А. Якісна і кількісна повноцінність

В. Температура до 18

С. Механічна обробка

D. Вітамінізована їжа

Е. З достатньою кількістю мінералів

52..При трьохразовому харчуванні калорійність сніданку дорівнює від добового раціону:

А. 10%

В. 20%

С. 30%

D. 40%

Е. 45%

53. Розкладку продуктів, на основі фізіологічних норм харчування, для коллективу на тиждень називають:

А. Таблицею

В. Меню -розкладка

С. Енергетичною цінністю

D. Раціоном

Е. Нутрієнтним складом

54. Найнеобхідніші продукти для харчового раціону хлопчика 5років хворого на гемералопію:

А. Картопля

В. Печінка тріски

С. Яблука

D. Квашена капуста

Е. М’ясо курки

55. Найнеобхідніші продукти для харчового раціону хворого на цингу:

А. Печінка тріски

В. Курячі яйця

С. Яблука

D. Молоко

Е. М’ясо курки

56. У осіб старших вікових груп у добовому раціоні не зменшується кількість:

А. Мінералів

В. Тваринних білків

С. Рослинних жирів

D. Цукру

Е. Солі

57. Отруєння соланіном може виникнути у разі споживання:

А. Отруйних грибів

В. Отруйних рослин

С. Ядер кісточкових плодів

D. Зеленої картоплі

Е. Ікри та молочка окуня

58. Отруєння амігдаліном може виникнути у разі споживання:

А. Отруйних рослин

В. Ядер кісточкових плодів

С. Отруйних грибів

D. Ікри та молочка окуня

Е. Зеленої картоплі

59. При експрес-оцінюванні якості молока його необхідно:

А. Перемішати

В. Охолодити

С. Підігріти

D. Процідити

Е. Визначити густину

60. Меню-розкладка це план харчування на:

А. 1день

В. 3 дні

С. 5 днів

D. 7 днів

Е. Місяць

61. Авітаміноз B₁₂ характеризується розвитком:

А. Гемералопії

В. Себорейного дерматиту

С. Рахіту

D. Анемії

Е. Хвороби Бері-Бері

62. До водорозчинних вітамінів відносять:

А. Токоферол

В. Кальциферол

С. Ціанокобаламін

D. Філохінон

Е. Ретинол

63. Харчовий поліневрит розвивається при дефіциті:

А. Вітаміну А

В. Вітаміну В₂

С. Заліза

D. Білків

Е. Вітаміну В₁

64. В організмі людини кальцій міститься в основному в:

А. М’язах

В. Крові

С. Мозку

D. Кістках

Е. Печінці

65. Мікроелемент, що діє антиспастично, судиннорозширювально, стимулює перистальтику кишок і жовчовиділення це:

А. Кальцій

В. Натрій

С. Йод

D. Мідь

Е. Магній

66. В разі дефіциту вітаміну B₁ може розвинутись така хвороба:

А. Бері-Бері

В. Рахіт

С. Цинга

D. Пелагра

Е. Гемералопія

67. До водорозчинних вітамінів не відносять:

А. ВітамінС

В. Вітамін К

С. Вітамін РР

D.Вітамін В₂

Е. Вітамін В₆

68. Складні органічні сполуки до складу яких входять амінокислоти це:

А. Жири

В. Вуглеводи

С. Білки

D. Вітаміни

Е. Мікроелементи

69.За наявності дефіциту вітаміну РР розвивається:

А. Цинга

В. Рахіт

С. Пелагра

D. Остеопороз

Е. Анемія

70. В харчовому раціоні основну масу повинні складати:

А. Жири

В. Вуглеводи

С. Білки

D. Вітаміни

Е. Мінеральні елементи

71. До жиророзчинних вітамінів відносять:

А. Токоферол

В. Рибофлавін

С. Тіамін

D. Нікотинова кислота

Е. Аскорбінова кислота

72. За наявності авітамінозу С виникає хвороба:

А. Рахіт

В. Гемералопія

С. Цинга

D. Анемія

Е. Пелагра

73. Нестача вітаміну D в організмі дорослих людей викликає:

А. Гемералопію

В. Сповільнення згортання крові

С. рахіт

D.Анемію

Е. Остеопороз

74. Дорослій людині потрібно - мікрограм йоду на добу:

А. 10-20

В. 20-30

С. 30-40

D. 50-60

Е. 100-200

75. Найбільша кількість (до 90%) йоду надходить в організм з:

А. Рослинною їжею

В. Тваринною їжею

С. Жирами

D. Молоко

Е. Сіллю

76. Нестача в організмі вітаміну В₂ викликає захворювання:

А. Сповільнене згортання крові

В. Цингу

С. Пелагру

D. Хворобу Бері-Бері

Е. Хейлоз

77. Низькомолекулярні біологічно високоактивні сполуки різної хімічної будови, що не синтезуються в організмі, а надходять з їжею та виконують функцію каталізаторів це:

А. Білки

В. Жири

С. Вуглеводи

D. Вітаміни

Е. Ферменти

78. Висока (короткочасна) пастеризація – це нагрівання продукту:

А. До 80˚С протягом кількох хвилин

В. Нагрівання продукту до 65˚С протягом 30хв.

С. Нагрівання до 80˚С протягом кількох секунд

D. Нагрівання до 112-120˚С

Е. Вакуумне висушування

79 Моментальна пастеризація – це нагрівання продукту:

А. До 80˚С протягом кількох хвилин

В. Нагрівання продукту до 65˚С протягом 30хв.

С. Нагрівання до 80˚С протягом кількох секунд

D. Нагрівання до 112-120˚С

Е. Вакуумне висушування

80. Стерилізація – нагрівання герметично закупореного продукту в автоклавах

А. До 80˚С протягом кількох хвилин

В. Нагрівання продукту до 65˚С протягом 30хв.

С. Нагрівання до 80˚С протягом кількох секунд

D. Нагрівання до 112-120˚С

Е. Вакуумне висушування

81. На харчоблоці харчові відходи відносять у сміттєзбірник через:

А. 2год

В. 3год

С. 4год

D. 5 год

Е. Добу

82. Роздача їжі хворим проводиться через:

А. Час немає значення

В. 1-2год

С. 3 год

D. 4 год

Е. 5год

83. Недоїдки знезаражують шляхом кип’ятіння протягом:

А. 1хв

В. 5хв

С. 10хв

D. 15хв

Е. 30хв

84. До якої групи захворювань відноситься ботулізм?

А. Отруєння грибами

Поиск по сайту: