Вимоги до якості рослинних олій та вади цих товарів

Вимоги до якості та безпеки всіх харчових продуктів, в тому числі і рослинних олій, встановлюються законодавством України, зокрема Законом України “Про якість та безпеку харчових продуктів та продовольчої сировини”, Законом України “Про забезпечення санітарного та епідеміологічного благополуччя населення”, СанПіН “Медико-біологічні вимоги і санітарні норми якості продовольчої сировини та харчових продуктів” та іншими нормативними документами.

Ці законодавчі акти регулюють відносини між органами виконавчої влади, виробниками, продавцями (постачальниками) та споживачами харчових продуктів і визначають правовий порядок забезпечення безпеки та якості харчових продуктів, що виробляються, знаходяться в обігу, імпортуються або експортуються. Також встановлюються критерії харчової цінності та безпеки за окремими групами харчових продуктів, рекомендована періодичність контролю за складовими хімічної і біологічної природи в продовольчій сировині, харчових продуктах та методи їх визначення, оскільки відповідальність за якість готової продукції та її безпеку несе підприємство, що випускає цю продукцію.

Вимоги до якості кожного виду рослинних олій регламентуються чинними нормативними документами (ГОСТ або ДСТУ), вимоги яких є обов’язковими для всіх суб’єктів ринку.

В кожному стандарті наведені вимоги до різновидів, сортів та марок рослинної олії певного виду за органолептичними та фізико-хімічними показниками якості.

До органолептичних показників якості рослинних олій відносять прозорість, наявність (відсутність) осаду, колір, запах, смак.

До фізико-хімічних показників якості рослинних олій відносять масову частку вологи і летких речовин, кольорове число, кислотне число, перекисне число, показник преломлення та густину.

Органолептичні показники якості олій одного виду тісно пов’язані зі ступенем їх очищення.

Нерафіновані олії мають інтенсивне забарвлення, чітко виражений смак і запах, допускається наявність відстою та легке помутніння.

Рафіновані олії повинні бути прозорими, мати слабке характерне забарвлення, слабо виражені смак і запах та не мати відстою. Рафіновані дезодоровані олії не повинні мати запаху.

В рафінованих та нерафінованих оліях не допускаються сторонні присмаки, запахи, гіркота.

Вимоги діючих стандартів до якості кукурудзяної та соняшникової олій за органолептичними показниками наведено в табл. 10–11.

Таблиця 10

Вимоги стандарту до якості рафінованої кукурудзяної олії

за органолептичними показниками

Фізико-хімічні показники більш об’єктивні, ніж органолептичні, тому що виражаються конкретними числовими величинами, які можуть бути відтворені різними методами.

Таблиця 11

Поиск по сайту: