 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
ТемА 1. СЕНСОРНИй АНАЛІЗ, ЙОГО ЗНАЧЕННЯ В ОЦІНЦІ ЯКОСТІ ТОВАРІВ
| Що таке якістьпродукції | *сукупність властивостей продукції, що обумовлюють її придатність задовольняти певні потреби відповідно до її призначення | сукупність властивостей продукції, що обумовлюють її придатність задовольняти потреби незалежно від її призначення | властивість продукції, задовольняти потреби окремих індивідів | придатність продукції задовольняти потреби споживачів |
| Що таке властивість продукції | *об'єктивна особливість продукції, яка може виявлятися при її створенні, експлуатації або споживанні | суб'єктивна особливість продукції, яка може виявлятися при її створенні | об'єктивна особливість продукції, яка не характеризує її якість | суб'єктивна особливість продукції, яка може виявлятися при її споживанні |
| Що таке показник якості продукції | *кількісна (або описова) характеристика одного або декількох властивостей продукції, що входять в її якість | виключно описова характеристика декількох властивостей продукції | кількісна характеристика тільки однієї властивості продукції, що входять в її якість | кількісна характеристика сенсорного аналізу якості продукції в лабораторії |
| Що таке одиничний показник якості | *показник якості продукції, що характеризує одну з її властивостей | показник якості продукції, що характеризує подразнення органів слуху | показник якості продукції, що характеризує подразнення органів зору | показник якості продукції, що характеризує подразнення органів нюху |
| Що таке комплексний показник якості | *показник якості продукції, що характеризує декілька її властивостей | показник якості продукції, що характеризує подразнення органів слуху | показник якості продукції, що характеризує подразнення органів зору | показник якості продукції, що характеризує подразнення органів нюху |
| Що такебазове значення показника якості | *значення показника якості, прийняте за основу при порівняльній оцінці її якості | відношення значення показника якості оцінюваної продукції до базового значення цього показника | значення показника якості продукції, встановлене нормативною документацією | кількісна характеристика значущості даного показника якості продукції серед інших показників її якості |
| Що такевідносне значення показника якості | *відношення значення показника якості оцінюваної продукції до базового значення цього показника | значення показника якості, прийняте за основу при порівняльній оцінці її якості | значення показника якості продукції, встановлене нормативною документацією | кількісна характеристика значущості даного показника якості продукції серед інших показників її якості |
| Що такерегламентоване значення показника якості | *значення показника якості продукції, встановлене нормативною документацією | кількісна характеристика значущості даного показника якості продукції серед інших показників її якості | значення показника якості, прийняте за основу при порівняльній оцінці її якості | відношення значення показника якості оцінюваної продукції до базового значення цього показника |
| Що такекоефіцієнт ваговитості показника якості | *кількісна характеристика значущості даного показника якості продукції серед інших показників її якості | значення показника якості, прийняте за основу при порівняльній оцінці її якості | відношення значення показника якості оцінюваної продукції до базового значення цього показника | значення показника якості продукції, встановлене нормативною документацією |
| Що такеграничне значення показника якості | *найбільше або найменше регламентоване значення показника якості продукції | метод визначення показників якості продукції, здійснюваний на основі аналізу сприйняття органами чуття | метод визначення значень показників якості продукції, здійснюваний на основі технічних засобів вимірювань | значень показників якості продукції, здійснюваний на основі рішення, що приймається експертами |
| Що такеорганолептичний метод визначення показників якості | *метод визначення показників якості продукції, здійснюваний на основі аналізу сприйняття органами чуття | метод визначення значень показників якості продукції, здійснюваний на основі технічних засобів вимірювань | значень показників якості продукції, здійснюваний на основі рішення, що приймається експертами | відношення значення показника якості оцінюваної продукції до базового значення цього показника |
| Що такевимірювальний метод визначення показників якості | *метод визначення значень показників якості продукції, здійснюваний на основі технічних засобів вимірювань | значень показників якості продукції, здійснюваний на основі рішення, що приймається експертами | відношення значення показника якості оцінюваної продукції до базового значення цього показника | метод визначення показників якості продукції, здійснюваний на основі аналізу сприйняття органами чуття |
| Що такеекспертний метод визначення показників якості | *метод визначення значень показників якості продукції, здійснюваний на основі рішення, що приймається експертами | відношення значення показника якості оцінюваної продукції до базового значення цього показника | метод визначення показників якості продукції, здійснюваний на основі аналізу сприйняття органами чуття | метод визначення значень показників якості продукції, здійснюваний на основі технічних засобів вимірювань |
| Що такесоціологічний метод визначення показників якості | *метод визначення значень показників якості продукції, здійснюваний на основі збору і аналізу думок її фактичних або можливих споживачів | градація продукції певного вигляду поодинці або декільком показникам якості, встановлена нормативною документацією | кожна окрема невідповідність продукції встановленим вимогам | продукція, передача якої споживачеві не допускається із-за наявності дефектів |
| Що такесорт продукції | * градація продукції певного вигляду поодинці або декільком показникам якості, встановлена нормативною документацією | кожна окрема невідповідність продукції встановленим вимогам | продукція, передача якої споживачеві не допускається із-за наявності дефектів | метод визначення значень показників якості продукції, здійснюваний на основі збору і аналізу думок її фактичних або можливих споживачів |
| Що такедефект продукції | *кожна окрема невідповідність продукції встановленим вимогам | продукція, передача якої споживачеві не допускається із-за наявності дефектів | метод визначення значень показників якості продукції, здійснюваний на основі збору і аналізу думок її фактичних або можливих споживачів | градація продукції певного вигляду поодинці або декільком показникам якості, встановлена нормативною документацією |
| Що таке брак | *продукція, передача якої споживачеві не допускається із-за наявності дефектів | метод визначення значень показників якості продукції, здійснюваний на основі збору і аналізу думок її фактичних або можливих споживачів | градація продукції певного вигляду поодинці або декільком показникам якості, встановлена нормативною документацією | кожна окрема невідповідність продукції встановленим вимогам |
| Що такеявний дефект | *дефект, для виявлення якого в нормативній документації, обов'язковій для даного виду контролю, передбачені відповідні правила, методи і засоби | кожна окрема невідповідність продукції встановленим вимогам | градація продукції певного вигляду поодинці або декільком показникам якості, встановлена нормативною документацією | це дефект, усунення якого технічно можливо і економічно доцільно |
| Що такеприхований дефект | *це дефект, для виявлення якого в нормативній документації, обов'язковій для даного виду контролю, не передбачені відповідні правила, методи і засоби | градація продукції певного вигляду поодинці або декільком показникам якості, встановлена нормативною документацією | кожна окрема невідповідність продукції встановленим вимогам | це дефект, усунення якого технічно можливо і економічно доцільно |
| Що такекритичний дефект | *це дефект, за наявності якого використання продукції за призначенням практично неможливе або неприпустимо | це дефект, усунення якого технічно можливо і економічно доцільно | це дефект, усунення якого технічно неможливе або економічно недоцільно | кожна окрема невідповідність продукції встановленим вимогам |
| Що такеусунений дефект | *це дефект, усунення якого технічно можливо і економічно доцільно | це дефект, за наявності якого використання продукції за призначенням практично неможливе або неприпустимо | це дефект, усунення якого технічно неможливе або економічно недоцільно | кожна окрема невідповідність продукції встановленим вимогам |
| Що такенеусувний дефект | *це дефект, усунення якого технічно неможливе або економічно недоцільно | це дефект, усунення якого технічно можливо і економічно доцільно | це дефект, за наявності якого використання продукції за призначенням практично неможливе або неприпустимо | кожна окрема невідповідність продукції встановленим вимогам |
| Що таке оцінка показників якості продукції | *визначення значень характеристик продукції з вказівкою точності і (або) достовірності | перевірка відповідності показників якості продукції вимогам, встановленим нормативній документації | встановлення зміни показників якості продукції при зміні зовнішніх чинників (рецептури, технології, умов зберігання) | оцінка і аналіз споживних властивостей товару з використанням експертних методів |
| Що таке контроль якості продукції | *перевірка відповідності показників якості продукції вимогам, встановленим нормативній документації | визначення значень характеристик продукції з вказівкою точності і (або) достовірності | встановлення зміни показників якості продукції при зміні зовнішніх чинників (рецептури, технології, умов зберігання) | оцінка і аналіз споживних властивостей товару з використанням експертних методів |
| Що таке дослідження якості продукції | *встановлення зміни показників якості продукції при зміні зовнішніх чинників (рецептури, технології, умов зберігання) | перевірка відповідності показників якості продукції вимогам, встановленим нормативній документації | оцінка і аналіз споживних властивостей товару з використанням експертних методів | визначення значень характеристик продукції з вказівкою точності і (або) достовірності |
| Що таке експертиза споживних властивостей товару | *оцінка і аналіз споживних властивостей товару з використанням експертних методів | встановлення зміни показників якості продукції при зміні зовнішніх чинників (рецептури, технології, умов зберігання) | визначення значень характеристик продукції з вказівкою точності і (або) достовірності | перевірка відповідності показників якості продукції вимогам, встановленим нормативній документації |
| На які групи можна поділити методи оцінки якості товарів | *вимірювальні та органолептичні методи | вимірювальні, органолептичні та інструментальні методи | сенсорні, вимірювальні та органолептичні | вимірювальні, органолептичні та дескриптивні методи |
| Які методи не належать до вимірювальних | фізичні | хімічні | біологічні | *молекулярні |
| Назвіть, які методи допомагають визначити щільність продуктів | *фізичні | хімічні | біологічні | молекулярні |
| Назвіть, які методи допомагають визначити міцність продуктів | *фізичні | хімічні | біологічні | молекулярні |
| Які методиоцінки показників якості товарів засновані на тому, що використовуваний реактив вступає в певний вид реакції з тією речовиною, яку необхідно визначити | фізичні | *хімічні | біологічні | молекулярні |
| Назвіть, які методи допомагають визначити кислотність продуктів | фізичні | *хімічні | біологічні | молекулярні |
| Назвіть, які методи допомагають визначити лужність продуктів | фізичні | *хімічні | біологічні | молекулярні |
| Які методиоцінки показників якості товарів засновані на тому, що речовини хімічного складу продуктів визначаються за допомогою фізичних приладів | фізичні | хімічні | біологічні | *фізико-хімічні |
| Які методиоцінки показників якості товарівдозволяють визначити загальну кількість мікроорганізмів в продуктах і, при необхідності, їх видовий склад | фізичні | хімічні | *біологічні | молекулярні |
| Що не належить до переваг інструментальних методів | можливість точного кількісного визначення хімічного складу продуктів | можливість кількісного визначення фізичних показників | відтворюваність результатів визначення | *мінімум затрат |
| Що не належить до недоліків інструментальних методів | досить великі витрати на їх проведення (устаткування, реактиви, підготовка кадрів) | тривалість визначення більшості показників до декількох годинників | обмежені можливості використання (особливо в роздрібній торгівлі) | *швидкість проведення і доступність |
| Які методи оцінки показників якості товарів засновані на аналізі відчуттів, сприйманих органами чуття людини | *органолептичні методи | інструментальні методи | вимірювальні методи | дескриптивні методи |
| Які з перелічених показників якості не оцінюються за допомогою органів чуття | зовнішній вигляд | еластичність | аромат | *лужність |
| Які показники якості товару аналізуються за допомогою органів зору | *зовнішній вигляд, блиск, форма, колір, прозорість | зовнішній вигляд, еластичність, форма, колір, прозорість | зовнішній вигляд, блиск, аромат, колір, прозорість | зовнішній вигляд, блиск, форма, букет, прозорість |
| Які показники якості товару аналізуються за допомогою органів глибокого сприйняття | *консистенція, щільність, еластичність | консистенція, лужність, еластичність | консистенція, щільність, смак | консистенція, аромат, терпкість |
| Які показники якості товару аналізуються за допомогою нюху | *запах, аромат, букет | виключно запах | виключно аромат | виключно букет |
| Які показники якості товару аналізуються за допомогою органів слуху | *хрускіт, твердість, звук | виключно хрускіт | виключно твердість | виключно голосний звук |
| Які показники якості товару аналізуються у порожнині рота | *соковитість, ніжність, волокнистість, терпкість, смак | зовнішній вигляд, блиск, форма, колір, прозорість | консистенція, щільність, еластичність | запах, аромат, букет |
| Що таке зовнішній вигляд продукту | *загальне зорове відчуття, яке проводить продукт на споживача | загальне відчуття органів смаку, яке проводить продукт на споживача | загальне відчуття органів слуху, яке проводить продукт на споживача | загальне відчуття органів дотику, яке проводить продукт на споживача |
| Що таке форма продукту | *геометрична конфігурація продукту | математична конфігурація продукту | овальна конфігурація продукту | фізико-хімічна конфігурація продукту |
| Що таке колір продукту | *враження, викликане світловим імпульсом, яке визначається домінуючою довжиною світлової хвилі і інтенсивністю | враження, викликане світловим імпульсом, що не залежить від світлової хвилі та інтенсивності | здатність продукту відображати велику частину променів, падаючих на його поверхню, яка залежить від гладкості цієї поверхні | властивість рідких продуктів пропускати світловий потік через шар певної товщини |
| Що таке блиск продукту | враження, викликане світловим імпульсом, яке визначається домінуючою довжиною світлової хвилі і інтенсивністю | враження, викликане світловим імпульсом, що не залежить від світлової хвилі та інтенсивності | *здатність продукту відображати велику частину променів, падаючих на його поверхню, яка залежить від гладкості цієї поверхні | властивість рідких продуктів пропускати світловий потік через шар певної товщини |
| Що таке прозорість продукту | враження, викликане світловим імпульсом, яке визначається домінуючою довжиною світлової хвилі і інтенсивністю | враження, викликане світловим імпульсом, що не залежить від світлової хвилі та інтенсивності | здатність продукту відображати велику частину променів, падаючих на його поверхню, яка залежить від гладкості цієї поверхні | *властивість рідких продуктів пропускати світловий потік через шар певної товщини |
| Яку назву має властивість продукту, обумовлена структурою і ступенем деформації цієї структури під впливом зовнішніх дій | *консистенція | щільність | еластичність | фльовор |
| Яку назву має здатність продукту чинити опір натиску | консистенція | *щільність | еластичність | фльовор |
| Яку назву має здатність продукту відновлювати первинну форму після припинення зовнішньої дії (якщо ця дія не перевищила критичну величину) | консистенція | щільність | *еластичність | фльовор |
| Яку назву має враження, що виникає при дії на рецептори нюху пахучих речовин | *запах | аромат | букет | роздратування |
| Яку назву має приємний запах, який формується в процесі природного утворення продукту | запах | *аромат | букет | нюх |
| Яку назву має приємний запах, який формується в результаті складних процесів, що відбуваються при виробництві ряду товарів | запах | аромат | *букет | нюх |
| Що таке соковитість | *враження, вироблюване соками продукту при його розжовуванні | умовний термін, який може характеризувати ступінь опору, який надає продукт при розжовуванні | враження, яке виникає при розжовуванні продукту багатого волокнами як рослинного, так і тваринного походженні | відчуття, яке виникає при роздратуванні рецепторів смаку |
| Що таке ніжність | враження, вироблюване соками продукту при його розжовуванні | *умовний термін, який може характеризувати ступінь опору, який надає продукт при розжовуванні | враження, яке виникає при розжовуванні продукту багатого волокнами як рослинного, так і тваринного походження | відчуття, яке виникає при роздратуванні рецепторів смаку |
| Що таке волокнистість | враження, вироблюване соками продукту при його розжовуванні | умовний термін, який може характеризувати ступінь опору, який надає продукт при розжовуванні | *враження, яке виникає при розжовуванні продукту багатого волокнами як рослинного, так і тваринного походження | відчуття, яке виникає при роздратуванні рецепторів смаку |
| Що таке смак | враження, вироблюване соками продукту при його розжовуванні | умовний термін, який може характеризувати ступінь опору, який надає продукт при розжовуванні | враження, яке виникає при розжовуванні продукту багатого волокнами як рослинного, так і тваринного походження | *відчуття, яке виникає при роздратуванні рецепторів смаку |
| Що таке терпкість | *специфічне відчуття, яке викликається в результаті неглибокої денатурації білків слизистої оболонки рота під впливом деяких органічних речовин (дубильні речовини, протопектин) | комплексне відчуття, яке виникає при розподілі продукту в порожнині рота під впливом смакових, пахучих речовин і дотику | враження, яке виникає при розжовуванні продукту багатого волокнами як рослинного, так і тваринного походження | відчуття, яке виникає при роздратуванні рецепторів смаку |
| Що таке фльовор або смакота | специфічне відчуття, яке викликається в результаті неглибокої денатурації білків слизистої оболонки рота під впливом деяких органічних речовин (дубильні речовини, протопектин) | *комплексне відчуття, яке виникає при розподілі продукту в порожнині рота під впливом смакових, пахучих речовин і дотику | враження, яке виникає при розжовуванні продукту багатого волокнами як рослинного, так і тваринного походження | відчуття, яке виникає при роздратуванні рецепторів смаку |
| Що не належить до переваг органолептичного методу | швидкість проведення визначень | малі економічні витрати на його проведення (в порівнянні з інструментальними) | загальнодоступність | *суб'єктивність оцінки |
| Що не належить до недоліків органолептичного методу | неможливість отримати точні кількісні характеристики хімічного складу продукту | низька відтворюваність результатів визначення | неможливість отримати точні кількісні характеристики фізичних характеристик продукту | *загальнодоступність |
| Які з перелічених методів не застосовують при проведенні сенсорного аналізу | дискримінанти | дескриптивні | переважно-прийнятні | *фізико-хімічні |
| Які з перелічених методів застосовують при проведенні сенсорного аналізу | *дискримінанти, дескриптивні, переважно-прийнятні | фізико-хімічні, дискримінанти, дескриптивні | хімічні, переважно-прийняті | дескриптивні, переважно-прийнятні, біологічні |
Поиск по сайту: