АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Общие технические требования к продукции общественного питания

Читайте также:
  1. A. Общие.
  2. AutoCAD 2005. Общие сведения
  3. CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003 «Общие принципы гигиены пищевых продуктов»
  4. H.1 Общие требования
  5. I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
  6. I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
  7. I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
  8. I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
  9. I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
  10. I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
  11. I. Общие правила
  12. I. ОБЩИЕ ПРОБЛЕМЫ КАТАЛИЗА

5.1 Продукцию общественного питания следует вырабатывать в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарно-эпидемиологических правил для предприятий общественного питания [1], [2].

5.2 Продукцию общественного питания, реализуемую по месту изготовления, в том числе в зале
предприятия общественного питания, через стол заказов, в магазине (отделе) кулинарии и структурных
подразделениях предприятия, изготавливают по действующим сборникам рецептур блюд, кулинарных
изделий, булочных и мучных изделий для предприятий общественного питания [3] или по технико-техно­
логическим картам (далее — ТТК).

5.3 Продукцию общественного питания, реализуемую в раздаточных и доготовочных предприяти­
ях, изготавливают по действующим сборникам рецептур блюд, кулинарных изделий, булочных и мучных
кондитерских изделий для предприятий общественного питания [3] или по ТТК и доставляют в соответ­
ствии с технологическими инструкциями по производству или доставке.

5.4 Продукция общественного питания, реализуемая вне предприятия, через розничную торговую
сеть, должна соответствовать требованиям национальных стандартов, стандартов организации, техни­
ческих условий на продукцию конкретных видов и изготавливаться по технологическим инструкциям по
производству.

5.5 Продукцию общественного питания следует вырабатывать в соответствии с ассортиментом,
утвержденным руководителем предприятия общественного питания.

Внедрение новых рецептур, нетрадиционной, фирменной и новой технологий, реализацию продук­ции другим предприятиям общественного питания и через розничную торговую сеть осуществляют в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации.

5.6 Продовольственное сырье и пищевые продукты, в том числе полуфабрикаты промышленной выработки, используемые для изготовления продукции общественного питания, должны соответство­вать требованиям национальных стандартов и других нормативных и технических документов.

Каждая партия поступающего продовольственного сырья и пищевых продуктов должна сопровож­даться документами, подтверждающими качество и безопасность сырья и пищевых продуктов.

5.7 В продовольственном сырье и пищевых продуктах, используемых при производстве продук­
ции общественного питания, содержание потенциально опасных для здоровья веществ химического и
биологического происхождения [токсичных элементов, антибиотиков, микотоксинов, нитрозаминов,
пестицидов, радионуклидов, санитарно-показательных, условно патогенных и патогенных микроорга­
низмов, генетически модифицированных источников (ГМИ)] не должно превышать нормы, установлен­
ные действующими нормативными правовыми документами Российской Федерации [4].

Маркировка продовольственного сырья и пищевых продуктов, используемых для производства продукции общественного питания, должна соответствовать ГОСТ Р 51074 и действующим националь­ным стандартам на продукцию конкретных групп.

5.8 При производстве продукции общественного питания необходимо обеспечить раздельное
хранение продовольственного сырья и пищевых продуктов промышленного изготовления, упакованных
в потребительскую тару, а также соблюдение товарного соседства при хранении. Скоропортящиеся
пищевые продукты должны храниться с соблюдением установленных условий хранения и сроков
годности.

5.9 Сырье, полуфабрикаты и пищевые продукты следует обрабатывать раздельно в специально
оборудованных цехах. На предприятиях, работающих на полуфабрикатах высокой степени готовности,
с ограниченным ассортиментом выпускаемых блюд, и доготовочных предприятиях допускается обра-
ботка полуфабрикатов и приготовление готовой продукции в одном производственном помещении с
выделением отдельных рабочих мест.

 

 


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)