Курсовая работа. студентки 6 TEX группы 1 курса

студентки 6 TEX группы 1 курса

Дорониной Юлии Андреевны

________________________________________________________________________

Фамилия Имя Отчество

Специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»

Код, наименование специальности

Наименование модуля ПМ 03.«Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции».

Тема: Организация процесса приготовления и приготовление блюд из картофеля, возможности расширения ассортимента и повышения качества на предприятиях общественного питания.

Дата сдачи ______________________

Оценка _________________________

Калининград, 2015

Содержание:

I. Введение;

II. Основная часть:

Глава 1. Теоретическая часть:

1.Классификация блюд из картофеля;

2. Характеристика блюд из картофеля;

3. Организация процесса приготовления блюд из картофеля;

4. Технологический процесс приготовления блюд из картофеля:

4.1 Ассортимент блюд из картофеля;

4.2 Процессы, формирующие качество;

4.3 Условия и сроки реализации;

4.4 Требования к качеству;

5. Современные направления в приготовлении блюд из картофеля;

Глава 2. Практическая часть:

1. Краткая характеристика предприятия HELIOPARK Kaiserhof;

2. Организация производства предприятия HELIOPARK Kaiserhof;

3. Анализ ассортимента блюд из картофеля на предприятии HELIOPARK Kaiserhof;

4. Анализ спроса блюд из картофеля на предприятии HELIOPARK Kaiserhof;

5. Анализ качества блюд из картофеля на предприятии HELIOPARK Kaiserhof;

6. Возможности расширения ассортимента и повышения качества блюд из картофеля на предприятии HELIOPARK Kaiserhof.

III. Заключение.

Список литературы

Приложения

I. Введение

Актуальность темы курсовой работы обуславливается тем, что в общественном питании очень широко используют блюда и гарниры из картофеля. Ассортимент блюд из картофеля очень разнообразный и продолжает увеличиваться. Существуют даже такие предприятия общественного питания, чья специализация - блюда из картофеля. Блюда из картофеля есть во всех кухнях мира, при этом его используют и во всех видах блюд - от первых до десертов, от горячих до холодных. Картофель готовят отдельно или вместе с овощами, кашами, мясом, морепродуктами, его можно готовить целиком, нарезать, перетирать в пюре или натирать на терке, он подходит для приготовления пудингов, рулетов, всевозможных начинок, оладьев, суфле и даже теста для выпечки. Это основа столь любимых драников, чипсов, картофеля-фри, запеканок, а о жареном, фаршированном картофеле и нежнейшем картофельном пюре и вовсе упоминать излишне.

Картофель обладает нейтральным вкусом и ароматом, что делает его одним из самых распространённых овощных гарниров. Как гарнир, картофель подходит ко многим блюдам из мяса, рыбы, птицы, дичи, кролика и многим другим. Также широко используются сложные гарниры из картофеля.

Цель курсовой работы: организация процесса приготовления и приготовление блюд из картофеля, возможность расширения ассортимента и повышения качества в предприятиях общественного питания.

Задачи курсовой работы. Изучить: организацию процесса приготовления блюд из картофеля; ассортимент блюд из картофеля; технологический процесс приготовления блюд из картофеля; современные направления в приготовлении блюд из картофеля; предприятие общественного питания HELIOPARK Kaiserhof, организацию производства данного предприятия; анализ ассортимента, спроса и качества предприятия HELIOPARK Kaiserhof. Указать свои предложения для возможности повышения ассортимента и качества блюд из картофеля.

II. Основная часть

Глава 1. Теоретическая часть

1. Классификация блюд из картофеля (смотри приложение 1).

Поиск по сайту: