АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Санитарно-гигиенические требования при организации питания в полевых условиях

Читайте также:
  1. B. Подогреватель детского питания
  2. D. процессы самоорганизации, информационные процессы и процессы управления в живых системах
  3. D. Физиологическое состояние организма, которое обусловлено характером питания
  4. I. Общие требования охраны труда
  5. I.4.1. Небанковские кредитные организации (НКО)
  6. I.6.1.Кризис административно-командной системы в условиях завершения восстановления народного хозяйства после окончания Отечественной войны.
  7. II. Общие требования к устройству и эксплуатации помещений хранения лекарственных средств
  8. II. Требования к земельному участку при размещении детского
  9. II. Требования к результатам освоения основной образовательной программы начального общего образования
  10. II. Требования охраны труда перед началом работы.
  11. II. Требования охраны труда перед началом работы.
  12. II. Требования охраны труда перед началом работы.

 

В полевых условиях, особенно в летний период, необходимо строго соблюдать санитарно-гигиенические требования при выборе места для развертывания продовольственного пункта, при подвозе, хранении продовольствия и питьевой воды, по содержанию кухонь, инвентаря и посуды, а также при обработке продуктов и приготовлении пищи.

Выбранный для развертывания продовольственного пункта участок местности должен быть благополучным в санитарно-эпидемическом отношении. При необходимости его очищают от мусора и посторонних предметов. При длительном (более суток) нахождении продовольственного пункта на одном месте в летнее время оборудуются места для мытья котелков, туалет. Яма для отходов закрывается крышкой из подручных материалов. Туалет для личного состава хозяйственного отделения оборудуется не ближе 75 м от кухонь.

Развертывание продовольственного пункта осуществляется с таким расчетом, чтобы в процессе работы продукты и кухни были хорошо защищены от дождя, снега, пыли, грязи и мух.

В основу работы ППП должен быть заложен принцип поточности при обработке продуктов, приготовлении пищи и выдаче ее военнослужащим. Необходимо исключить встречные и перекрещивающиеся потоки сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, использованной и чистой посуды. Обработка и подготовка продовольственного сырья, приготовление пищи, нарезка хлеба, мойка кухонной посуды и инвентаря должны проводиться в специально выделенных помещениях (палатках), которые должны быть оснащены всем необходимым технологическим оборудованием и инвентарем.

ППП должны быть обеспечены необходимым запасом моющих и дезинфицирующих средств. Для соблюдения условий личной гигиены работниками питания на ППП должны быть оборудованы рукомойники с мылом и емкостями с раствором дезинфицирующего средства.

Для получения горячей воды и кипячения посуды должны использоваться полевые кухни, кипятильники, а для хранения запасов питьевой воды – цистерны. Отдельно, на удалении 20 – 25 м от ППП, должно быть оборудовано специальное место для мытья котелков, где устанавливаются столы и емкости для горячей воды с кранами.

Особенности организации питания, кулинарной обработки продуктов и технологии приготовления пищи в полевых условиях определяются правовыми актами Министерства обороны.

Кухонная посуда и разделочный инвентарь должны использоваться в строгом соответствии с их маркировкой. На довольствие военнослужащих пищевые продукты должны поступать только при наличии документов, удостоверяющих их качество и безопасность, содержащих сведения о сроках их годности и условиях хранения. Условия хранения и сроки годности всех видов продовольствия должны соблюдаться в соответствии с требованиями технических нормативных правовых актов. Хранение продовольствия должно осуществляться с учетом товарного соседства.

В качестве холодных закусок должны выдаваться на довольствие военнослужащим только консервированные овощи в целом виде.

Получение и реализация скоропортящихся пищевых продуктов при отсутствии исправного холодильного оборудования запрещается. Все транспортные средства для подвоза продовольствия должны иметь санитарные паспорта.

Перед началом работы повар должен очистить от пыли и промыть кухни, инвентарь и посуду, подготовить свое рабочее место.

В процессе обработки продуктов, приготовления и раздачи пищи повара должны строго соблюдать правила личной гигиены.

После первичной обработки продукты немедленно закладываются в котел. Приготовленная горячая пища должна сразу выдаваться военнослужащим. Хранение готовой пищи в котлах кухонь и в термосах свыше двух часов запрещается.

Перед раздачей пищи поверхность полевых кухонь тщательно очищается от пыли и промывается. Отпускать пищу в грязные, немытые термоса и котелки категорически запрещается.

Котлы кухонь, инвентарь и посуда после каждого приготовления и раздачи пищи моются, котлы после мытья заполняются водой и кухни готовятся к очередному приготовлению пищи.

Разделочные доски, ножи и другой инвентарь после мытья ошпариваются кипятком, просушиваются и убираются в ящики. Ящики для принадлежностей периодически промываются горячей водой и просушиваются. В них запрещается хранить остатки пищи, продукты и посторонние предметы.

Питьевая вода для приготовления пищи должна соответствовать действующим СанПиН.


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | 68 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.003 сек.)