Технологія приготування. 2. Рисову, кукурудзяну, ячну, перлову крупи, пшоно, пластівці вівсяні „Геркулес” варять у підсоленій воді до напівготовності 10-15 хв

1. Крупи перебирають

2. Рисову, кукурудзяну, ячну, перлову крупи, пшоно, пластівці вівсяні „Геркулес” варять у підсоленій воді до напівготовності 10-15 хв

3. Вливають гаряче молоко

4. Додають сіль, цукор

5. Варять до готовності

Готуючи суп з ячною або манною крупою, просіяні крупи засипають тоненькою цівкою в суміш молока з водою, додають сіль, цукор. Варять 5-7 хв до готовності

Кукурудзяну, перлову крупи можна варити у воді до готовності, потім відціджують і закладають у суміш молока і води, доводять до кипіння, кладуть сіль, цукор.

При подаванні суп наливають у тарілку, додають вершкове масло

Вимоги до якості Зовнішній вигляд – крупи повність розварені, але зберегли форму, на поверхні кульки вершкового масла Колір – білий Консистенція – крупи м’які Смак і запах – кип’яченого молока з ароматом вершкового масла, без присмаку і запаху підгорілого молока

ЛАБОРАТОРНО - ПРАКТИЧНА РОБОТА 6

ТЕМА: Приготування страв з овочів

ЗМІСТ РОБОТИ

1. Приготувати і оформити страви

2. Дати оцінку якості приготовленим стравам.

3. Оформити звіт, зробити висновки.

ХІД РОБОТИ

1. Отримати посуд та інвентар:

каструлі різної ємності, сковорідки, ножі кухарської трійки, шумівка, лопатка, сито, збивалка, розробні дошки „ОС” і „ОВ”, емальовані лотки, баранчики, столові ложки та виделки, тарілки столові мілкі, сковорідки порційні.

2. Організувати робоче місце:

а) підготувати робочі поверхні, посуд та інвентар згідно вимог санітарії та гігієни;

б) сировину викласти в підготовлений посуд, дотримуючись правил товарного сусідства;

в) посуд та інвентар розташувати на столі згідно вимог до організації робочого місця.

3. Розрахувати набір сировини на 2 (або іншу кількість) порцій і приготувати страви згідно з технологічними картами.

4. Приготувати і оформити страви: картопля відварна, овочі припущені в молочному або сметанному соусі, картопля смажена, картопля смажена у фритюрі, картопля запечена з сиром.