АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Занятие 5. Обнаружение различных видов фальсификации молока

Читайте также:
  1. A. вимірювання щільності молока
  2. B) целостным порядком взаимосвязи различных сторон подготовки
  3. II. Визначення видової приналежності рослини.
  4. II. Особенности продажи отдельных видов недвижимого имущества
  5. III. Бактериологическая оценка молока.
  6. III. Популяционно-видовой уровень организации живого.
  7. V. Особенности оказания отдельных видов услуг(выполнения работ)
  8. V.6 Особенности выдачи и погашения отдельных видов банковских ссуд
  9. а занятие Центральные органы эндокринной системы
  10. Административное принуждение и его отличие от других видов государственного принуждения система мер административного принуждения.
  11. Алгоритм проведения анализа видов и последствий отказов
  12. Анализатор качества молока

 

Цель занятия: приобрести практические навыки по обнаружению различных видов фальсификации молока (вода, обезжиренное молоко, вода + обезжиренное молоко, сливки), а также выявить наличие в молоке соды, перекиси водорода, формалина, аммиака и хлора.

Оборудование и реактивы: пробирки, химические стаканы, спиртовки, бумажные фильтры, воронки, жиромеры, пробки резиновые для жиромеров, пипетки на 10,77 см3, водяная баня, центрифуга, концентрированная серная кислота с плотностью 1,81 – 1,80 кг/дм3 в бутылочке с дозатором на 10 см3, изоамиловый спирт с плотностью 0,811 – 0,813 кг/дм3 в бутылочке с дозатором на 10 см3, 10 %-ная уксусная кислота, реактив Несслера, раствор бромтимолового синего, раствор йодистокалиевого крахмала, 5 %-ный раствор йодистого калия, 2 %-ный раствор крахмала, концентрированная соляная кислота, смесь концентрированной серной и азотной кислоты.

Задание 23. Определить плотность, содержание жира, сухого вещества и СОМО в цельном молоке (стойловая проба). Полученные данные записать в таблицу 6.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 24. Определить плотность, содержание жира, сухого вещества и СОМО в обезжиренном молоке. Полученные данные записать в таблицу 6.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 25. Определить плотность, содержание жира, сухого вещества и СОМО в смеси цельного молока и обезжиренного. Рассчитать степень фальсификации. Полученные данные записать в таблицу 6.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 26. Определить плотность, содержание жира, сухого вещества и СОМО в смеси цельного молока и воды. Рассчитать степень фальсификации. Полученные данные записать в таблицу 6.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 27. Определить плотность, содержание жира, сухого вещества и СОМО в смеси цельного молока, обезжиренного и воды. Рассчитать степень фальсификации. Полученные данные записать в таблицу 6.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Таблица 6– Изменение состава молока в зависимости от характера и степени фальсификации

Показатель Проба молока
стойловая проба (цельное молоко) обезжиренное молоко цельное молоко + обезжиренное цельное молоко + вода цельное молоко + обезжиренное +вода
Плотность, 0А          
М.д. жира, %          
Содержание сухого вещества, %          
Содержание СОМО, %          
Степень фальсификации (расчётная и фактическая)          

 

Задание 28. Проведите сравнительный анализ изменения состава молока в зависимости от характера и степени фальсификации (табл.6) и сделайте вывод.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 29. Определить наличие аммиака в молоке с реактивом Несслера.

Ход анализа: В химический стакан налить 20 мл молока, нагреть на водяной бане до 40 – 45 0С. Для охлаждения казеина в стакан добавить 1 мл 10 %-ной уксусной кислоты, перемешать, оставить в покое на 10 минут. За это время хлопья казеина осядут. В пробирку отмерить 2 мл сыворотки, добавить 1 мл реактива Несслера (с помощью дозатора!). Через 1 минуту определить окраску сыворотки.

При наличие в молоке аммиака выше допустимой нормы смесь окраситься в жёлто-оранжевый цвет различной интенсивности. Если аммиака в молоке нет, то смесь будет иметь лимонно-желтый цвет.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 30. Определить наличие в молоке соды с помощью индикатора бромтимолового синего.

Ход анализа: налить в пробирку 2 мл молока, затем осторожно по стенке добавить 0,5 мл раствора бромтимолового синего. Через 10 минут определить окраску кольцевого слоя.

При наличии соды в количестве 0,03 % окраска кольца желтовато-зелёная (салатная), при концентрации соды до 0,05 % окраска светло-зелёная, до 0,07 % - 0,1 % - зелёная, до 0,2 % - тёмно-зелёная и до 0,3 – сине - зелёная.

Кольцо жёлтого цвета указывает на отсутствие соды в молоке.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 31. Определить наличие в молоке перекиси водорода.

Ход анализа: в пробирку наливают 5 мл молока. Не перемешивая, добавляют 2 капли раствора серной кислоты с помощью дозатора и 0,2 мл раствора йодистокалиевого крахмала, оставляют на 10 минут. Если молоко приобретает синий цвет или в содержимом обнаруживаются нити синего цвета, то в молоке присутствует перекись водорода.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Задание 32. Определить наличие в молоке хлора.

Ход анализа: К 2 мл молока добавить 0,2 мл 5 %-ного раствора йодистого калия и 0,2 мл 2 %-ного раствора крахмала, перемешать, добавить с помошью дозатора! 2 мл концентрированной соляной кислоты (НСl) и повторно перемешать. При наличии хлора молоко через 3 – 10 минут окрасится в синий цвет.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 33. Определить наличие формалина в молоке.

Ход анализа: К 2,5 мл исследуемого молока в пробирку осторожно по стенке с помошью дозатора! добавляют 1 мл смеси концентрированной серной и азотной кислоты так, чтобы жидкости не смешивались, а наслаивались одна на другую.

Положительная реакция – образование кольца от фиолетового до тёмно-синего цвета, на месте соприкосновения кислот с молоком. Фиолетовое кольцо появляется сразу же или спустя 1 – 2 минуты и лишь при наличии очень малых количеств формалина (не менее 0,00001 %) – через 30 – 60 минут.

________________________________________________________________________________________________________________________________________

Вопросы для самоконтроля

1. Какое молоко называется натуральным?

2. Какое молоко называется фальсифицированным?

3. Как изменяются состав и свойства цельного молока при добавлении сливок?

4. Как изменяются состав и свойства цельного молока при добавлении обезжиренного молока?

5. Как изменяются состав и свойства цельного молока при добавлении обезжиренного молока и воды?

6. Как изменяются состав и свойства цельного молока при добавлении воды?

7. Как определить наличие в молоке перекиси водорода?

8. Как определить наличие в молоке формалина?

9. Как определить наличие в молоке соды?

10. Как определить наличие в молоке аммиака?

11. Как определить наличие в молоке хлора?

 


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.005 сек.)