Анализ меню-раскладки

Расчет суточных энерготрат хронометражно-табличным методом

Расчет затрачиваемой энергии: 43,4865 ккал × 55кг = 2391,75 ккал

Общая потребность в энергии: 2391,75×10%÷100%+2391,75=2630,75 ккал

Вывод: по интенсивности труда при потребности в энергии 2630,75 ккал, я отношусь ко 2 группе – работники с легким физическим трудом.

Составление меню-раскладки

Оценка фактических данных

1) Общая масса белка в рационе за сутки составляет 27,03 г (норма - 70-87 г), жиров – 15,59 г (норма - 106-116 г); углеводов – 142,828 г (норма - 406- 441 г)

2) Массовое соотношение; белков: жиров: углеводов составляет 1:0,6:5,3 (норма - 1:1,2:4,6)

3) Энергетическая ценность белков в рационе за сутки составляет 108,12г (норма – 280 – 350г);

Жиров – 139,705г (норма – 954 – 1044г);

Углеводов – 543,74г (норма – 1542,8 – 1675,8г):

Общая энергетическая ценность: 791,64 ккал

4) Доля суточной энерготрат за сутки, покрываемая за счет:

Белков – 13,65% (норма – 11 – 14%);

Жиров – 17,65% (норма – 33 %);

Углеводов – 68,685 % (норма – 53 – 56%)

5) Распределение суточной энергетической ценности рациона по приему за:

Завтрак – 20,16% (норма – 30 %);

Обед – 32,82 % (норма – 45 %);

Ужин – 47,01 % (норма – 25%)

6) Количество отдельных витаминов за сутки:

В1 – 0,514 мг (норма – 1,3 – 1,9 мг);

В2 – 0,885 мг (норма – 1,7 – 2 мг);

РР – 3,925 мг (норма – 14 – 21 мг);

С – 136,22 мг (норма - 55 – 88 мг);

А – 0,063 мкг (норма – 1000 мкг)

7) Количество отдельных минеральных веществ за сутки:

Са – 744,09 мг (норма – 1000 мг);

Fe – 13,355 мг (норма – 18 мг);

F- 650.1 мг (норма – 5 мг)

Соотношение Са:F – 1:0,87 (норма – 1:1,5)

Анализ меню-раскладки

1) Общая масса белков, жиров и углеводов в рационе за сутки ниже нормы.

2) Массовое соотношение белков: жиров: углеводов не соответствует норме. Имеются отклонения в сторону уменьшения жиров и увеличения углеводов.

3) Энергетическая ценность белков, жиров и углеводов в рационе за сутки ниже нормы.

4) Доля суточной энерготраты за сутки, покрываемая за счет белков в норме, за счет жиров - ниже нормы; за счет углеводов – выше нормы.

5) Распределение суточной энергетической ценности рациона по приему за завтрак и обед ниже нормы; за ужин – выше нормы.

6) Количество витаминов В1, В2, РР, А за сутки ниже нормы, витамина С выше нормы.

7) Количество Ca, Fe за сутки ниже нормы, F – выше нормы.

8) Общая калорийность суточного рациона составляет 791,64 ккал/сут. По полученным данным видно, что суточный расход энергии (2391,75 ккал/сут) больше общей энергетической ценности суточного рациона в день проведения наблюдений.

9) Суточный рацион содержит набор блюд, относящихся к следующим группам сырья и продуктов: молоко и молочные продукты, хлебобулочные и мукомольно-крупяные изделия, сахар и кондитерские изделия, овощи, плоды и продукты их переработки, напитки. В рационе не хватает блюд, относящихся к следующим группам сырья и продуктов: мясо и мясные продукты, рыба и рыбные изделия, жировые продукты.

10) На основании проведенного анализа можно сформулировать следующие рекомендации относительно корректировки индивидуального питания:

· увеличить общую массу белков, жиров и углеводов в рационе за сутки;

· изменить массовое соотношение белков, жиров и углеводов путем увеличения количества потребляемых жиров и уменьшения массы углеводов;

· повысить долю суточной энерготраты, покрываемой за счет жиров и снизить долю суточной энерготраты за счет углеводов;

· изменить соотношение суточной энергетической ценности рациона: больше пищи употреблять за завтраком и обедом, меньше за ужином;

· увеличить употребление продуктов питания содержащих витамин В₁ (Хлебопродукты из муки грубого помола, крупы, бобовые, печень и д.р.) либо применять препараты способные восполнить недостаток данного витамина («Компливит», «Мультивит», и д.р.);

· увеличить употребление продуктов питания содержащих витамин В₂ (крупы гречневая и овсяная, бобовые, молочные и мясные продукты и д.р.) либо применять препараты способные восполнить недостаток данного витамина («Компливит», «Мультивит», и д.р.);

· увеличить употребление продуктов питания содержащих витамин РР (хлебопродукты из муки грубого помола, крупы, бобовые, рыба и д.р.) либо применять препараты способные восполнить недостаток данного витамина («Компливит», «Мультивит», и д.р.);

· уменьшить употребление продуктов питания содержащих витамин С (Фрукты, овощи);

· увеличить употребление продуктов питания содержащих витамин А (овощи и фрукты содержащие β - каротин.);

· увеличить потребление Са (молоко и молочные продукты);

· увеличить потребление Fe (Мясо, печень, рыба, птица);

· уменьшить употребление фтора (молоко и кисломолочные продукты, овощи);

· увеличить общую калорийность суточного рациона;

· разнообразить рацион блюдами, относящимися к следующим группам сырья и продуктов: мясо и мясные продукты, рыба и рыбные изделия, жировые продукты.

ГОУВПО «МОРДОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Н.П.ОГАРЕВА»

МЕДИЦИНСКИЙ ИНСТИТУТ

КАФЕДРА ОБЩЕСТВЕННОГО ЗДОРОВЬЯ И ЗДРАВООХРАНЕНИЯ

Поиск по сайту: