АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Технологія виробництва крупи

Читайте также:
  1. Аналіз ефективності розміщення виробництва
  2. В Сумській області створені всі умови для збільшення обсягів його виробництва, оскільки в області створенні всі умови і науково – технічна база для цього.
  3. В. І. Ленін про закон переважного зростання виробництва засобів виробництва
  4. Вартість і капіталістичні витрати виробництва
  5. Виникнення рабовласницького способу виробництва
  6. Виробнича функція при зміні обсягів двох факторів виробництва. Типи ізоквант.
  7. Виробнича функція при зміні обсягу одного фактору виробництва. Закон спадної віддачі.
  8. Витрати виробництва в короткостроковому періоді.
  9. Витрати виробництва і їх загальна характеристика. Собівартість продукції, її види, структура і шляхи зниження
  10. Витрати виробництва у довгостроковому періоді. Ефект віддачі масштабу.
  11. Віддача від масштабу виробництва
  12. Вплив НТР на галузеву структуру та розміщення виробництва

Процес виробництва крупи складається з послідовного низки операцій, кожна з яких певним чином впливає складу й властивості одержуваних продуктів. Основними операціями більшості круп є такі: очищення зерна від домішок; обрушення чи масштабування зерна; сортування продуктівшелушения; шліфування чи полірування; очищення і сортування; упаковка.

Очищення зерна від домішок. Ця операція виробляється у тому, щоб видалити легкі, малі й великі домішки,металлопримеси і щуплі зерна.

Для деяких культур (овес, гречка, горох, кукурудза) після очищення зерна застосовуютьгидротермическую обробку, коли він зерна воложать іпропаривают пором протягом 3-5 хв, та був висушують до вологості 12-14%. Ця надає зерну велику механічну міцність, плівки і оболонки стають більш крихкими, що полегшує обрушення збіжжя і сприяє збільшення виходу крупи.Пропаривание зерна приводить до підвищення живильним цінності крупи і його стійкості при зберіганні, до зменшення тривалості варіння.

>Обрушивание чи масштабування. Під час цієї операції видаляються квіткові плівки, плодові оболонки чи насіннєві оболонки, а звільнене ядро перетворюється на придатний використання продукт. У ньому різко зменшується кількістьнеусвояемих речовин - клітковини іпентозанов.

Сортування продуктівшелушения. Цей процес відбувається необхідний поділушелушенних інашелушенних ядер, битих ядер, лушпиння імучки.

>Шлифование і полірування. При переробці проса, вівса і кукурудзи їх шліфують, а рис, горох, ячмінь і пшеницю - шліфують і полірують.

При шліфуванні із поверхнішелушенного збіжжя чишелушенногодробленного зерна видаляють плодові і насіннєві оболонки, частковоалейроновий шар і зародок. Деяким круп надають округлу чи кулясту форму.Шлифование покращує зовнішній вигляд,сохраняемость і кулінарні властивості крупи. При варіннішлифованной крупи полегшується проникнення вологи всерединуендосперма, скорочується час варіння, збільшуєтьсяразвариваемость крупи через підвищенняводопоглотительной здібності, поліпшується консистенція звареної каші, її колір і засвоюваність.

Приполировании склоподібний рис набувають приємніший вид.

Очищення і сортування. Після шліфовки і полірування крупу провіюють і просівають очищення відмучели,дробленного ядра і сортування за величиною, очищають прометаллопримесей.

Упаковка.Крупу упаковують в мішки масою 50 і 70 кг, розфасовують в пакети від 400 до 1000 р.


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)