 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Суп картофельный с бобовыми
|
Читайте также: |
Сырье: картофель – 267г, фасоль – 81г (или горох – 81г, или чечевица – 101г.) лук – 48г, морковь – 64г, масло растительное – 20г, бульон мясной – 700г (или вода питьевая – 700г)
Посуда для ингредиентов кастрюли, сковорода, поварские ножи ОС, МС, разделочные доски «ОС», «МС», сито для процеживания бульона, деревянная лопатка, горшочки для подачи супа.
| Рецептура | Технология приготовления |
| картофель – 267г, фасоль – 81г или горох – 81г, или чечевица – 101г лук – 48г, морковь – 64г, масло растительное – 20г, бульон мясной – 700г или вода питьевая – 700г выход: 1000 | Картофель нарезают крупными кубиками, морковь и петрушку - мелкими кубиками, лук мелко рубят. Подготовленную фасоль, или горох, или чечевицу кладут в бульон или воду, доводят до кипения, добавляют картофель, припущенные морковь и лук и варят до готовности. Рекомендуется для детей старшей возрастной группы. |
Требования к качеству.
Внешний вид: в жидкой части картофель, нарезанный кубиками или дольками, горох (кроме лущеного) в виде целых, неразвареных зерен.
Консистенция:картофель и овощи – мягкие, горох – лущеный – пюреобразный, соблюдается соотношение жидкой и плотной части.
Цвет: светло-желтый (горчичный).
Вкус и запах: умеренно соленый, свойственный бобовым.
Температура подачи: 70-75оС 
Поиск по сайту: