АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Технологія приготування. 1. Картоплю нарізають кубиками кубиками, часточками або брусочками

Читайте также:
  1. CASE-технологія створення інформаційних систем
  2. Визначення категорії «технологія навчання». Технологія та методи навчання
  3. Використання бункерних агрегатів для приготування опари
  4. Еволюція поняття «педагогічна технологія».
  5. Жири для приготування хлібопекарних і
  6. З ДИСЦИПЛІНИ «ЗАГАЛЬНІ ТЕХНОЛОГІЇ ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ» РОЗДІЛ «ТЕХНОЛОГІЯ М’ЯСА І М’ЯСОПРОДУКТІВ
  7. Завдання 4. Приготування вихідного розчину йоду
  8. ЗАГАЛЬНА ТЕХНОЛОГІЯ ОБРОБКИ ШКУР
  9. Загальні правила приготування салатів
  10. Легітимність політичної влади: сутність, технологія легітимності Веберата Хелда
  11. Лускою. Технологія приготування котлетної маси та напівфабрикатів з неї.
  12. Напрям «Інженерна механіка (спеціальність «Технологія машинобудування»)

1. Картоплю нарізають кубиками кубиками, часточками або брусочками

2. Кладуть у киплячий бульйон або воду

3. Доводять до кипіння

4. Додають нарізані кубиками або соломкою і пасеровані з томатним пюре ріпчасту цибулю, моркву, петрушку

5. Варять до готовності (12-15 хв).

6. За 5-7 хв до закінчення варіння дода­ють спеції і сіль.

Юшку можна готувати без томатного пюре. Вона буде смачні­шою, якщо замість томатного пюре використати свіжі томати.

Цю юшку найкраще готувати з рибою і рибними продуктами. Якщо готують юшку з грибами, варені гриби нарізують скибочками або соломкою, злегка об­смажують і кладуть разом з пасерованими овочами.

Перед подаванням у тарілку кладуть м'ясо або рибу, наливають юшку, поси­пають зеленню

 

Вимоги до якості   Зовнішній вигляд – на поверхні скалки жиру, овочі нарізані кубиками Колір – оранжевий Консистенція – овочі м’які, але не переварені Смак і запах – пасерованих та варених овочів і спецій

Технологічна карта

Найменування страви: Суп овочевий

 

Найменування сировини Витрати сировини в г на 1000 г Технологічні вимоги до сировини
брутто нетто
Капуста білоголова     Сировина відповідає вимогам НТД
Картопля    
Цибуля ріпчаста    
Цибуля-порей    
Морква    
Петрушка (корінь)    
Горошок зелений консервований    
Помідори свіжі    
Маргарин столовий    
Бульйон або вода    
Вихід    

Технологія приготування

1. Капусту нарізати шашками, картоплю – кубиками або часточками, моркву і петрушку – часточками, скибочками, ріпчасту цибулю і томати – часточками

2. Дрібно нарізану моркву, цибулю спасерувати з жиром

3. У киплячий бульйон покласти картоплю, нарізану часточками

4. Довести до кипіння

5. Додати нарізану капусту

6. Варити 5-7 хв

7. Покласти пасеровані овочі, часточки томатів

8. За 5-7 хв до закінчення варіння додати зелений горошок, сіль, спеції

Подаючи на стіл, юшку наливають у тарілку і посипають зеленню

 

Вимоги до якості   Зовнішній вигляд – овочі зберегли форму нарізки Колір – прозорий Консистенція – овочі м’які Смак і запах – пасерованих овочів і спецій

 

 


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.004 сек.)