Технические требования

5.1. Характеристики

5.1.1. Ликероводочные изделия должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим регламентам, инструкциям на производство ликероводочных изделий и рецептурам для каждого конкретного наименования ликероводочного изделия с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

5.1.2. По внешнему виду ликероводочные изделия должны быть прозрачными (за исключением непрозрачных слабоградусных напитков) и без осадка. Допускается наличие в бутылках с изделием отдельных частей растений, плодов и ягод, предусмотренных рецептурой, и образование мутной капли, наблюдаемой при переворачивании бутылки с ликероводочным изделием и исчезающей при взбалтывании.

Слабоградусные газированные и негазированные напитки должны представлять собой однородную прозрачную или непрозрачную жидкость в соответствии с требованиями рецептуры.

5.1.3. По органолептическим показателям ликероводочные изделия должны иметь характерно выраженные цвет, вкус, аромат, предусмотренные рецептурами для каждого конкретного наименования.

5.1.4. По физико-химическим показателям группы ликероводочных изделий должны соответствовать нормам, указанным в таблице 1.

Таблица 1

--------------------------+-----------+------------------------------------

¦ Наименование группы ¦Крепость, %¦ Массовая концентрация, ¦

¦ изделий ¦ ¦ г/100 куб. см ¦

¦ ¦ +-----------+-----------+-----------+

¦ ¦ ¦ общего ¦ сахара ¦ кислот в ¦

¦ ¦ ¦ экстракта ¦ ¦ пересчете ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦на лимонную¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ кислоту ¦

+-------------------------+-----------+-----------+-----------+-----------+

¦ Наливки ¦18,0 - 20,0¦26,0 - 47,0¦25,0 - 40,0¦0,20 - 1,00¦

¦ Пунши ¦15,0 - 20,0¦30,0 - 43,0¦30,0 - 40,0¦0 - 1,30 ¦

¦ Настойки сладкие ¦16,0 - 25,0¦9,0 - 32,0 ¦8,0 - 30,0 ¦0 - 0,90 ¦

¦ Настойки полусладкие ¦30,0 - 40,0¦4,0 - 12,0 ¦4,0 - 10,0 ¦0 - 0,80 ¦

¦ Настойки полусладкие ¦20,0 - 29,0¦4,0 - 12,0 ¦4,0 - 10,0 ¦0 - 0,80 ¦

¦слабоградусные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Настойки горькие ¦30,0 - 60,0¦0 - 3,0 ¦- ¦0 - 0,50 ¦

¦ Настойки горькие ¦25,0 - 29,0¦0 - 3,0 ¦- ¦0 - 0,20 ¦

¦слабоградусные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Напитки десертные ¦12,0 - 16,0¦15,0 - 32,0¦14,0 - 30,0¦0,20 - 1,00¦

¦ Напитки слабоградусные: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ газированные ¦5,0 - 12,0 ¦0 - 10,0 ¦0 - 10,0 ¦0,20 - 0,70¦

¦ негазированные ¦5,0 - 12,0 ¦0 - 10,0 ¦0 - 10,0 ¦0,20 - 0,70¦

¦ Аперитивы ¦12,0 - 35,0¦5,0 - 20,0 ¦5,0 - 18,0 ¦0 - 0,70 ¦

¦ Бальзамы ¦30,0 - 45,0¦5,0 - 40,0 ¦- ¦- ¦

¦ Коктейли ¦20,0 - 40,0¦0 - 25,0 ¦0 - 24,0 ¦0 - 0,50 ¦

¦ Джины ¦40,0 - 55,0¦0 - 2,0 ¦0 - 2,0 ¦- ¦

--------------------------+-----------+-----------+-----------+------------

5.1.5. Физико-химические показатели ликероводочного изделия конкретного наименования должны соответствовать значениям, предусмотренным рецептурой.

5.1.6. Массовая доля двуокиси углерода в слабоградусных газированных напитках должна быть не менее 0,3%.

5.1.7. Содержание токсичных элементов и радионуклидов в ликероводочных изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные в гигиенических требованиях безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [1].

5.1.8. Допускаемые отклонения по физико-химическим показателям для конкретных наименований ликероводочных изделий должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

---------------------------+---------------------------------------------------------------------------

¦ Наименование показателя ¦ Допускаемое отклонение для ликероводочных изделий ¦

¦ +--------------------------+-------+--------+-------+-------+--------+-----+

¦ ¦ с содержанием общего ¦с повы-¦слабо- ¦горьких¦бальза-¦коктей- ¦джи- ¦

¦ ¦ экстракта и сахара, ¦шенной ¦градус- ¦настоек¦мов ¦лей ¦нов ¦

¦ ¦ г/100 куб. см ¦естест-¦ных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ +--------+--------+--------+венной ¦напитков¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ от 30 ¦от 15 до¦ до 15 ¦кислот-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦и более ¦ 30 ¦ ¦ностью ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦полу- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦фабри- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦катов, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦вноси- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦мых в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦изделия¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

+--------------------------+--------+--------+--------+-------+--------+-------+-------+--------+-----+

¦ Крепость, % ¦+/- 0,5 ¦+/- 0,5 ¦+/- 0,5 ¦- ¦+/- 0,3 ¦+/- 0,2¦+/- 0,2¦+/- 0,5 ¦+/- 2¦

¦ Массовая концентрация ¦+/- 0,8 ¦+/- 0,6 ¦+/- 0,3 ¦- ¦+/- 0,2 ¦+/- 0,3¦+/- 0,5¦+/- 0,5 ¦- ¦

¦общего экстракта и сахара,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦г/100 куб. см ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Массовая концентрация ¦+/- 0,03¦+/- 0,03¦+/- 0,03¦+/- 0,2¦+/- 0,03¦- ¦- ¦+/- 0,02¦- ¦

¦кислот в пересчете ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦на лимонную кислоту, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦г/100 куб. см ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

---------------------------+--------+--------+--------+-------+--------+-------+-------+--------+------

5.2. Требования к сырью и материалам

Для приготовления ликероводочных изделий применяют следующие сырье и материалы:

- спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья высшей очистки, "Экстра", "Люкс" по ГОСТ Р 51652;

- спирт коньячный по ГОСТ Р 51145;

- спирт этиловый ректификованный плодовый [2];

- плоды и ягоды свежие, замороженные и сушеные по нормативному или техническому документу;

- сырье сушеное растительное: кора, семена, корки цитрусовых плодов, корни, корневища, цветы, плоды, травы и почки растений по нормативному или техническому документу;

- соки плодовые и ягодные концентрированные по ГОСТ 18192;

- соки плодово-ягодные спиртованные по ГОСТ 28539;

- виноматериалы сброженно-спиртованные по ГОСТ Р 51146;

- морсы плодово-ягодные спиртованные из свежего сырья [3], [4];

- морсы плодово-ягодные спиртованные из сушеного сырья [5];

- настои спиртованные [6];

- спирты ароматные [7];

- сахар-рафинад по ГОСТ 22, сахар-песок по ГОСТ 21 или сахар жидкий высшей категории [8];

- вино виноградное по ГОСТ 7208;

- концентрат квасного сусла по ГОСТ 28538;

- коньяк по ГОСТ Р 51618;

- пиво по ГОСТ Р 51174;

- мед натуральный по ГОСТ 19792;

- кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;

- картон фильтровальный по ГОСТ 12290;

- двуокись углерода по ГОСТ 8050;

- бензоат натрия [9];

- воду питьевую [10] с жесткостью до 1 моль/куб. м для естественной воды и до 0,36 моль/куб. м для исправленной воды;

- патоку крахмальную по ГОСТ Р 52060;

- солод ржаной сухой по ГОСТ Р 52061;

- масла эфирные натуральные [11];

- вещества ароматические, эссенции, ароматизаторы натуральные или идентичные натуральным, красители, подсластители [12] и [13], другие пищевые продукты и материалы, разрешенные к применению уполномоченным органом в установленном порядке.

5.3. Упаковка, маркировка

Упаковка, маркировка - по ГОСТ Р 52190.

Поиск по сайту: