АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Тема 1. Основи гігієни харчування

Читайте также:
  1. D. Принципи виваженості харчування та поступового розширення обсягу харчових предметів, що споживаються
  2. VІ. ПРАВОВІ І НОРМАТИВНО – ТЕХНІЧНІ ОСНОВИ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ БЕЗПЕКИ ЖИТТЄДІЯЛЬНОСТІ
  3. А. ОСНОВИ ТЕОРІЇ ДЕРЖАВИ
  4. Азотисті основи як складові компоненти нуклеїнових кислот
  5. АЛГОРИТМ РОБОТИ НАД ПРОФЕСІЙНО-ОРІЄНТОВАНИМИ ЗАВДАННЯМИ З КУРСУ «ОСНОВИ ПСИХОЛОГІЧНОГО ТРЕНІНГУ»
  6. Б. ОСНОВИ ТЕОРІЇ ПРАВА
  7. Безпека харчування в умовах хімічного забруднення навколишнього середовища.
  8. Біохімічні основи визрівання м’яса
  9. Будівлі підприємств громадського харчування
  10. В чому заключається корегуючий принцип харчування при цукровому діабеті та ожирінні ?
  11. Вигодовування грудної дитини. Харчування дітей, старших однорічного віку
  12. ВИМОГИ ДОСТУПНОСТІ ДЛЯ ІНВАЛІДІВ ТА ІНШИХ МАЛОМОБІЛЬНИХ ГРУП НАСЕЛЕННЯ В ПІДПРИЄМСТВАХ ХАРЧУВАННЯ (ЗАКЛАДАХ РГ)

ЗАВДАННЯ

Для практичних занять з дисципліни

САНІТАРІЯ ТА ГІГІЄНА В РЕСТОРАННОМУ ГОСПОДАРСТВІ

 

Викладач Сліпко В.О.

Пояснювальна записка

Завдання для практичних занять розроблено відповідно до навчальної програми дисципліни "Санітарія та гігієна в рес­торанному господарстві", затвердженої НМЦ Укоопосвіта 21.09.10.

Мета практичних занять - формування у студентів практичних навичок та умінь визначення якості кулінарної та кондитерської продукції, дотримання санітарно-гігієнічних ви­мог у процесі обслуговування відвідувачів.

На практичних завданнях студентам необхідно ознайо­митися зі змістом завдань і методичними рекомендаціями до їх виконання. Після виконання завдань потрібно відповісти на кон­трольні запитання.

Основними завданнями, що мають бути вирішені у про­цесі виконання завдань для практичних занять, є:

• вивчення нормативних документів санітарно- харчового законодавства;

• вивчення санітарно-гігієнічних вимог до впорядкова­ності закладів ресторанного господарства, якості кулінарної та кондитерської продукції; приймання та зберігання харчових продуктів; реалізації кулінарної та кондитерської продукції;

• вивчення харчових отруєнь та їх профілактики.

 

 

ТЕМАТИЧНИЙ ПЛАН
№ з/п Назва теми Питання практичного заняття Кіль­кість ГОДИН
  Основи гігієни хар­чування Вивчення законів Украї­ни: "Про забезпечення са­нітарного та епідемічного благополуччя населення", "Про якість та безпеку хар­чових продуктів і продо­вольчої сировини"  
  Санітарно-гігієнічні вимоги до влаш­тування, утримання та обладнання за­кладів ресторанно­го господарства 1. Дослідження якості об­робки рук обслуговуючо­го персоналу, посуду, ін­вентарю. 2. Вирішення виробничих ситуацій  
  Санітарно-гігієнічні вимоги до транспо­ртування, прийман­ня і зберігання хар­чових продуктів, реалізації кулінар­ної та кондитерсь­кої продукції Екскурсія у заклад ресто­ранного господарства  
  Санітарні вимоги до кулінарної об­робки харчових продуктів і реалі­зації кулінарної та кондитерської про­дукції 1. Визначення якості ку­лінарної та кондитерської продукції органолептич­ним методом. 2. Вирішення виробничих ситуацій  
Разом  

 

 

Зміст практичних занять

Тема 1. Основи гігієни харчування

Практичне заняття

Тема. Вивчення законів України "Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення", "Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сиро­вини".

Мета заняття: ознайомитись зі змістом законів; санітарно-епідеміологічним наглядом в Україні; правовими засадами забезпечення якості та безпеки харчових продуктів.

Наочність: закони України "Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення", "Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини".

МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ

Закон України "Про забезпечення санітарного та епі­демічного благополуччя населення" регулює суспільні відно­сини, що виникають у сфері забезпечення санітарного та епіде­мічного благополуччя, визначає відповідні права та обов'язки державних органів, підприємств, установ, організацій та грома­дян, встановлює порядок організації державної санітарно-епідеміологічної служби і здійснення державного санітарно-епідеміологічного нагляду в Україні.

Розділ 1. Загальні положення.

Розділ 2. Права та обов'язки громадян, підприємств, уста­нов і організацій щодо забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя.

Розділ 3. Вимоги щодо забезпечення санітарного та епі­демічного благополуччя населення.

Розділ 4. Державна санітарно-епідеміологічна служба.

Розділ 5. Державний санітарно-епідеміологічний нагляд.

Розділ 6. Відповідальність за порушення санітарного зако­нодавства.

Розділ 7. Міжнародні відносини України щодо забезпечен­ня санітарного та епідемічного благополуччя.

Завдання 1. Опрацюйте розділи Закону "Про забезпечен­ня санітарного та епідемічного благополуччя населення".

Закон України "Про якість та безпеку харчових про­дуктів і продовольчої сировини" встановлює правові засади забезпечення якості та безпеки харчових продуктів і продоволь­чої сировини для здоров'я населення, регулює відносини між органами виконавчої влади, виробниками, продавцями (поста­чальниками) і споживачами під час розробки, виробництва, вве­зення на митну територію України, закупівлі, постачання, збері­гання, транспортування, реалізації, використання, споживання та утилізації харчових продуктів і продовольчої сировини, а та­кож надання послуг у сфері ресторанного господарства.

Розділ 1. Загальні положення.

Розділ 2. Вимоги щодо запобігання шкоди здоров'ю спо­живачів харчових продуктів і продовольчої сировини.

Розділ 3. Державне регулювання належної якості та без­пеки харчових продуктів і продовольчої сировини.

Розділ 4. Права, обов'язки та відповідальність виробни­ків, продавців (постачальників) щодо забезпечення належної якості та безпеки харчових продуктів і продовольчої сировини.

Розділ 5. Вилучення з обігу або знищення харчових про­дуктів, продовольчої сировини і супутніх матеріалів, що не від­повідають встановленим вимогам.

Розділ 6. Міжнародне співробітництво.

Розділ 7. Прикінцеві положення.

Завдання 2. Опрацюйте розділи Закону "Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини".

Контрольні запитання

1. Укажіть права та обов'язки громадян щодо забезпе­чення санітарного та епідемічного благополуччя.

2. Що передбачає державна санітарно-гігієнічна експер­тиза?

3. Укажіть вимоги до продовольчої сировини і продуктів харчування.

4. Як організовуються та здійснюються обов'язкові ме­дичні огляди?

5. Які профілактичні щеплення є обов'язковими в Украї­ні?

6. Яка система державної санітарно-епідеміологічної служби?

7. Які основні завдання державного санітарно-епідеміологічного нагляду?

8. Укажіть відповідальність за порушення санітарного за­конодавства.

9. Які харчові продукти є небезпечними для здоров'я і життя людини та фальсифікованими?

10. Укажіть документи, що підтверджують належну якість та безпеку харчових продуктів, продовольчої сировини.

11. Укажіть вимоги до маркування харчових продуктів.

12. Укажіть обов'язки та відповідальність виробників що­до забезпечення належної якості та безпеки харчових продуктів.


1 | 2 | 3 |

Поиск по сайту:

Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.005 сек.)