АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Ассортимент круп

Читайте также:
  1. II. Ассортимент: КРУПЫ В ВАРОЧНЫХ ПАКЕТИКАХ ТМ «УВЕЛКА»
  2. Анализ ассортимента по классификационным признакам
  3. Анализ ассортимента, структуры и номенклатуры выпуска продукции
  4. Ассортимент дизельных топлив
  5. Ассортимент продукции
  6. Ассортимент реактивных топлив
  7. Ассортимент товаров.
  8. Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий
  9. Ассортиментная политика
  10. Возможности расширения ассортимента и повышения качества блюд из картофеля на предприятии HELIOPARK Kaiserhof.
  11. Глава 3. Глюки в ассортименте.

Крупы из гречихи:

Ядрица целое зерно, освобожденное от плодовых оболочек, не колотое изнепропаденного зерна.

 

Ядрица быстроразвариваюшаяся – зерно обрабатывают паром, от него крупа приобретает коричневый цвет.

 

 

Продел- это расколотые на части ядра гречихи. После обработки в ней остается много витаминов и минералов веществ.

 

Гречневая крупа - характеризуется высшей биохимической ценностью так как после обработки остается много витаминов и минеральных веществ.

 

Гречневая крупа быстро разваривается (10-20мин.) и увеличивается в объеме 4-5 раз.

Крупы из риса:

Рис шлифованный -Имеет зерна, с которого полностью удаляются цветочные пленки, плодовые и семенные оболочки. Поверхность слегка широковатая, на отдельных ядрах могут быть остатки семенной оболочки.

 

Рис дробленый шлифованный -Это продукт переработки риса в крупу, состоит из колотых, дополнительно шлифованных ядер размером менее 2/3целого ядра. На сорта не делятся.

Время приготовления (20-40мин.) и увеличивается в 4-6 раз.

 

Крупы из овса:

В зависимости от способа обработки овсяную крупу подразделяю на следующие виды:

Крупа овсяная не дробленая – получают из овса, прошедшие пропаривают, шелушение и шлифование.

 

Крупа овсяная плющенная- вырабатывают из овсяной не дробленой крупы, которую повторно пропаривают, подсушивают и расплющивают. Крупы имеют вязкую, плотную констенцию, поэтому их дополнительно обрабатывают и получают овсяные хлопья.

 

Толокно - вырабатывают из пропаренного и просушенного сырья, дополнительно измельчают и просеивают, получается продукт горчичного цвета, варки не требуют.

Крупы из проса:

Пшено шлифованное - получают из просо, путем освобождения от цветочных пленок, частично от плодовых, Семиных оболочек зародышей. В крупе находится много насыщенных жирных кислот, и при длительном хранение прогорает.

 

Крупы из пшеницы:

Крупа манная- получают при сортовом помоле зерна в муку.

В крупе мало клетчатке.

 

В зависимости от вида используемой пшеницы купу подразделяют на следующие марки:

 

М- это крупа имеет округлые не прозрачные частицы белого цвета или кремового.

 

Т- Эта крупа имеет ребристые полупрозрачные крупинки кремово или желтого цвета.

 

МТ- смесь.

 

 

Крупы из ячменя:

В зависимости от способа обработки бывает:

Перловая крупа- это крупа ярко удлиненной формы, либо округлой формы белого цвета с темными полосами.

 

Ячменева крупа - то нешлифованные частички ядра ячменя. Она представляет собой дробленые зерна ячменя различной формы, освобожденные от цветочных пленок.

Крупа манная - пшеничная крупа грубого помола со средним диаметром частиц от 0,25 до 0,75 мм. Производится в основном из твёрдых сортов пшеницы. Используется для приготовления различных блюд, в частности манной каши и манных клёцок.

Крупа пшеничная - В качественном продукте доброкачественного ядра содержится не менее чем 99,2%. Отличительной особенностью пшеничной крупы от других круп является то, что она обладает однородной консистенцией почти всех элементов крупы, что делает ее очень удобной в

приготовлении, так как все крупинки развариваются одновременно.

Крупы из гороха:

 

В зависимости от способа обработки бывают:

 

Горох целый шлифованный - состоит из целого зерна желтого или зеленого цвета.

Горох колотый шлифованный - в виде разделенных семи долей, желтого или зеленого цвета.

 

Время приготовления (до 60мин.)

 


Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.005 сек.)