АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Напівфабрикати з рибної котлетної маси

Читайте также:
  1. Лускою. Технологія приготування котлетної маси та напівфабрикатів з неї.
  2. Нові або вдосконалені матеріали, деталі, напівфабрикати для будівництва
  3. Огляд ринку рибної продукції України 2010 року
  4. Основні тенденції розвитку рибної галузі в Україні
  5. Технологічна схема приготування котлетної маси

 

           
     

 


 

Котлети Тюфтельки Биточки

 

           
     


 

Рулет Зраза Тельне

 


Лабораторно – практична робота № 3

Тема програми: М'ясо, птиця, дичина, субпродукти: обробка, технологія

Приготування напівфабрикатів.

Тема роботи: Приготування котлетної маси з м’яса та напівфабрикатів з

Неї.

Мета роботи: Ознайомитись з технологією приготування котлетної маси з

м’яса та напівфабрикатів з неї.

Інструмент, інвентар, посуд: м'ясорубка, ваги настільні, дошки обробні, ножі, лотки, миски.

Дидактичне оснащення: інструкційні картки.

Нормативна документація: збірники рецептур

 

В результаті проведення роботи учень повинен:

Знати – отруби, великошматкові напівфабрикати, які використовують для приготування котлетного м’яса; технологію приготування котлетної маси; асортимент та характеристику напівфабрикатів з неї; оцінку якості, умови та строки зберігання напівфабрикатів.

 

Вміти – приготувати котлетну масу та напівфабрикати з неї згідно вимогам до якості; надати оцінку якості виготовленим напівфабрикатам.

 

Завдання до роботи

 

Види робіт Виконавець
1. Приготувати котлетну масу бригада
2. Приготувати напівфабрикати: котлета, шніцель   1 робоче місце
  зрази, биточки 2 робоче місце
  рулет, тюфтельки 3 робоче місце
3. Надати оцінку якості напівфабрикатам робочі місця
4. Оформити звіт робочі місця

Алгоритм виконання роботи.

 

Отримання продуктів.

Організація робочого місця.

На виробничій стіл кладуть дошку обробну на відстані 5см від краю столу, з лівої сторони розміщують сировину, попереду справа лотки, за дошкою попереду – спеції, сіль, сухарі, настільні ваги, ніж справа від дошки.

Хід роботи.


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.004 сек.)