АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомДругоеЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Тема 1. Основы организации и проведения санитарного надзора и медицинского контроля за питанием войск в полевых условиях

Читайте также:
  1. A.для контроля качества сырья пищевых продуктов, для контроля технологических процессов
  2. D. процессы самоорганизации, информационные процессы и процессы управления в живых системах
  3. I. Основные теоретические положения для проведения практического занятия
  4. I. Основные теоретические положения для проведения практического занятия
  5. I. ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ МНОГОКВАРТИРНЫМ ДОМОМ
  6. I. ПРОГРАММА МЕДИЦИНСКОГО СТРАХОВАНИЯ
  7. I.4.1. Небанковские кредитные организации (НКО)
  8. II. Основы судейского поведения
  9. II. Порядок проведения оценки качества звучания.
  10. II.2.1.Организация представительной власти в России. Комитет конституционного надзора
  11. III. Для углубленной оценки санитарного состояния почвы и способности ее к самоочищению исследуют показатели биологической активности почвы.
  12. III. КРИТЕРИИ ДОПУСКА К СДАЧЕ ИТОГОВОГО МОДУЛЬНОГО КОНТРОЛЯ (ЭКЗАМЕНА).

Определение содержания витамина С в хвойном настое и готовых блюдах.

Оборудование и реактивы: лабораторная посуда и химреактивы по теме занятия, реактив Тильманса, 2% раствор HCl, дистиллированная вода, хвойный настой.

Метод основан на изменении синей окраски реактива Тильманса (натриевая соль 2.6-дихлорфенолиндофенола) при добавлении его к экстракту под воздействием витамина С в кислой среде. По количеству израсходованного реактива Тильманса судят о содержании витамина С в исследуемой жидкости.

Ход определения: в 50 мл колбу наливают 1 мл 2% раствора НС1, вносят 1 мл хвойного настоя и добавляют такое количество дистиллированной воды, чтобы общий объем был равен 20 мл. Титруют 0.001 н раствором реактива Тильманса до получения слаборозового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин.

В каждом случае определения проводятся 2 параллельных исследования и вычисляется средняя арифметическая пошедшего реактива Тильманса. Количество реактива Тильманса на 1 титрование не должно превышать 2 мл. Если пошло более 2 мл реактива, объем исследуемой жидкости уменьшают или предварительно разводят дистиллированной водой в 3, 5, 10 раз. При расчете содержания витамина С в этом случае разведение обязательно учитывается.

Содержание витамина С в мг% рассчитывается по формуле: Х: а х К х 0.088 х 100, где:

а – количество мл реактива Тильманса, пошедшего на титрование;

К – поправочный коэффициент на титр раствора реактива Тильманса;

0.088 – количество мг аскорбиновой кислоты (витамина С), соответствующее 1 мл 0.001 н раствора реактива Тильманса;

100 – коэффициент для пересчета в %.

Настой из хвои пригоден для С-витаминизации военнослужащих, если в нем содержится не менее 40 мг% витамина С.

Аналогичным образом определяется содержание витамина «С» в жидкой части блюда готовой пищи. Из плотной части предварительно готовится водная вытяжка.

 

Определение содержания витамина С в витаминном драже.

Оборудование и реактивы: фарфоровая ступка, витаминное драже, 2% раствор HCl, мерный цилиндр на 100мл, дистиллированная вода, колбы, реактив Тильманса.

Ход определении: в фарфоровой ступке растереть витаминное драже в присутствии небольшого (5 мл) количества 2% раствора НС1. Смесь перенести в мерный цилиндр на 100 мл. Ступку несколько раз ополоснуть небольшим объемом дистиллированной воды, сливая воду в мерный цилиндр. Объем жидкости в мерном цилиндре довести до 100 мл, перемешать, перелить в колбу для титрования. Содержание витамина С определяется в дальнейшем также, как и в предыдущем случае при определении витамина С в хвойном настое.

 

Определение витамина С в настоях и экстрактах набором НИИСИ.

Оборудование и реактивы: набор НИИСИ (научно-исследовательский испытательный санитарный институт Красной Армии), реактив Тильманса, исследуемая жидкость.

Набор НИИСИ состоит из двух пробирок, помещенных в матерчатый чехол. Одна из них, с кольцевыми метками, соответствующими 1 и 2 мл объема, служит для производства анализа. Вторая, с ложечкой, предназначена для хранения и дозировки реактива. В ней находится сухой реактив Тильманса, смешанный с наполнителем (гидрокарбонат натрия).

Ход определения: для определения содержания витамина в пробирку с кольцевыми метками берут 2 мл исследуемой жидкости, добавляют ложечкой смесь реактива, закрывают пробкой и встряхивают. Реактивная смесь набирается вровень с краями ложечки, избыток снимают о «порожек» пробирки. Смесь добавляют к исследуемой жидкости до появления синего окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин.

При исследовании жидкостей с высоким содержанием витамина С (более 30-50 мг%) рекомендуется разводить их в несколько раз, или же брать для исследования не 2, а 1 мл. Расчет производится на следующем основании: каждая ложечка реактива соответствует 5 мг% витамина С при 2 мл настоя или же 10 мг% при 1 мл настоя.

 

Исследование хлеба, мяса, рыбы и других продуктов.

Проводится по общим правилам санитарной экспертизы, которые изучались в гигиене питания.

 

Исследование сухарей и галет.

Оборудование: галеты, сухари, вода, кастрюля, термометр.

Галеты изготавливают из пшеничной муки с добавлением соли, сахара и тмина. В состав высших сортов галет входят яйца и сливочное масло.

Ход исследования: при исследовании сухарей и галет обращается внимание на состояние упаковки, внешний вид, цвет (коричневый), наличие следов плесени, вредителей, запах, вкус. Проба на намокаемость в воде при температуре 150 С характеризует степень влажности сухарей (сухари размокают за 5 мин., галеты за 3 мин.).

 

Исследование пищевых концентратов.

Оборудование: кастрюля, вода, электроплитка, ложки, тарелки.

Ход исследования: исследуется состояние упаковки, наличие на ней загрязнений.

Проба на излом характеризует качество и степень влажности, наличие плесени, запаха. Производится пробная варка с определением вкусовых достоинств готового блюда.

 

Исследование консервов.

Оборудование: кастрюля, электроплитка, образцы баночных консервов.

Ход исследования: исследуется состояние этикетки, производится расшифровка выштампованных на крышке и донышке знаков, наличие ржавчины, вмятин, бомбажа, герметичность банки (после снятия этикетки банку опускают в нагретую воду. При нарушении герметичности из банки выделяются пузырьки газа в виде струйки). После вскрытия банки отмечают внешний вид, запах и вкус продукта. Удалив содержимое из банки осматривают ее внутреннюю поверхность (отслоение оловянного покрытия, ржавчины).

 

 


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | 58 | 59 | 60 | 61 | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | 67 | 68 |

Поиск по сайту:



Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Студалл.Орг (0.006 сек.)