 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Классификация фарфоровой и фаянсовой посуды
| Тарелка пирожковая | Д. 175 мм. | - при индивидуальном обслуживании; - при предварительной сервировке для хлеба, тостов, кулебяк, расстегаев, пирожков, ватрушек, гренок, - для кондитерских изделий. - в качестве подтарельника под креманки, икорницы, конические стаканы с кофе-гляссе и т.д |
| хлебницы, тарелки столовые мелкие | Д. 240 мм. | - при групповом обслуживании. - для подачи вторых мясных, рыбных, овощных блюд, из птицы и дичи. - асорти рыбное, мясное, овощное, бутерброднве торты. - в качестве подтарельника |
| тарелки закусочные мелкие | Д. 200 мм. | - для подачи холодных, горячих закусок. - в качестве подтарельника под салатники, кокотницы, кокильницы с горячими закусками; |
| салатники квадратные | 240, 360, 480 и 720 мм | для салатов, солений, маринадов, винегретов, грибов и т.п. от 1 до б порций |
| лотки, селедочницы | длиной 250 и 300 мм; узкие длиной 100, 150 мм | для рыбной гастрономии, семги, севрюги или осетрины натуральной или с гарниром, сельди, рыбы в масле, шпрот, сардин, сайры и т.д |
| блюда овальные | длиной 350—400 мм | для закусок из рыбной и мясной гастрономии, заказных блюд (на 1—12 порций); |
| блюда круглые | диаметром 300 и 350 мм | для мясных и овощных закусок канапе и заказных блюд (на 1 — 12 порций); |
| вазы | диаметром 240 мм; диаметром 300 ммю | на низкой ножке — для фирменного салата (не менее чем на 2—3 порции), а также для свежих помидоров, огурцов или салатов из редиса и т.п.; - для пирожных и тортов круглой формы; |
| соусники | вместимостью 100, 200 и 400 см3 | для холодных соусов или сметаны от 1 до 6 порций. |
| чашки бульонные с блюдцами | вместимостью 350 и 400 см3 | для бульонов, пюреобразных супов, а также для супов с мелко нарезанным мясом или курицей и другими продуктами; |
| тарелки столовые глубокие | диаметром 240 мм, вместимостью 500 см | для супов |
| суповые миски с крышками | на 4, 6, 8, 10 порций | при обслуживании семейных обедов и групп туристов, участников съездов, конференций, конгрессов. |
| тарелки десертные мелкие | диаметром 200 мм | - для пудинга, сладких каш, фруктов, пирожных; - для яблок, груш, винограда, арбуза и т. п. (отличаются от закусочных тарелок рисунком с изображением фруктов; если таких тарелок нет, подают закусочные тарелки); |
| тарелки десертные глубокие | диаметром 200 мм | - для клубники со сливками и других сладких блюд (фруктов в сиропе, суфле) - для подачи сладких каш. |
| чайники для заварки чая | вместимостью 250, 400 и 600 см3 | - Для заварки чая по русски - Для подачи чая по английски |
| чайники для кипятка доливные | вместимостью 1200-1600 см3 | при подаче чая «парами» (в двух чайниках) |
| чашки чайные с блюдцами | вместимостью 200, 250 см3 | для чая, кофе на молоке, кофе с молоком, какао; |
| блюдца чайные под стаканы | (диаметром 185 мм); | |
| пиалы для зеленого чая | вместимостью 250 и 350 см3 | |
| кофейники | вместимостью 200-800 см3 | для кофе на 1, 4 и 6 порций |
| Чашки кофейные с блюдцами | (вместимостью 100 см3) | для кофе черного, кофе по-восточному или шоколада (жидкого) |
| молочники | вместимостью 200 см3 | для молока к кофе или чаю (на 1—6 порций); |
| сливочники | вместимостью 25, 50 и 100 см3 | на 1, 2 и 4 порции; |
| вазочки для варенья, сахара; | ||
| розетки | диаметром 90 мм | для джема, меда, повидла, конфитюра, варенья, лимона и сахара. |
| сухарницы, специальные фарфоровые вазы | для сухарей, баранок, хлеба, печенья и т.п.; |
Ассортимент и количество столовой посуды регламентируются на основании нормативов исходя из типа предприятия, вместимости залов, ассортимента и количества выпускаемой и реализуемой продукции, режима работы, форм обслуживания. Нормативы определены с учетом потребности 3—3,5, а иногда и 4 комплекта на место (два комплекта находятся в обращении в зале или на раздаче, третий — в моечной, четвертый — в сервизной). Такое количество посуды обеспечивает бесперебойное и качественное обслуживание посетителей.
Поиск по сайту: