а. консистенция - плотная, однородная, поверхность среза блестящая;

б. цвет - от светло-желтого до желтого;

в. вкус и запах - кисло – молочный со слабым привкусом.

Поиск по сайту: