АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Особенности организации работы складских помещений в торговых объектах

Читайте также:
  1. B) суммарное количество выполненной работы
  2. D. процессы самоорганизации, информационные процессы и процессы управления в живых системах
  3. I. Общие работы по теории культуры
  4. I. Организация выполнения выпускной квалификационной работы
  5. I.4.1. Небанковские кредитные организации (НКО)
  6. II. Национальные особенности менеджмента.
  7. II. Общие требования к устройству и эксплуатации помещений хранения лекарственных средств
  8. II. Организация работы Комиссии по повышению квалификации и в целом всей деятельности по повышению квалификации
  9. II. Особенности продажи отдельных видов недвижимого имущества
  10. II. ПЕРЕЧЕНЬ ЗАДАНИЙ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ
  11. II. Порядок подготовки, защиты и оценки квалификационной работы
  12. II. Работы учеников Уильяма Джеймса: Дж. Дьюи, С. Холла, Дж. Кэттела, Э. Торндайка

Складские помещения торговых объектов служат для приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их кратковременного хранения и отпуска.

Организация работ на складах предусматривает приемку, размещение, хранение, подготовку к выдаче и выдачу товаров, а также учет движения товаров.

Операции, осуществляемые на складах, в совокупности составляют складской технологический процесс.Содержание и объем складского технологического процесса зависят от вида склада, физико-химических свойств товаров, хранящихся на нем, объема грузооборота и других факторов

При хранении сырья и продуктов должны соблюдаться требования санитарных норм в соответствии с СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годно­сти и условиям хранения пищевых продуктов». Ответственность за соблюдение и кон­троль санитарных правил несут руководители объектов торговли[1, с.87]. Контроль за соблюдением санитарных правил возлагается на органы санэпидемслужбы.

Для предотвращения порчи и обеспечения полной сохранности товаров на складе должны быть созданы соответствующие условия их хранения. При этом важное значение имеют разработка рациональной схемы размещения товаров и выбор оптимальных способов их укладки, создание необходимых режимов хранения товаров, организация повседневного наблюдения и ухода за ними.

Большое значение имеет соблюдение рациональной схемы размещения товаров с учетом максимального использования площади склада, которая предусматривает закрепление за товарами определенных групп, подгрупп и наименований постоянных мест хранения, возможности применения механизмов, обеспечения безо­пасности работы персонала, оперативного учета товарно-материальных ценностей.

При разработке таких схем необходимо учитывать объем и порядок поступления товаров на склад, условия их реализации, правильное товарное соседство и возможность повседневного наблюдения за их сохранностью.

На хранение товары укладывают различными способами, выбор которых зависит от формы товара и тары, массы каждого тарного места, физических свойств товаров и других факторов.

Способы укладки товаров:

1 Широкое распространение получил стеллажный способ укладки товаров на хранение. При этом способе распакованные товары, а также товары во внешней таре различными способами (рядами, десятками и т.д.) размещают на полках стеллажей. Наиболее эффективно стеллажное хранение товаров, уложенных на поддоны. Оно обеспечивает широкое применение подъемно-транспортных механизмов. Стеллажное хранение товаров позволяет более рационально использовать емкость склада, так как при помощи вилочных погрузчиков или кранов-штабелеров товары можно укладывать на полках, расположенных на максимальной высоте. При данной укладке продукция хранится на полках, стеллажах, в шкафах; при этом способе она предохраняется от отсыревания, так как осуществляется доступ воздуха к нижним слоям.

2 Штабельное хранение применяют для различных продовольственных и непродовольственных товаров, затаренных в мешки, кипы, кули, ящики, бочки, а также товаров на поддонах и в малогабаритных контейнерах.

При укладке товаров в штабеля необходимо следить за тем, чтобы в складском помещении обеспечивалась нормальная циркуляция воздуха и выполнялись санитарные требования. С этой целью штабеля должны размещаться не ближе чем 0,5 м от внешней стены и 1,5 м от отопительных приборов. Между штабелями должны быть проходы шириной не менее 1 м и проезды, ширина которых определяется габаритами транспортных средств, транспортируемых грузов и погрузочно-разгрузочных механизмов.

Товары, доставленные в места хранения не на поддонах, укладывают в штабеля на подтоварники, что обеспечивает нормальную циркуляцию воздуха.

3 Ящичный — в ящиках хранят плоды, овощи, яйца и др.

4 Насыпной — продукты хранят навалом — в закромах, ларях, контейнерах, бунке­рах без тары, причем со стороны стен и пола оставляют пространство в 10-20 см для сво­бодного доступа воздуха: таким способом хранят картофель (высота не более 1,5 м), кор­неплоды (0,5 м), лук (0,3 м).

5 Подвесной — используется для хранения сырья и продуктов в подвешенном со­стоянии, так хранят копчености, колбасные изделия.

При укладке товаров на хранение необходимо придерживаться следующих основных требований:

− однородные товары должны быть уложены в стеллажи по обе стороны одного прохода;

− при укладке товаров вручную их следует размещать в ячейках стеллажей по вертикали, с тем, чтобы они находились в одной или в нескольких рядом расположенных секциях;

− на верхних ярусах стеллажей должны размещаться товары длительного хранения, а также товары, отпускаемые со склада крупными партиями;

− тарные места должны укладываться маркировкой наружу.

За товарами, хранящимися на складах, должны быть обеспечены постоянное наблюдение и уход.

Необходимо регулярно проверять состояние товаров, обращая при этом внимание на появление признаков порчи, следов грызунов и насекомых. Сыпучие товары следует перелопачивать. Отсыревшие товары следует просушивать и проветривать[12, с.147].

На складе должен быть налажен постоянный контроль за поддержанием оптимальной температуры и влажности воздуха.

Для предотвращения потерь и порчи продуктов необходимо обеспечить в склад­ских помещениях оптимальный режим хранения товаров в соответствии с их физико-химическими свойствами. Режим хранения предусматривает определенную температуру, скорость движения воздуха, относительную влажность. При хранении следует строго следить за соблюдением сроков реализации продуктов, особенно скоропортящихся:

− крупнокусковые полуфабрикаты из мяса хранятся 48 ч при температуре 2-6°С;

− порционные без панировки полуфабрикаты - 36 ч;

− порционные панированные полуфабри­каты - 24 ч;

−молочнокислая про­дукция хранится не более 36 ч при температуре 2-60С.

При организации складского хозяйства особое внимание следует уделять хранению полуфабрикатов, которые отно­сятся к скоропортящимся продуктам.

Условия хранения продовольственных товаров представлены в таблице 1.

 

Таблица 1−Условия хранения продовольственных товаров[11, с.122]

 

Группа товаров Температура хранения, 0С Относительная влажность воздуха, % Кратность обмена воздуха Срок хранения, дни Освещенность, лк
Бакалейные 10-12 60-70 1-2 5-10  
Мясные 0-2 75-85 2-2 2-3  
Рыбные -2 85-90 1-2 2-3  
Молочно жировые и гастрономические 1-6 80-85 1-2 1-2  
Картофель и овощи 2-6 80-85   5-10  
Фрукты, ягоды, зелень 2-6 75-85 2-2    
Ликеро-водочные изделия, вина, пиво, безалкогольные напитки, табачные изделия 6-10 60-70 4-4 5-10  
Хлеб и хлебобулочные изделия 10-14 65-70 1-1 1-2  

 

При хранении товаров должны учитываться их свойства и специфические особенности: гигроскопичность, легкость восприятия запахов, возможность изменения качества под влиянием солнечного света. Необходимо обеспечить допустимое товарное соседство. Не разрешается совместное хранение товаров с острым запахом — например, рыбы вместе с товарами, легко воспринимающими этот запах (фрукты, чай и др.). Для хранения мороженой птицы используют стеллажи, охлажденной — ящики. Для хранения охлажденной рыбы частиковых пород используют корзины или ящики, куда добавляют дробленый лед.

Определенные требования должны соблюдаться при хранении молочных продуктов. Их хранят в охлаждаемой камере при температуре от 1 до 6° и относительной влажности воздуха от 80 до 85%. Сливочное масло хранят на полках стеллажей, в таре или кусками в пергаменте, сыры — головками, уложенными на полках так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Гастрономические товары — колбасу, сосиски — хранят в обитых оцинкованным железом ящиках.

Картофель и овощи хранят в подвальных помещениях с искусственным освещением (при температуре воздуха от 2 до 5° и влажности 80 — 90%), в закромах слоем не выше 1,5 м или в ящиках; ягоды, фрукты, салат, щавель, лук зеленый — в ящиках, корзинах, решетах.

Бутылки с вином, минеральной водой хранят в горизонтальном положении в шкафах с раздвижными дверцами или в ящиках; ликероводочные изделия, безалкогольные напитки — штабелями, по шесть ящиков в высоту. Температура воздуха должна быть от 8 до 15°, а влажность — 70 — 75% [2, с.173].

Для обеспечения правильного режима хранениязапрещается:

− содержать пищевые продукты вне складских помещений (в коридорах, на разгру­зочной площадке и т. п.);

− товары, легко поглощающие запах (яйца, молочные продукты, хлеб, чай и т. д.), - с остропахнущими товарами (рыба, сельдь и др.);

− продукты - с освободившейся тарой.

С целью поддержания на складе необходимого санитарно-гигиенического режима следует регулярно производить тщательную уборку помещения, а также его дезодорацию, дератизацию, дезинсекцию и дезинфекцию.

За порядок на складе, сохранность и учет движения материалов несет ответственность заведующий складом (кладовщик).

Кладовщик обязан подготовить мерную тару, весоизмерительное оборудование, инвентарь, инструменты.

Осуществляемые на складах работы можно свести к следующим основным операциям:

− приемка;

− размещение;

− хранение;

− подготовка к отпуску в торговый зал;

− учет товаров на складе.

Складской технологический процесс должен быть четко спланирован. Для этих целей разрабатываются календарные планы и графики поступления и отпуска товаров, которые позволяют заблаговременно подготовиться к выполнению операций по разгрузке, приемке, хранению и отпуску товаров, более

производительно использовать складские площади, транспортные средства и рабочую силу.

Товары, которые длительное время хранятся на складе, относительно редко поступают на склад, размещают дальше от входов и выходов и, наоборот, товары с высокой оборачиваемостью, крупногабаритные, с большим объемом поступления и отпуска размещают ближе к выходу и зоне комплектования заказов.

Таким образом, на складах осуществляется комплекс разнообразных последовательно выполняемых операций по поступлению, хранению и отпуску товаров. Обеспечение полной сохранности свойств товаров достигается созданием надлежащего режима хранения товаров, удобной системой их укладки и размещения, организацией постоянного контроля в процессе хранения.

 


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.005 сек.)