АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Основные источники углеводов для организма человека

Читайте также:
  1. I. МЫСЛЬ СТРОИТ ХАРАКТЕР ЧЕЛОВЕКА
  2. I. ОСНОВНЫЕ ЦЕЛИ, ЗАДАЧИ И ПРИНЦИПЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КПРФ, ПРАВА И ОБЯЗАННОСТИ ПАРТИИ
  3. II. ЖЕЛАНИЕ СВЯЗЫВАЕТ ЧЕЛОВЕКА С ПРЕДМЕТОМ ЖЕЛАНИЯ
  4. II. КРИТИКА: основные правила
  5. II. Основные модели демократического транзита.
  6. II. Символ — ключ к природе человека
  7. III. Основные задачи Управления
  8. III. Основные обязанности администрации
  9. IV. Основные обязанности работников театра
  10. IV. Путь человека
  11. IV. Рекомендуемые источники
  12. SCADA. Назначение. Возможности. Примеры применения в АСУТП. Основные пакеты.
Продукты растительного происхождения Продукты животного происхождения
- глюкоза и фруктоза: сладкие ягоды и фрукты, мед (много фруктозы); - крахмал: картофель, бобовые, хлебобулочные и макаронные изделия; крупы; - сахароза: сахар свекловичный/тростниковый Сахарозы много в свекле, моркови, источником сахарозы в чистом виде является сахар. лактоза: молоко и молочные продукты

Крахмал— основной источник углеводов, переваривание и усвоение происходит постепенно, поэтому глюкозу, полу­ченную при его расщеплении, организм полно и равномерно использует.

Клетчатка— составная часть клеточных оболочек, основа растительной ткани.

Функции: регуляция двигательной функции кишечника и его опо­рожнение, секре­цию кишечных желез, стимуляция выведения из организма холестерина, усиление желчеотделе­ния, обеспечение чувства сытости.

Расщепление клетчатки бактериями в кишечнике способствует об­разованию кислых продуктов, противодействующих гнилостным процессам, связанным с употреблением белков.

Источники: хлеб грубого помола, отруби, овсяная и пше­ничная крупы, капуста, редиска, редька, свекла, брюква, бобовые.

 

Пектиновые веществасодержатся в овощах и фруктах.

Функции: защита слизистой оболочки кишечника от хими­ческих и механических раздражителей, омоложение организма. Пектиновые вещества выводят патогенную и гнилостную микрофлору, химические вещества, токсины из организма.

Источники: являются ткани плодов (яблок, свеклы, смородины, крыжовника).

Пектиновые вещества и клетчатку организм человека практически не усваивает, за их счет идет формирование каловых масс.

Пектиновые вещества, обволакивая слизистую ки­шечника, защищают ее от химических и механических раздражите­лей. Патогенная и гнилостная микрофлора, вредные для организма химические вещества (свинец, мышьяк) связываются пектинами и выводятся из организма.

Потребность организма в углеводах составляет:

легкоусваиваемых — 1/3 (моносахаридов и дисахаридов),

трудноусваиваемых — 2/3 (крахмал).

При полном отсутствии углеводов в пище их синтез проис­ходит за счет жиров и белков.

ВИТАМИНЫ

Тесная связь витаминов с ферментами определяет их роль как биологических катализаторов всех жизненных функций организма.



Благодаря витаминам, повы­шаются защитные функции организма, сохраняются трудоспособ­ность и крепкое здоровье.

Обеспечение потребности организма в различных витаминах осуществляется разнообразным питанием ц правильным приготов­лением пищи, связанным с минимальными потерями витаминов в процессе кулинарной обработки продуктов питания.

Для усвоения витаминов организмом человека необходимо их предварительное растворение.

По этому признаку все витамины делят на растворимые в воде (водорастворимые) и растворимые в жирах (жирорастворимые).

К водорастворимым относят витамины: С, группы В, PP.

К жиро­растворимым - витамины: А, Д, Е, К.

 

Значимость витаминов в жизнедеятельности организма:

■ нормализация обмена веществ,

■ физическая и умственная работоспособность,

■ резистентность к инфекционным агентам. Витамины подразделяют на две группы:

■ водорастворимые витамины — С, группы В;

■ жирорастворимые витамины — А, Д, Е, К.

Отсутствие или недостаток витаминов ведет к гипо- или авитаминозам.

 

  Витамин Источник Суточная потреб­ность, мг Последствия дефицита  
  Витамин С - аскороиновая кислота Овощи и плоды: шиповник, смородина, петрушка, укроп, капуста, лимон, картофель 70-100 Нарушение резистентности стенок сосудов  
  Витамин В1 -тиамин Дрожжи, хлеб гру­бого помола, бобовые, почки, печень, говядина, баранина, яичный желток 1,5-2,0 Нарушение функ­ций мышц и нервной системы (головная боль, полиневриты)  
  Витамин В2 - рибофлавин Мясо, молоко, творог, сыр. яйца 2.0-2.5 Головные боли, снижение аппетита, утомляемость; в более тяжелых случаях — измене­ния конъюнктивы глаз, кожи, рас­стройства нервной системы  
  Витамин Источник Суточная потреб­ность, Ml Последствия дефицита  
  Витамин В3 — РР, никотино­вая кислота Хлеб грубого по­мола, крупы, пе­чень, сердце, поч­ки, бобовые, ово­щи, рыба, дрожжи, белые грибы 15-25 Заболевания кожи, желудочно-кишечного тракта, нервной системы  
  Витамин В6пиридоксин Дрожжи, почки, печень, мясо, рыба, яичный желток, бобовые, картофель 1,3-2,5 Нарушение белко­вого обмена, ане­мия, дерматиты  
  Витамин Вчфолиевая ки­слота Гречневая и овся­ная крупы, творог, сыр, грибы, печень, морковь, яичный желток' 0,2 Анемия  
  Витамин В |2— циано-кобаламин Молоко, творог, сыр, мясо, печень, некоторые виды рыбы 0,002-0,003 Анемия  
  Витамин А каротиноиды Печень трески и животных, яичный желток, сливочное масло, рыбий жир, морковь, сладкий перец, облепиха, шиповник, зеленый лук, петрушка, салат 1,5-2,5 Нарушение функ­ций органов зрения (вплоть до «кури­ной слепоты»), снижение сопро­тивляемости орга­низма инфекциям, ороговение слизи­стых оболочек ряда органов и кожи  
  Витамин D — кальциферолы Желток куриного яйца, печень, сли­вочное масло 0,0025-0,01 Нарушения костной ткани (у детей -рахит), вялость мускулатуры  
  Витамин Е — токоферолы Растительные мас­ла, гречневая и овсяная крупы, печень, соя, яичный желток, сливочное масло, горох 12-15 Угнетение половых желез, мышечная дистрофия, нару­шение целостности эритроцитов  
  Витамин К — филохиноны Салат, капуста, бобы, соя, томат, ,шсо, молоко, яйца 0,2-0,3 Геморрагический синдром  
           

Потребность человека в витаминах обусловлена его физио­логическим состоянием и факторами среды обитания.

‡агрузка...

 

1. Алиментарная недостаточность:

■ низкое содержание в рационе питания;

■ нерациональная кулинарная обработка;

■ неправильное хранение продуктов;

■ вкусовые пристрастия;

■ религиозные запреты;

■ анорексия.

 

2. Состояние нормальной кишечной микрофлоры:

■ болезни желудочно-кишечного тракта;

■ медикаментозное лечение.

 

3. Нарушения ассимиляции витаминов:

■ заболевания желудка;

■ заболевания кишечника, в том числе кишечные пара­зиты;

■ поражение печени;

■ врожденные дефекты механизма всасывания.

 

4. Повышенная потребность:

■ растущий организм;

■ беременность;

■ физическая нагрузка;

■ климатические условия;

■ состояние интоксикации;

■ заболевания внутренних органов и желез внутренней секреции.

 

 


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |


При использовании материала, поставите ссылку на Студалл.Орг (0.011 сек.)