КОМИССИЯ «КОДЕКСА АЛИМЕНТАРИУС»

Комиссия «Кодекса Алиментариус» (САС) была основа­на в 1961 г. С 1962 г. она отвечает за реализацию совмест­ной программы стандартов пищевых продуктов ФАО/ВОЗ,

Микробиологические основы ХАССП...

Введение

основное назначение которой — защита здоровья потреби­телей и обеспечение справедливой практики в торговле пи­щевыми продуктами. САС является межправительственной организацией с 158 правительствами — членами по состоя­нию на 31 августа 1997 г. «Codex Alimentarius» (Пищевой Кодекс или Пищевой Закон) представляет собой сборник пищевых стандартов, практических руководств и других рекомендаций, представленных в единообразной форме. Стандарты, руководства и другие рекомендации «Кодекса» гарантируют, что пищевые продукты безвредны для потреб­ления и могут быть безопасным предметом торговли между странами.

Стандарты безопасности пищевых продуктов определены в Соглашении по санитарным и фитосанитарным мерам (СФС) как стандарты, связанные с пищевыми добавками, допусти­мыми остаточными количествами ветеринарных препаратов и пестицидов, контаминантов, методами анализа и отбора об­разцов, руководствами и рекомендациями по гигиенической практике. Стандарты безопасности пищевых продуктов «Ко­декса» являются отправной точкой в этой области для Все­мирной Торговой Организации.

Существует более 300 стандартов, руководств и других рекомендаций «Кодекса», связанных с безопасностью и каче­ством состава пищевых продуктов. Результатом деятельности «Codex Alimentarius» стала оценка безопасности более 760 пищевых добавок, контаминантов и установление более 2500 предельно допустимых концентраций для остатков пестици­дов и более 150 ПДК для остатков ветеринарных препаратов. САС также установила рекомендуемые уровни для некоторого числа промышленных и естественных загрязнителей (вклю­чая радионуклиды) в пищевых продуктах.

Пищевая гигиена является важной областью деятельно­сти САС с момента основания комиссии. Комитет «Кодекса» по пищевой гигиене, курируемый правительством США, был основан в 1963 г. Так как гигиена пищевых продуктов лучше всего регулируется в процессе производства и переработки в стране-экспортере, то основным итогом деятельности комите­та стали руководства по гигиенической практике, а не микро­биологические стандарты для конечных продуктов.

Следуя этой философии и дальше, САС приняла через ко­митет по пищевой гигиене документ «Система анализа опас­ного фактора в контрольных критических точках ХАССП и руководство для ее применения». Приняв этот документ, ко­миссия признала ХАССП как инструмент оценки опасных факторов и создания систем контроля, которые фокусируются на превентивных мерах, не опираясь на тестирование конеч­ных продуктов.

САС активно пересматривает в последние годы большую часть своей работы, чтобы сделать акцент на так называемые горизонтальные аспекты контроля пищевых продуктов, включая пищевую гигиену. Такие новые соображения как анализ рисков и определение эквивалентности различных систем по контролю пищевых продуктов оказывают влияние на новый подход к международным требованиям по пищевой гигиене.

Общие принципы пищевой гигиены «Кодекса Алимента-риус» служат надежным фундаментом для эффективного контроля пищевых продуктов и гигиены питания. Они охва­тывают все звенья пищевой цепи от первоначального произ­водства до потребителя, выделяя ключевые гигиенические мероприятия на каждой стадии. Подход, основанный на сис­теме ХАССП, рекомендуется применять насколько возможно для повышения безопасности пищевых продуктов. Концеп­ция ХАССП признана на международном уровне как эффек­тивный способ обеспечения и пригодности пищевых продук­тов для потребления человеком и в международной торговле.

Признавая важность ХАССП для контроля пищевых про­дуктов, XX сессия Комиссии «Кодекса Алиментариус», про­ходившая в Женеве, с 28 июня по 7 июля 1993 г., приняла «Руководство по применению системы ХАССП (ALINORM 93/13 A, Appendix II)». Обновленная версия рекомендуемого «Кодексом» международного свода практических правил «Общие принципы пищевой гигиены» [CAC/RCP 1-1969, Rev.3 (1997)], принятая на XXII сессии Комиссии «Кодекса Алиментариус», проходившей в Женеве с 23 по 28 июня 1997г., включает в себя в качестве приложения документ «Система анализа рисков в критических точках контроля и руководство по ее применению».

Микробиологические основы ХАССП...

Введение

Поиск по сайту: