АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

ТРАНСПОРТИРОВКА

Читайте также:
  1. Колодцы кабельные пластиковые. Транспортировка и хранение.
  2. Первая медицинская помощь. Транспортировка. Противошоковая терапия. Плевральная пункция. Дренирование плевральноЙ полости.
  3. Транспортировка больных
  4. Транспортировка человека, потерявшего сознание

Пищевые продукты могут быть контаминированы или не достичь места своего назначения в состоянии, пригодном для употребления, если не приняты эффективные меры по контро­лю во время перевозки, даже если на более ранних этапах пи­щевой цепи были приняты необходимые гигиенические меры. Поэтому должны быть приняты необходимые меры для:

— защиты пищевых продуктов от потенциальных источ­ников загрязнения;

— защиты пищевых продуктов от повреждений, которые могут сделать продукт непригодным для употребления;

— создания среды, которая эффективно подавляет рост микроорганизмов и образование токсинов в пищевых продуктах.

Где необходимо, транспортные средства и грузовые кон­тейнеры должны быть спроектированы и сконструированы так, чтобы:

— не загрязнять пищевые продукты или упаковку;

— позволить, при необходимости, осуществлять эффек­тивное разделение пищевых продуктов от непищевых объектов при перевозке;

— предоставлять эффективную защиту от загрязнения, включая пыль и выхлопы;

— эффективно поддерживать температуру, влажность, атмосферу и другие условия, необходимые для защиты пищевых продуктов от роста микробов и ухудшения качества, которое может сделать пищу непригодной для употребления;



Микробиологические основы ХАССП...


 


— позволять осуществлять необходимую проверку темпе­ратуры, влажности и других условий.

Ингредиены, требующие охлаждения, должны перево­зиться при температуре 4°С или ниже и за ними должен осу­ществляться соответствующий контроль. Замороженные ин­гредиенты должны перевозиться при температуре, не допус­кающей их оттаивания.

Пищевые продукты должны перевозиться в условиях, ко­торые предотвращают воздействие на них микробиологиче­ских, физических и химических факторов риска.

Планы ХАССП должны учитывать контроль температу­ры, предотвращение возможной контаминации, эффективную санитарную обработку транспортного средства, предусматри­вать меры, препятствующие повреждению продукта и др.


Глава 8


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.002 сек.)