АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Система ХАССП

Читайте также:
  1. E согласно механизму сотрудничества с системами фермента.
  2. II. Богословская система
  3. III. Лексика как система (8 часов)
  4. SCADA как система диспетчерского управления
  5. SCADA система Citect
  6. SCADA-система: назначение и функции
  7. SCADA: требования к системам верхнего уровня
  8. Shelter (разработчик USC) – система управления отелем, гостиницей, домов отдыха, пансионатов, санаториев
  9. VІ. Узагальнення і систематизація знань. Практична робота
  10. аблица 10. Строение клетки. Структурная система цитоплазмы
  11. Абсорбционный чиллер предназначен для получения холодной воды, которая в последующем может использоваться в качестве хладагента в системах кондиционирования.
  12. АВТОМАТИЗИРОВАННАЯ СИСТЕМА КОНТРОЛЯ ЭНЕРГОРЕСУРСОВ
(1) Критическая контрольная точка (ККТ) (2) Серьезные опасные факторы (3) Критические пределы для каждой превентивной меры Мониторинг (8) Корректирующие действия (9) Верификация (10) Записи
(4) что (5) как (6) частота (7) кто
Подбор сырья для составления смеси Появление бактерий. От правильного подбора продуктов зависят вкус и запах, консистенция готового продукта и продолжительность его хранения. В качестве сырья используют молоко, различные молочные продукты (сливки, сливочное масло, сгущенное и сухое молоко и пр.), а так же сахаристые вещества, стабилизаторы, плодово- ягодные и яичные продукты, вкусовые и ароматические вещества и другие компоненты а) правильная консистенция     б) Содержание молочного жира     в)Состав смеси а) Визуальный контроль времени   б)Рн -метр     в)Состав готовой смеси а)Каждая партия в начале процесса     б) Каждая партия   в) Каждая партия а) Работник производства     б) Сотрудники по контролю качества   в) Работник производства а) подбирают смесь правильной консистенции.   б) Добавить или уменьшить количество молочного жира     в) Добавить нужное количество компонентов смеси а) Ежедневный анализ записей   б)Ежеквартальный анализ готовой продукции а) Записи процесса   б) Записи процесса   в) Записи процесса
Гомогенизация Уничтожение бактерий Миним. внутренняя температура смеси 40-45 С Внутренняя температура смеси и время Отобранные объединенные пробы для органолептических и химических испытаний упаковывают каждую в отдельности в целлюлозную пленку по ГОСТ 7730, пергамент по ГОСТ 1341 или другие материалы, разрешенные Министерством здравоохранения для применения в молочной промышленности. Объединенные пробы для бактериологических испытаний упаковывают в стерильную пергаментную бумагу или стерильную посуду. Все пробы номеруют. При необходимости отправки проб в лабораторию, находящуюся вне места их отбора, пробы упаковывают в объединенную тару (ящик, пакет, банку), которую отпечатывают или пломбируют.   Постоянный визуальный контроль по окончании обработки каждой партии Оператор фасовочного автомата Повторно обработать, утилизировать продукт или задержать его для оценки - Ежедневный анализ записей   - Калибровка самописца в начале и конце каждого дня   График записи термопар
Хранение в холодильнике Появление крупных кристаллов Максимальная температура в холодильник 17-18о С Температура в холодильнике Термометр-самописец Постоянные записи: проверка графика Сотрудники по контролю качества Отрегулировать термостат холодильника, задержать для оценки на основе времени и температуры выдержки - Ежедневный анализ записей -Еженедельная калибровка термостата- самописца График температуры в холодильнике

 

 


1 | 2 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)