Технология приготовления

К яйцам или меланжу добавляют жидкость, соль и перец. Смесь тщательно размешивают, добавляют тертый сыр, выливают на порционную сковороду с растопленным жиром и, помешивая, жарят 5-7 минут. Как только омлетная смесь загустеет, края омлета загибают с двух сторон к середине, придавая ему форму продолговатого пирожка. Когда нижняя часть омлета поджарится, его перекладывают на подогретое блюдо или тарелку швом вниз и поливают растопленным жиром.

При массовом приготовлении омлет натуральный запекают в жарочном шкафу.

Требование к качеству

Цвет – светло-жёлтый со слегка коричневой поджаристой корочкой. Вкус и запах, соответствует используемым продуктам.

Омлет, фаршированный мясными продуктами

Рецептура

Технология приготовления

Мясопродукты нарезают ломтиками или кубиками, обжаривают, добавляют соус или сметану, предварительно проваренную с пассерованной мукой, и кипятят 1-2 минуты.

Горячий фарш кладут на середину готового омлета, закрывают края, придавая ему форму продолговатого пирожка, после чего омлет перекладывают на тарелку швом вниз.

При отпуске поливают растопленным жиром.

Требование к качеству

Цвет – светло-жёлтый со слегка коричневой поджаристой корочкой. Вкус и запах, соответствует используемым продуктам.

Сырники из творога

Рецептура

Технология приготовления

Творог протирают и соединяют с яйцами, растёртыми с сахаром, пшеничной мукой или манной крупой, солью.

Массу хорошо перемешивают, разделывают в виде биточков и панируют в муке. Жарят основным способом и дожаривают в жарочном шкафу 5-7 минут.

Отпускают со сметаной, сахаром, вареньем.

Требование к качеству

Сырники должны быть правильной круглой формы. Цвет – золотисто-жёлтый, без подгорелых мест. Поверхность – ровная, без трещин. Консистенция - мягкая, масса – однородная, без крупинок внутри. Запах – творога. Вкус – кисло-сладкий.

Вареники ленивые

Рецептура

Поиск по сайту: