АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

ИНСТРУКЦИОННО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. котлеты рубленые из куры, запеченные с молочным соусом

Читайте также:
  1. A) Технологическая цепочка.
  2. III. Требования к картам
  3. V. РАЗВИТИЕ ФИЛОСОФСКИХ ИДЕЙ ПОСЛЕ ДЕКАРТА
  4. Винная карта
  5. Вопрос 28. Операции банка с банковскими картами
  6. ВУЧЭБНА-МЕТАДЫЧНАЯ КАРТА
  7. Где изображали Китай на старых картах.
  8. Глава 7 Ваша карта бита, плотите по счетам
  9. Глава XXVII. КАРТАХЕНА
  10. Діагностична карта
  11. Долг по кредитным картам
  12. Другое преимущество - бесплатная карта

котлеты рубленые из куры, запеченные с молочным соусом

Сырье курица – 900г, пшеничный хлеб – 137,5г, молоко – 187,5г, масло сливочное – 62,5г, сыр Российский 6% - 53,8г.

Посуда для ингредиентов противень, поварской нож МС, разделочная доска «МС», мясорубка, чашки.

Рецептура Технология приготовления
курица – 900г, пшеничный хлеб – 137,5г, молоко – 187,5г, масло сливочное – 62,5г, сыр Российский 6% - 53,8г. Соус молочный – 337,5г. для соуса:(выход 100г) молоко – 50 масло сливочное – 11 мука пшеничная – 11 вода питьевая – 50 соль – 0,8   выход: 1000   Мякоть птицы или кролика нарезают на куски и пропускают через мясорубку, соединяют с замоченным в молоке или воде с хлебом, кладут соль, хорошо перемешивают, пропускают второй раз через мясорубку и выбивают. Готовую котлетную массу порционируют, кладут на смазанный маслом противень или сковороду, в середине по длине котлеты делают углубление, заполняют густым молочным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают. Гарниры - каша вязкая, картофель отварной, картофель в молоке, овощи отварные с маслом, пюре картофельное, овощи припущенные со сливочным маслом, овощи в молочном соусе.

 

Требования к качеству.

Внешний вид: форма - овально-приплюснутая, на поверхности углубление с равномерно запеченным соусом молочным Консистенция: сочная, мягкая Цвет: светло-коричневый Вкус: запеченного мяса птицы или кролика Запах: запеченного мяса птицы или кролика.

Температура подачи: 65оС


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.004 сек.)