Нормализация восстановленным сырьем

В разделе I «Поступление и использование сырья в производстве» (журнал формы П-16 мол) учитывается поступление всех видов сырья и полуфабрикатов, предназначенных для выработки готовой продукции. В понятие «сырье» включается не только молоко цель­ное, сливки, поступившие от сельскохозяйственных предприятий, низовых заводов, сепараторных отделений, других поставщиков, а также молочная продукция, пред­назначенная для промышленной переработки в порядке возврата от покупателей или забраковок, произведенных контролирующими органами, но и молоко обезжиренное, пахта с других предприятий, молоко восстановленное, которые не всегда учитываются.

На молоко восстановленное составляется отдельный рапорт. В разделе «Сырье» сухое молоко цельное и обез­жиренное, сухие сливки, сухая пахта и другие продукты показываются в физической массе и в пересчете на молоко базисной жирности. Отдельно указывается количество питьевой воды, необходимой для их восстановления. Од­нако некоторые предприятия не учитывают количество питьевой воды для восстановления, что приводит к не­правильному учету расхода сырья, поступившего для вы­работки продукции, в физической массе.

Согласно методическим указаниям «О порядке пересчета действующих норм расхода сырья в нормы расхода молока базисной жирности на предприятиях молочной промышленности» (письмо Минмясомолпрома СССР от 25 ноября 1974 г. № 1-10-8412) при пересчете действующих общезаводских норм расхода сырья во временные нормы расхода молока базисной жирности и дальнейшем их применении в расчетах принимается средняя за соответствующий месяц (15 дней) прошлого года жирность перерабатываемого сырья с округлением содержания жира в молоке до 0,1 %, в сливках — до 1 %). Если на предприятиях имеются значительные колебания жирности перерабатываемого молока, можно устанавливать временные цеховые нормы расхода молока базисной жирности за предыду­щие 15, 5 дней или при больших расхождениях на каждый день норму по фактическому содержанию жира. При этом следует учитывать массу и жирность всех видов поступившего на переработку молока, а не только от сельскохозяйственных предприятий. В том случае, когда для нормализации молока используются другие молочные продукты (восстановленное обезжиренное молоко, пахта, обезжиренное молоко, поступившее от других предприятий), расчеты проводятся следующим образом.

Исходя из массы восстановленного обезжиренного молока или обезжиренного молока, поступившего от других предприятий, а также пахты рассчитывают массу нормализованной смеси, необходимой для приготовления конкретного вида продукта или нескольких, по формуле

, (1.6)

где М_см — масса нормализованной смеси, кг;

М_о(п) — масса восстановленного обезжиренного молока, обезжиренного молока, поступившего от других предприятий, или пахты для нормализации, кг;

Ж_м — средняя массовая доля жира в перерабатываемом молоке для данного отчетного пе­риода (принимается за соответствующий отчетный период с округлением содержания жира до 0,1%), %;

Ж_о(п) — мас­совая доля жира в восстановленном обезжиренном мо­локе, обезжиренном молоке, поступившем от других пред­приятий, или пахте для нормализации, %;

Ж_см — массовая доля жира в нормализованной смеси, %.

Определяем массу нормализованной смеси для творога 9 %-ной жирности и массу цельного молока при норма­лизации вышеуказанными видами сырья.

Вариант 1. Нормализация восстановленным обезжи­ренным молоком. Расчетные показатели: Ж_м — 3,6 %, Ж_см – 1,4 %, М_о — 3000 кг. Массовая доля жира в сухом обезжиренном молоке — 1 %, норма расхода сухого обез­жиренного молока 100 %-ной растворимости на 1 т вос­становленного обезжиренного молока при нормализации молока на творог — 94,7 кг (в соответствии с технологи­ческой инструкцией по производству творога из пастеризо­ванного молока, утвержденной Госагропромом СССР 23.06.1987г. п. 5.80).

Массовая доля жира в восстановленном обезжиренном молоке рассчитывается по формуле

, (1.7)

где Ж_сом — массовая доля жира в сухом обезжиренном моло­ке, %;

Н_сом — норма расхода сухого обезжиренного молока на 1 т восстановленного обезжиренного молока в соответ­ствии с технологической инструкцией, кг.

Масса нормализованной смеси (1.6):

кг

Масса цельного молока М_м, определяется по формулам

(1.8)

или

кг

или кг

Проверочный расчет

Масса, кг Массовая Жир, кг

доля жира, %

Нормализованная смесь 4779,95 1,4 66,919

Цельное молоко 1779,95 3,6 64,078

Восстановленное обезжиренное 3000 0,0947 2,841

молоко

Вариант 2. Нормализация натуральным обезжиренным молоком, поступившим от других предприятий. Расчетные показатели: Ж_о – 0,05 %, остальные показатели соответ­ствуют варианту 1.

Масса нормализованной смеси (1.6):

кг

Масса цельного молока (1.8):

кг

или М_м = 4840,91 – 3000 = 1840,91 кг.

Проверочный расчет

Масса, кг Массовая Жир, кг

доля жира, %

Нормализованная смесь 4840,91 1,4 67,77

Цельное молоко 1840,91 3,6 66,27

Обезжиренное молоко 3000 0,05 1,50

Вариант 3. Нормализация пахтой. Расчетные показа­тели: Ж_п — 0,4 %, остальные показатели соответствуют вариантам 1 и 2.

Масса нормализованной смеси (1.6):

кг

Масса цельного молока (1.8):

кг

или М = 4363,64 – 3000 = 1363,64 кг.

Проверочный расчет

Масса, кг Массовая Жир, кг

доля жира, %

Нормализованная смесь 4363,64 1,4 61,09

Цельное молоко 1363,64 3,6 49,09

Пахта 3000 0,4 12

Вариант 4. Нормализация цельного молока проводится восстановленным обезжиренным молоком, обезжиренным молоком от других предприятий и пахтой из расчета мас­сы восстановленного молока 3000 кг, обезжиренного молока от других предприятий 3000 кг, пахты 3000 кг. Всего для нормализации используется 9000 кг. Опреде­ляют среднюю массовую долю жира.

Масса, кг Массовая Жир, кг

доля жира, %

Молоко восстановленное 3000 0,0947 2,841

обезжиренное

Молоко обезжиренное 3000 0,05 1,5

от других предприятий

Пахта 3000 0,4 12

Итого 9000 0,181566 16,341

Масса нормализованной смеси (1.6):

кг

Масса цельного молока (1.8):

кг

В соответствии с расчетами вариантов 1, 2, 3 затраты всех видов сырья для нормализации составили 9000 кг, цельного молока – 4984,5 кг (1779,95 + 1840,9 + 1363,64). Получено нормализованной смеси 13 984,5 кг (4779,95 + 4840,91 + 4363,64).

Примечание. При производстве молока пастеризо­ванного норма расхода сухого обезжиренного молока 100 %-ной растворимости при восстановлении 1 т обез­жиренного молока – 85,3 кг (в соответствии с измене­нием № 1 к Технологической инструкции по производ­ству пастеризованного коровьего молока, утвержденной Минмясомолпромом СССР 26.08.1988). Массовая доля жира в восстановленном обезжиренном молоке при мас­совой доле жира в сухом обезжиренном молоке 1 % соста­вит 0,0853 %(1 · 85,3/1000).

В соответствии с методическими указаниями «О по­рядке пересчета действующих норм расхода сырья во вре­менные цеховые нормы расхода молока базисной жир­ности на предприятиях молочной промышленности» (пись­мо Минмясомолпрома СССР от 25.11.1974 № 1-10-8412) пересчет затрат сырья в молоко базисной жирности при использовании для нормализации восстановлен­ного обезжиренного молока, обезжиренного молока или пахты, поступивших от других поставщиков или под­разделений, имеющих собственный цеховой учет, про­водится по формуле:

(1.9)

где Н_мб — количество молока базисной жирности, кг;

Ж_см — масса нормализованной смеси, кг;

Ж_б — установленная ба­зисная жирность молока, % (условно принимаем 3,5 %).

Остальные обозначения те же, что в предыдущих фор­мулах.

Расход нормализованной смеси в молоке базисной жирности Н_мб (1.9).

Вариант 1:

кг

Вариант 2:

кг

Вариант 3:

кг

Вариант 4:

кг

При использовании для нормализации обезжиренного молока собственной выработки расход сырья в молоке базисной жирности рассчитывают по формуле

, (1.10)

где обозначения те же, что в предыдущих формулах.

При тех же затратах нормализованной смеси и пока­зателях жира расход сырья в молоке базисной жирности (Н_мб) составит (1.10):

Вариант 1:

кг

Вариант 2:

кг

Вариант 3:

кг

Вариант 4:

кг

Выводы.

1. При использовании для нормализации нескольких видов сырья производственные расчеты по определению затрат сырья можно проводить по средним расчетным показателям. Результаты равнозначны.

2. Расход сырья в молоке базисной жирности при исполь­зовании для нормализации восстановленного обезжиренно­го молока, обезжиренного молока или пахты, поступивших от других предприятий или подразделений, при тех же затра­тах нормализованной смеси больше на величину затрат обез­жиренного молока в пересчете на базисную жирность (жир обезжиренного молока уже учтен при производстве сливок, сметаны, масла). Из общей массы молока на выработку творога 9 %-ной жирности в соответствии с приведенны­ми расчетами израсходовано 4984,5 кг цельного молока с массовой долей жира 3,6 %, оставшаяся часть его рас­пределена на ассортимент продукции, который выра­батывается с использованием для нормализации обез­жиренного молока собственной выработки. Пересчет нормализованной смеси в молоко базисной жирности выполняют в соответствии с расчетной формулой (1.5), в которой массовая доля жира в обезжиренном молоке исключается. Если вырабатывается нежирная молочная продукция из восстановленного обезжиренного молока или обезжиренного молока, поступившего от других предприятий или подразделений предприятия, в которой не нормируется массовая доля жира, то в разделе 1 в графе «Приход» данное сырье указывается только в физической массе и не пересчитывается на молоко базисной жирности.

Ряд предприятий для более точного контроля над расхо­дованием сырья в производстве при отчетности за 15 дней по форме П-16 мол «Журнал учета расхода сырья и выработ­ки готовой продукции» применяют временные нормы рас­хода сырья в молоке базисной жирности, исходя из средней массовой доли жира поступившего сырья за отчетный день. В связи с тем, что указанный вид отчетности не предусмот­рен для этого, можно рекомендовать предприятиям перей­ти на ежедневный учет по рапортам по форме № П-1 мол, № П-1а мол с итоговым отчетом за месяц по форме П -16 мол.

Для контроля над расходом сырья в производстве по фи­зической массе необходимо контролировать технологиче­ские потери. При этом списание затрат сырья по физи­ческой массе можно рекомендовать проводить по образцу раздела 2 «Готовая продукция (жирная)» журнала формы П-16 мол с указанием норм расхода сырья по физической массе на единицу продукции.

Поиск по сайту: