 |
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
Тема 8. Чинники, що впливають на результати сенсорного аналізу
| Який з перелічених критеріїв не враховується при виборі експертів для сенсорної оцінки якості товару | величина порогу різниці імпульсу, яку може розрізняти даний кандидат | постійність результатів оцінки даного кандидата, тобто здатність даної людини отримувати зіставні результати своїх оцінок | зіставність оцінок даного кандидата з середньою оцінкою всієї комісії | *стать експерта |
| Якщо при оцінці 7 потрійних проб кандидат дав 5 або більше правильних відповідей, про що це свідчить | *він може працювати в аналітичній комісії | він не може працювати в аналітичній комісії | цей результат не зараховується | немає вірної відповіді |
| Яким терміном можна охарактеризувати психологічні причини, які впливають на дії дегустатора | *мотивація поведінки дегустатора | умови проведення дегустації | процес проведення сенсорного аналізу | немає вірної відповіді |
| Яким з перелічених визначень можна охарактеризувати термін «мотивація поведінки дегустатора» | *це психологічні причини, які впливають на дії дегустатора | це зміна позитивної оцінки зразка, представленого на дегустацію, залежно від стану організму оцінювач | це прагнення деяких дегустаторів підігнати свої оцінки під оцінки інших членів дегустаційної комісії, які, на їх думку, компетентніші | немає вірної відповіді |
| Який з перелічених чинників не враховується при підборі дегустаційної комісії | мотивація поведінки дегустатора | вплив голоду | вплив авторитету | *прихильність дегустатора до певних торгових марок |
| Чим не обумовлюються мотиви поведінки дегустатора | потребами дегустатора | відчуттям відповідальності | порядністю дегустатора | *його статтю |
| Що таке алестезія | *зміна позитивної оцінки зразка, представленого на дегустацію, залежно від стану організму оцінювача | це прагнення деяких дегустаторів підігнати свої оцінки під оцінки інших членів дегустаційної комісії, які, на їх думку, компетентніші | психологічні причини, які впливають на дії дегустатора | немає вірної відповіді |
| На які чинники не слід звертати увагу створюючи об’єктивні умови для проведення сенсорного аналізу | умови навколишнього середовища | розмір і температура проби, вигляд і розмір посуду | швидкість проведення аналізу, способи освіження порожнини рота | *день чи місяць проведення досліду |
| Що належить до умов навколишнього середовища, які впливають на проведення сенсорного аналізу | * температура і вологість повітря | розмір і температура проби | швидкість проведення аналізу | вигляд і розмір посуду |
| Що з наведено характеризує умови навколишнього середовища, які впливають на проведення сенсорного аналізу | *освітленість приміщення | розмір і температура проби | швидкість проведення аналізу | вигляд і розмір посуду |
| На які чинники не слід звертати увагу створюючи лабораторні умови для проведення сенсорного аналізу | дотримувати тишу і створювати умови, при яких увага експертів була б зосереджена на виконанні роботи | не допускати спілкування експертів під час проведення аналізів | лабораторія сенсорного аналізу має бути відокремлена від інших приміщень тамбуром, щоб в неї не проникали шум і запахи з сусідніх приміщення | *в який період місяця потрібно здійснювати дегустацію |
| Якою повинна бути ширина і глибина кожного робочого місця дегустатора в лабораторії | *ширина близько 1 м, глибина - близько 0.5 м | ширина близько 2 м, глибина - близько 1.5 м | ширина близько 3 м, глибина - близько 2.5 м | ширина близько 2,5 м, глибина - близько 1 м |
| Якою у лабораторії сенсорного аналізу повинна бути вентиляція | * повітря має бути свіжим і в приміщенні не повинно бути сторонніх запахів. Для забезпечення постійного обміну повітря в лабораторії необхідно передбачити вентиляцію, але вона повинна працювати безшумно. | повітря має бути свіжим і в приміщенні не повинно бути сторонніх запахів, проте вентиляція є не обов’язковою | повітря має бути свіжим, але сторонні запахи не впливатимуть на роботу дегустаторів, вентиляцію, повинна працювати безшумно | повітря може містити сторонні запахи. Для забезпечення постійного обміну повітря в лабораторії необхідно передбачити вентиляцію, але вона не обов’язково повинна працювати безшумно |
| Яким у лабораторії сенсорного аналізу повинен бути склад світла | *таким, щоб природне забарвлення товару зберігалося незмінним | таким, щоб природне забарвлення товару здавалося яскравішим | таким, щоб природне забарвлення товару здавалося невидимим | таким, щоб природне забарвлення товару здавалося об’ємним |
| Яке розташування повинні мати вікна лабораторії сенсорного аналізу | *повинні виходити на північ | повинні виходити на південь | повинні виходити на захід | повинні виходити на схід |
| Якою повинна бути загальна площа вікон лабораторії сенсорного аналізу | *має бути більше 35 % площі підлоги | має бути більше 45 % площі підлоги | має бути більше 55 % площі підлоги | має бути більше 65 % площі підлоги |
| При якому освітленні необхідно проводити визначення кольору товару | *при розсіяному денному світлі | при використанні штучного освітлення | освітлення зовсім не впливає на визначення кольору товару | при сконцентрованому в одному напрямку денному світлі |
| В який з перелічених кольорів слід фарбувати стіни лабораторії сенсорного аналізу | *біли, кремовий | синій, блакитний | зелений, салатовий | жовтий, пісочний |
| Яким вимогам повинен відповідати посуд, який використовують для підготовки проб і безпосередньо для самого сенсорного аналізу | *повинен не мати ні смаку, ні запаху | повинен бути виготовлений з алюмінію | повинен бути виготовлений з латуні | повинен бути виготовлений з дерева |
| З чого повинен бути виготовлений посуд, який використовують для підготовки проб і безпосередньо для самого сенсорного аналізу | з алюмінію | з латуні | з дерева | *зі скла |
| З чого найчастіше виготовляють посуд, який використовують для підготовки проб і безпосередньо для самого сенсорного аналізу | *з срібла | з алюмінію | з латуні | з дерева |
| Який матеріал використовують для виготовлення посуду, що служить для підготовки проб і безпосередньо для самого сенсорного аналізу | з алюмінію | з латуні | з дерева | *неіржавіючої сталі |
| З якого матеріалу повинен бути виготовлений посуд, який використовують для підготовки проб і безпосередньо для самого сенсорного аналізу | ||||
| З якого матеріалу посуд вважається не придатним для підготовки проб і безпосередньо для самого сенсорного аналізу | *з алюмінію | з срібла | з неіржавіючої сталі | з скла |
| Посуд для підготовки проб і безпосередньо для самого сенсорного аналізу вважається непридатним, якщо він виготовлений з якого з перелічених матеріалів | *з латуні | з срібла | з неіржавіючої сталі | з скла |
| Посуд виготовлений з якого з перелічених матеріалів не придатний для проведення сенсорного аналізу | *з олова | з срібла | з неіржавіючої сталі | з скла |
| Що з переліченого не впливає на результати роботи дегустатора | стан організму | вік | звички | *стать |
| Яким чином можна відновити чутливість органів чуття дегустатора | *обмежити кількості проб | збільшити кількість проб | працювати без перерви | збільшити об’єми продуктів, що дегустуються |
| Із запропонованих, визначте один із способів відновлення чутливості органів чуття дегустатора | збільшити кількість проб | працювати без перерви | збільшити об’єми продуктів, що дегустуються | *робити перерви в роботі |
| Що відбуватиметься з точністю оцінки якості товару при збільшенні кількості проб | *зменшуватиметься | зростатиме | залишиться незмінною | збільшення кількості проб взагалі не впливає на точність |
| Щоб збільшити точність оцінки якості товару, якою повинна бути кількість запропонованих дегустатору зразків | * обмеженою | значною | немає різниці | сталою протягом місяця дегустації |
| Яким є загальне правило проведення дегустації | *проби продуктів повинні подаватися за принципом збільшення інтенсивності імпульсу | проби продуктів повинні подаватися за принципом зменшення інтенсивності імпульсу | проби продуктів повинні подаватися за принципом однакової інтенсивності імпульсу | проби продуктів повинні подаватися за принципом мінімальної інтенсивності імпульсу |
| Проби з яким смаком не слід подавати за правилами дегустації першими | *з солодким чи гірким | з солоним чи гірким | з кислим та гірким | з солодким та кислим |
| Яка з проб може помітно вплинути на оцінку подальшої дегустації | *перша | друга | третя | четверта |
| Якщо при визначенні сенсорної здатності експерта йому пропонують розташувати в певній послідовності розчини смакових речовин, то яким повинен бути розмір розчину для однієї проби слід брати розчину | *6-8 мл | 8-10 мл | 10-12 мл | 12-15 мл |
| Яким терміном можна охарактеризувати сукупність властивостей продукції, що обумовлюють її придатність задовольняти певні потреби відповідно до її призначення | *якістьпродукції | властивість продукції | одиничний показник якості | комплексний показник якості |
| Яким терміном можна охарактеризувати об'єктивну особливість продукції, яка може виявлятися при її створенні, експлуатації або споживанні | якістьпродукції | *властивість продукції | одиничний показник якості | комплексний показник якості |
| Яким терміном можна охарактеризувати кількісну (або описову) характеристику однієї або декількох властивостей продукції, що входять в її якість | *показник якості продукції | властивістьпродукції | одиничний показник якості | комплексний показник якості |
| Яким терміном можна охарактеризувати показник якості продукції, що характеризує одну з її властивостей | показник якості продукції | властивістьпродукції | *одиничний показник якості | комплексний показник якості |
| Яким терміном можна охарактеризувати показник якості продукції, що характеризує декілька її властивостей | показник якості продукції | властивістьпродукції | одиничний показник якості | *комплексний показник якості |
| Яким терміном можна охарактеризувати значення показника якості, прийняте за основу при порівняльній оцінці її якості | *базове значення показника якості | відносне значення показника якості | регламентоване значення показника якості | коефіцієнт ваговитості показника якості |
| Яким терміном можна охарактеризувати відношення значення показника якості оцінюваної продукції до базового значення цього показника | базове значення показника якості | *відносне значення показника якості | регламентоване значення показника якості | коефіцієнт ваговитості показника якості |
| Яким терміном можна охарактеризувати значення показника якості продукції, встановлене нормативною документацією | базове значення показника якості | відносне значення показника якості | *регламентоване значення показника якості | коефіцієнт ваговитості показника якості |
| Яким терміном можна охарактеризувати кількісну характеристику значущості даного показника серед інших показників її якості | базове значення показника якості | відносне значення показника якості | регламентоване значення показника якості | *коефіцієнт ваговитості показника якості |
| Яким терміном можна охарактеризувати найбільше або найменше регламентоване значення показника якості продукції | *граничне значення показника якості | органолептичний метод визначення показників якості | вимірювальний метод визначення показників якості | експертний метод визначення показників якості |
| Що такеорганолептичний метод визначення показників якості | *метод визначення показників якості продукції, здійснюваний на основі аналізу сприйняття органами чуття | метод визначення значень показників якості продукції, здійснюваний на основі технічних засобів вимірювань | значень показників якості продукції, здійснюваний на основі рішення, що приймається експертами | відношення значення показника якості оцінюваної продукції до базового значення цього показника |
| Що такевимірювальний метод визначення показників якості | *метод визначення значень показників якості продукції, здійснюваний на основі технічних засобів вимірювань | значень показників якості продукції, здійснюваний на основі рішення, що приймається експертами | відношення значення показника якості оцінюваної продукції до базового значення цього показника | метод визначення показників якості продукції, здійснюваний на основі аналізу сприйняття органами чуття |
| Що такеекспертний метод визначення показників якості | *метод визначення значень показників якості продукції, здійснюваний на основі рішення, що приймається експертами | відношення значення показника якості оцінюваної продукції до базового значення цього показника | метод визначення показників якості продукції, здійснюваний на основі аналізу сприйняття органами чуття | метод визначення значень показників якості продукції, здійснюваний на основі технічних засобів вимірювань |
| Що такесоціологічний метод визначення показників якості | *метод визначення значень показників якості продукції, здійснюваний на основі збору і аналізу думок її фактичних або можливих споживачів | градація продукції певного вигляду поодинці або декільком показникам якості, встановлена нормативною документацією | кожна окрема невідповідність продукції встановленим вимогам | продукція, передача якої споживачеві не допускається із-за наявності дефектів |
| Що такесорт продукції | * градація продукції певного вигляду поодинці або декільком показникам якості, встановлена нормативною документацією | кожна окрема невідповідність продукції встановленим вимогам | продукція, передача якої споживачеві не допускається із-за наявності дефектів | метод визначення значень показників якості продукції, здійснюваний на основі збору і аналізу думок її фактичних або можливих споживачів |
| Що такедефект продукції | *кожна окрема невідповідність продукції встановленим вимогам | продукція, передача якої споживачеві не допускається із-за наявності дефектів | метод визначення значень показників якості продукції, здійснюваний на основі збору і аналізу думок її фактичних або можливих споживачів | градація продукції певного вигляду поодинці або декільком показникам якості, встановлена нормативною документацією |
| Що таке брак | *продукція, передача якої споживачеві не допускається із-за наявності дефектів | метод визначення значень показників якості продукції, здійснюваний на основі збору і аналізу думок її фактичних або можливих споживачів | градація продукції певного вигляду поодинці або декільком показникам якості, встановлена нормативною документацією | кожна окрема невідповідність продукції встановленим вимогам |
| Що такеявний дефект | *дефект, для виявлення якого в нормативній документації, обов'язковій для даного виду контролю, передбачені відповідні правила, методи і засоби | кожна окрема невідповідність продукції встановленим вимогам | градація продукції певного вигляду поодинці або декільком показникам якості, встановлена нормативною документацією | це дефект, усунення якого технічно можливо і економічно доцільно |
| Що такеприхований дефект | *це дефект, для виявлення якого в нормативній документації, обов'язковій для даного виду контролю, не передбачені відповідні правила, методи і засоби | градація продукції певного вигляду поодинці або декільком показникам якості, встановлена нормативною документацією | кожна окрема невідповідність продукції встановленим вимогам | це дефект, усунення якого технічно можливо і економічно доцільно |
| Що такекритичний дефект | *це дефект, за наявності якого використання продукції за призначенням практично неможливе або неприпустимо | це дефект, усунення якого технічно можливо і економічно доцільно | це дефект, усунення якого технічно неможливе або економічно недоцільно | кожна окрема невідповідність продукції встановленим вимогам |
| Що такеусунений дефект | *це дефект, усунення якого технічно можливо і економічно доцільно | це дефект, за наявності якого використання продукції за призначенням практично неможливе або неприпустимо | це дефект, усунення якого технічно неможливе або економічно недоцільно | кожна окрема невідповідність продукції встановленим вимогам |
| Що такенеусувний дефект | *це дефект, усунення якого технічно неможливе або економічно недоцільно | це дефект, усунення якого технічно можливо і економічно доцільно | це дефект, за наявності якого використання продукції за призначенням практично неможливе або неприпустимо | кожна окрема невідповідність продукції встановленим вимогам |
| Що таке оцінка показників якості продукції | *визначення значень характеристик продукції з вказівкою точності і (або) достовірності | перевірка відповідності показників якості продукції вимогам, встановленим нормативній документації | встановлення зміни показників якості продукції при зміні зовнішніх чинників (рецептури, технології, умов зберігання) | оцінка і аналіз споживних властивостей товару з використанням експертних методів |
| Що таке контроль якості продукції | *перевірка відповідності показників якості продукції вимогам, встановленим нормативній документації | визначення значень характеристик продукції з вказівкою точності і (або) достовірності | встановлення зміни показників якості продукції при зміні зовнішніх чинників (рецептури, технології, умов зберігання) | оцінка і аналіз споживних властивостей товару з використанням експертних методів |
| Що таке дослідження якості продукції | *встановлення зміни показників якості продукції при зміні зовнішніх чинників (рецептури, технології, умов зберігання) | перевірка відповідності показників якості продукції вимогам, встановленим нормативній документації | оцінка і аналіз споживних властивостей товару з використанням експертних методів | визначення значень характеристик продукції з вказівкою точності і (або) достовірності |
| Що таке експертиза споживних властивостей товару | *оцінка і аналіз споживних властивостей товару з використанням експертних методів | встановлення зміни показників якості продукції при зміні зовнішніх чинників (рецептури, технології, умов зберігання) | визначення значень характеристик продукції з вказівкою точності і (або) достовірності | перевірка відповідності показників якості продукції вимогам, встановленим нормативній документації |
| Які з перелічених методів сприяють визначенню щільності продуктів | *фізичні | хімічні | біологічні | молекулярні |
| Які з перелічених методів сприяють визначенню міцності продуктів | *фізичні | хімічні | біологічні | молекулярні |
| Які з перелічених методів оцінки показників якості товарів засновані на тому, що використовуваний реактив вступає в певний вид реакції з тією речовиною, яку необхідно визначити | фізичні | *хімічні | біологічні | молекулярні |
| Які з перелічених методів сприяють визначенню кислотності продуктів | фізичні | *хімічні | біологічні | молекулярні |
| Які з перелічених методів сприяють визначенню лужності продуктів | фізичні | *хімічні | біологічні | молекулярні |
| Які з перелічених методів оцінки показників якості товарів засновані на тому, що речовини хімічного складу продуктів визначаються за допомогою фізичних приладів | фізичні | хімічні | біологічні | *фізико-хімічні |
| Які з перелічених методів сприяють визначенню загальної кількості мікроорганізмів в продуктах і, при необхідності, їх видовий склад | фізичні | хімічні | *біологічні | молекулярні |
| Котрі з перелічених методів оцінки показників якості товарів засновані на аналізі відчуттів, сприйманих органами чуття людини | *органолептичні методи | інструментальні методи | вимірювальні методи | дескриптивні методи |
| Котрі з перелічених показників якості не оцінюються за допомогою органів чуття | зовнішній вигляд | еластичність | аромат | *лужність |
| Які органи чуття людини дозволяють визначити зовнішній вигляд, блиск, форма, колір, прозорість товару | *органи зору | органи слуху | органи нюху | органи дотику |
| Які органи чуття людини при оцінці якості товару дозволяють визначити запах, аромат, букет | органи зору | органи слуху | *органи нюху | органи дотику |
| Які органи чуття людини при оцінці якості товару дозволяють визначити хрускіт, твердість, звук | органи зору | *органи слуху | органи нюху | органи дотику |
| Які органи чуття людини при оцінці якості товару дозволяють визначити його соковитість та ніжність | органи зору | *органи смаку | органи нюху | органи дотику |
| Які органи чуття людини при оцінці якості товару дозволяють визначити його волокнистість та терпкість | органи зору | *органи смаку | органи нюху | органи дотику |
| Як можна охарактеризувати загальне зорове відчуття, яке проводить продукт на споживача | *зовнішній вигляд продукту | форма продукту | колір продукту | прозорість продукту |
| Як можна охарактеризувати враження, викликане світловим імпульсом, яке визначається домінуючою довжиною світлової хвилі і інтенсивністю | зовнішній вигляд продукту | форма продукту | *колір продукту | прозорість продукту |
| Як можна охарактеризувати здатність продукту відображати велику частину променів, падаючих на його поверхню, яка залежить від гладкості цієї поверхні | форма продукту | колір продукту | *блиск продукту | прозорість продукту |
| Як можна охарактеризувати властивість рідких продуктів пропускати світловий потік через шар певної товщини | форма продукту | колір продукту | блиск продукту | *прозорість продукту |
| Яке із запропонованих визначень характеризує поняття «консистенція» | *це властивість продукту, обумовлена структурою і ступенем деформації цієї структури під впливом зовнішніх дій | це здатність продукту чинити опір натиску | це здатність продукту відновлювати первинну форму після припинення зовнішньої дії (якщо ця дія не перевищила критичну величину) | це здатність продукту деформуватися |
| Яке із запропонованих визначень характеризує поняття «щільність» | це властивість продукту, обумовлена структурою і ступенем деформації цієї структури під впливом зовнішніх дій | *це здатність продукту чинити опір натиску | це здатність продукту відновлювати первинну форму після припинення зовнішньої дії (якщо ця дія не перевищила критичну величину) | це здатність продукту деформуватися |
| Яке із запропонованих визначень характеризує поняття «запах» | *це враження, що виникає при дії на рецептори нюху пахучих речовин запах | це приємний запах, який формується в процесі природного утворення продукту | це приємний запах, який формується в результаті складних процесів, що відбуваються при виробництві ряду товарів | це враження, вироблюване соками продукту при його розжовуванні |
| Яке із запропонованих визначень характеризує поняття «аромат» | це враження, що виникає при дії на рецептори нюху пахучих речовин запах | *це приємний запах, який формується в процесі природного утворення продукту | це приємний запах, який формується в результаті складних процесів, що відбуваються при виробництві ряду товарів | це враження, вироблюване соками продукту при його розжовуванні |
| Яке із запропонованих визначень характеризує поняття «букет» | це враження, що виникає при дії на рецептори нюху пахучих речовин запах | це приємний запах, який формується в процесі природного утворення продукту | *це приємний запах, який формується в результаті складних процесів, що відбуваються при виробництві ряду товарів | це враження, вироблюване соками продукту при його розжовуванні |
| Як можна охарактеризувати термін «смакота» | специфічне відчуття, яке викликається в результаті неглибокої денатурації білків слизистої оболонки рота під впливом деяких органічних речовин (дубильні речовини, протопектин) | *комплексне відчуття, яке виникає при розподілі продукту в порожнині рота під впливом смакових, пахучих речовин і дотику | враження, яке виникає при розжовуванні продукту багатого волокнами як рослинного, так і тваринного походження | відчуття, яке виникає при роздратуванні рецепторів смаку |
Поиск по сайту: