Подсобная группа помещений, их связь с другими помещениями

К подсобным группам помещений относят Сервизную, моечную столовой посуды, буфеты(основной, кофейный и хлеборезку), раздаточную.

В сервизной хранят и выдают официантам столовую посуду, из фарфора, метала, стекла, столовые приборы. Она, как правило, примыкает к моечной столовой посуды и приборов.

Сервизную оборудуют шкафами со стеклянными дверцами, подвесными полками, стеллажами для хранения посуды и приборов, прилавком для их выдачи. На каждое посадочное место полагается 3 -3,5 -4 комплекта посуды.

Моечная столовой посуды предусматривается во всех ресторанах, независимо от их типов и вместимости зала.

Для всех ресторанов помещение проектируют с одной стороны как смежное с сервизной, а с другой стороны с залом ресторанов. Стены моечной облицовывают керамической плиткой. Предусматривают шкафы, сквозные шкафы. На рабочем месте мойщика устанавливают столы и прилавки, которые обивают линолеумом.

Буфеты в ресторанах и кафе организуют для отпуска официантам, различных напитков, льда, мороженого, фруктов, кондитерских и табачных изделий.

На больших ресторанах оборудуют три вида буфетов: Основной буфет, кофейный, и буфет-хлеборезку.

Основной буфет – помещение с двумя отделениями

Первое отделение предназначено для отпуска через официантов буфетной продукции всех видов. В них оборудуют прилавок с внутренними полками для хранения текущего запаса товаров, на него устанавливают охлаждаемую витрину для выставки продукции – фруктов, безалкогольных напитков, винно-водочных и кондитерских изделий. Здесь же располагают циферблатные весы и мерный инвентарь, аппараты для охлаждения соков.

Второе отделение буфета размещают сзади прилавка, где находится холодильный шкаф для хранения фруктовой и минеральной воды, пива, водки, шампанского и белого столового вина, которые подают охлаждёнными

Кофейный буфет – предназначен для приготовления и отпуска горячих напитков. Его оборудуют Экспресс кофеваркой и рядом ставят кофемолку.

Буфет хлеборезка – помещение для нарезки и отпуска хлебобулочных изделий Нарезают хлеб специальной машиной – хлеборезкой. Запасы хлеба хранят в шкафах, на стеллажах. В боковых стенках шкафа и дверцах должны быть отверстия. Для оборудования рабочего места буфетчика предусматривают стол, весы, щипцы, совок и щётку для удаления крошек, двух-рожковую вилку.

Раздаточная – располагается в непосредственной близости с горячим и холодным цехами, хле5борезкой, сервизной, моечной столовой посуды, буфетом. Длинна раздаточной определяется из расчёта: для горячих цехов 0,03 м., для холодных цехов 0,01 м на одно место в зале. В раздаточной размещают компьютерный кассовый терминал, или кассовые машины и оборудуют витрину с меню, картами вин и коктейлей текущего дня с ценами блюд и напитков.

Поиск по сайту: