АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Технологія приготування. 1. Просіяне пшеничне борошно вищого або І ґатунку насипати гіркою на стіл з дерев’яною кришкою

Читайте также:
  1. CASE-технологія створення інформаційних систем
  2. Визначення категорії «технологія навчання». Технологія та методи навчання
  3. Використання бункерних агрегатів для приготування опари
  4. Еволюція поняття «педагогічна технологія».
  5. Жири для приготування хлібопекарних і
  6. З ДИСЦИПЛІНИ «ЗАГАЛЬНІ ТЕХНОЛОГІЇ ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ» РОЗДІЛ «ТЕХНОЛОГІЯ М’ЯСА І М’ЯСОПРОДУКТІВ
  7. Завдання 4. Приготування вихідного розчину йоду
  8. ЗАГАЛЬНА ТЕХНОЛОГІЯ ОБРОБКИ ШКУР
  9. Загальні правила приготування салатів
  10. Легітимність політичної влади: сутність, технологія легітимності Веберата Хелда
  11. Лускою. Технологія приготування котлетної маси та напівфабрикатів з неї.
  12. Напрям «Інженерна механіка (спеціальність «Технологія машинобудування»)

 

1. Просіяне пшеничне борошно вищого або І ґатунку насипати гіркою на стіл з дерев’яною кришкою

2. Посередині зробити заглиблення, в яке налити холодну воду з розчиненими у ній сіллю і яйцями

3. Замісити круте тісто, витримати його 20-30 хв

4. Потім готове тісто покласти на стіл, посипаний борошном

5. Розкачати шаром 1-1,5 мм завтовшки

6. Пересипані борошном шари тіста злегка підсушити на повітрі

7. Скласти у 3-4 шари і нарізати на смужки 35-45 мм завширшки, а потім упоперек соломкою 3-4 мм завширшки

8. Локшину розсипати на фанерні лотки шаром 1 см і висушувати при температурі 40-50˚ С

9. Використовують локшину домашню для приготування перших страв і гарнірів

 

 

Вимоги до якості   Зовнішній вигляд – домашня локшина У вигляді стрічки Колір – білий Консистенція – тверда Смак і запах – сирого висушеного тіста

 

 


Технологічна карта

Найменування виробу: Чебуреки

 

Найменування сировини Витрати сировини в г на 100 шт масою110 г Технологічні вимоги до сировини
брутто нетто
Борошно пшеничне     Сировина відповідає вимогам НТД
Молоко    
Соль    
Маса тіста    
Баранина    
Цибуля ріпчаста    
Вода    
Сіль    
Перець чорний молотий    
МАСА фаршу    
МАСА напівфабрикату    
Олія або жир фритюрний    
Олія для змащування інвентарю    
ВИХІД    

Технологія приготування

1. В холодну воду вводять яйця, сіль

2. Перемішують, додають борошно

3. Замішують круте тісто, витримати його 20-30 хв

4. Готове тісто викладають на стіл, змащений олією

5. Розкачують у вигляді коржиків масою 60г

На них кладуть по 50г фаршу.

Краї з’єднують, надаючи виробам форму на півмісяця

Для фаршу: баранину і цибулю пропускають крізь м’ясорубку, заправляють сіллю, перцем і розводять водою.

Смажать у фритюрі.

Відпускають по 2 шт на порцію

 

Вимоги до якості   Зовнішній вигляд – форма напівмісяця, начинка не витікає Колір – оболонки – золотистий, фаршу - сірий Консистенція – фаршу - соковита Смак і запах – смажених у фритюрі тіста з фаршем

 


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)